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烘焙界的百搭酱,可做蛋糕饮料可装饰可夹心,用途广泛,一定要学

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在烘焙界,有一款百搭的酱,可以淋面装饰、做冰淇淋,调味奶油,芝士蛋糕,涂抹吐司,制作饮品等等,说的就是它——焦糖海盐酱

一种甜味的调味料,主要原料就是糖、牛奶(淡奶油)、海盐,一点黄油(增加光泽度)。制作的时候就是利用糖在高温的时候产生焦化的性质,产生金黄到棕色的颜色,再加入的海盐点缀,就有了特殊的风味。

焦糖海盐酱的口感是真的一点都不甜腻,跟很多甜品都很百搭,就是想怎么搭就怎么搭~

做法简单,熬制糖水稍加点耐心,慢慢熬出琥珀色,然后分次加入淡奶油,再加入黄油(可以增加光泽),我还会加入2克的海盐,平衡它的甜度,才是我要的味道。

今天就用它来做:焦糖奶油杯子蛋糕+焦糖拿铁咖啡。

焦糖奶油红茶杯子蛋糕

第一口是焦糖的香甜,第二口是蛋糕的茶香,不同的口感结合在一起,就像在舌尖上起舞~

焦糖拿铁,是我夏天特别喜欢的饮料。

焦糖和咖啡,天造地设的一对~

我一般会用的是无糖的浓缩咖啡,直接用焦糖海盐酱调出的甜味,一口下去,两种撞击并发,回味无穷。

· 制作材料 ·

焦糖海盐馅:糖100克

水20克 海盐2克 淡奶油100克 黄油15克

红茶杯子蛋糕:鸡蛋3个

玉米油38克 红茶液60克

糖40克 低粉68克 红茶包1个

焦糖奶油奶酪馅:奶油奶酪150克

淡奶油100克 焦糖馅30克 焦糖饼干碎30克

焦糖拿铁咖啡:焦糖馅适量 牛奶150克 无糖浓缩咖啡液30克

>>>制 作 步 骤<<<

焦糖海盐馅

1、从冰箱取出来的淡奶油放入微波炉加热到60多左右,或隔着热水浸泡,保持温热

2、砂糖和水倒入奶锅中,小火熬煮。

期间不要搅拌,不然会反沙,可以晃动奶锅,让砂糖和水受热更加均匀

3、糖水熬煮至琥珀色时,分两次倒入温热淡奶油,搅拌均匀以后关火。

注意:当糖水开始焦化,表面会形成密密麻麻的小气泡

4、加入黄油和海盐,利用余温使它融化,搅拌均匀

装入提前经过消毒的玻璃瓶里,倒扣,隔离空气,放凉以后,放入冰箱冷藏保存,两三周内用完

放凉以后的焦糖海盐酱,质地变得更加浓稠,颜色非常