味千、五爷、陈香贵、陈八两...，2022年中国粉面连锁品牌TOP30

海底捞2022年至今再关68家门店的消息引发行业关注，而海底捞的关店潮从2021年就已经开始。事实上，海底捞的困境应该是大餐饮品牌的缩影。

受疫情反复影响，市场消费疲软，曾经大面积开店的品牌们不得不“断臂求生”。与之相对的是，同样“摊子铺的较大”，但“船小好调头”的快餐、小餐饮则成了局部热点。

典型的代表就是粉面。投资小、回报快，粉面可以根据城市消费习惯和口味研发多元化的产品、甚至爆款。

广西人钟爱螺蛳粉、江西人钟爱拌粉和炒粉、云南人钟爱过桥米线、川渝人钟爱火辣的小面等等。2020年12月18日，柳州市人民政府副市长称，截至2020年12月17日，袋装柳州螺蛳粉产销突破百亿，同比上涨68.8%。而2021年，整个螺蛳粉行业的销售额大约130亿元。

嗦粉吃面，已然是常态。在大背景下，粉面类在逆势而上。有报告显示，2021年，粉面店在小吃快餐门店中的占比达21.9%，已经连续四年录得上涨。

与此同时，资本也十分热衷嗦粉吃面，今年年初，成都粉肠粉品牌甘食记就完成了5000万元的融资。可见，资本拥簇、品牌扩张、新力量进入、竞争加剧，粉面赛道越来越热闹。

本期，《联商网》特别推出龙舟榜之“2022年度中国粉面连锁品牌TOP30”，从门店数据、消费者满意度、市场融资情况等维度窥视各大品牌的发展情况和经营情况，以及粉面行业呈现的发展特征及未来空间。

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榜单基本面

1、直营+加盟模式助力规模扩张

基于门店数量的考量，是最能直观体现一个品牌发展实力的标准。在市场容量相对固定的情况下，一个品牌能依靠更多的门店数去抢占更多的容量，本身就是很不简单。

从榜单可以看出，入围TOP30榜的品牌开店数量多数都在百家以上，开店数量最少的大师兄成立于2017年，每年10家门店的开业节奏也实属正常，且品牌在2021年8月获得了首轮融资，未来将有更大的资本拓展新店。

门店规模靠前的品牌主要有两个特点：

一、起步早、积累深厚。

典型如味千拉面。味千拉面1996年正式进入中国并开出首家门店，至今已经有26年的发展历史，品牌于2007年在香港主板上市，持续加强了品牌的影响力。因此，发展至今，味千拉面在直营模式下已经发展了800多家门店。

二、直营+加盟模式扩大市场。

直营+加盟模式是多数粉面连锁品牌的经营模式，虽然加盟模式存在管理相对粗放，容易引发食品安全问题等问题，但依靠加盟模式快速扩张是不争的事实。

榜单中排名前三的都是这种模式，且也是门店数破千的代表。比如五谷鱼粉的发展也就10来年，却依靠加盟模式在门店数上遥遥领先。

2、“摊子铺大了”如何兼顾口碑

门店数量是考量一个品牌的市场占有率的标准，体现的是一个品牌的发展策略。而消费者最直观的满意度反馈则更考验的是一个品牌的经营理念和软实力。

基于大众点评平台，选取每个品牌的30家门店样本获取了品牌的消费者满意度评分。这份好评榜TOP10中，最低评分也达到了4.15分，最高则高达4.55分。

榜单中发现，消费者满意度与品牌门店规模并不成正比。排名前两位的老碗会和大师兄门店数量均在100家以下。如何在“铺大摊子”的同时，也能保证市场口碑，是很多品牌需要考量的重点。当然，这也是品牌加盟的弊端之一。

味千拉面和李先生牛肉面大王两个已经有二三十年沉淀的品牌，虽然门店数量庞大，但也保证了一定的市场口碑。

消费者满意度是消费者从口味、就餐环境、服务、体验等多个维度的直观感受，而这些“软实力”其实才是品牌的核心竞争力之一，应该受到重视。

3、资本越来越成熟

一个品牌，尤其是新品牌能否获得市场青睐，直观体现在融资情况上。竞争日益激烈的粉面赛道在近年迎来了越来越大的资本热度。

整个2021年，粉面品牌发生了25件投融资事件。截止目前，霸蛮、和府捞面、遇见小面、陈香贵等品牌已经获得了超过5轮及其以上的融资。在TOP30榜单中，已经获得融资的品牌多达13个，且多数均发生了两轮以上的融资。

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粉面赛道的发展特性

相对火热的粉面赛道有新玩家进入，也有老玩家退场，从“2022年度中国粉面连锁品牌TOP30”可以看出，同大多数餐饮品类一样，粉面品类机遇与挑战并存。

研究发现，目前中国粉面行业的发展主要有以下三个特性：

1、大而不强

目前全国连锁粉面品牌较多，却还未诞生绝对性的全国性标杆品牌。火锅界就想到了海底捞、奶茶界就想到了喜茶…粉面界能想到什么？你可能会想到很多，却不是唯一。

门店数量多、规模大的品牌仍然是以低成本的街边店、夫妻店为主，尤其是加盟店，产品的持续创新、用户体验、消费环境等有待提高。

当然，这与粉面赛道的特殊性相关。中国粉面产品分支多、细分复杂。单米粉，就有湖南米粉、江西米粉、贵州米粉、广西米粉等，面也有重庆小面、武汉热干面、兰州牛肉拉面、河南烩面、陕西臊子面、苏式的阳春面等。这种具有地方特色的粉面品牌想走向全国，有天然的地域屏障，所以很难形成全国性的品牌影响力。

当然，换言之，粉面行业存在着较大的连锁化、品牌化机会。所以，品牌们，加油。

2、下沉市场，走出起源地

上述提到粉面特色的地域属性制约了粉面品牌的全国化发展。不过从一些品牌的发展情况上看，粉面品牌经营者们一直在致力冲破这样的壁垒，包括产品的创新，市场的下沉，甚至诞生地上行。

源自湖南的霸蛮，将品牌的第一家门店选在了一线城市的北京；兰州牛肉面的代表们马记永、陈香贵、张拉拉却从上海出发，逐渐向武汉、杭州等新一城城市下沉；一向深耕河南的阿利茄汁面，也正在向河北、安徽、江苏、山东等省市扩张。

3、 注重用户体验，走进商场

品牌的竞争，说到底是一场流量之争。无论是门店数量，还是消费者满意度，亦或是市场融资能力，到头来都是为了抢占更多的流量。

如何在激烈竞争的环境中脱颖而出。目前很多品牌也重视了用户体验等方面的提升，因此也纷纷开始走出街边、走进商场。尤其是对一些新品牌，商场、写字楼是它们的选址逻辑。

比如子固路老南昌拌粉，其全国首店就在杭州武林路皇后公园，要知道这里是很多明星品牌的首店选址处。同时，其在杭州的其他门店也分布在了龙湖杭州金沙天街、来福士、星耀城、滨江宝龙城、拱墅万达广场等商业体内。

不过，一个现象是很少有商场会引进两家以上相同品类的粉面品牌。比如上海梅龙镇广场的粉面品类就选择了和府捞面和子固路老南昌拌粉。这与其他品类，尤其是新式茶饮相比是最大的不同。也说明了粉面品牌进驻商场的难度较大，且竞争激烈。

总之，集规模小、成本低、产品简单、消费高频等也行的粉面赛道挑战与机遇并存。

入局者众多，强手不强，品牌化、连锁化、标杆化空间很大，谁能脱颖而出？谁能保住基本盘的同时实现多维创新？粉面赛道的热闹还将继续。

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来源 | 联商网

整编 | 餐饮O2O-小贝

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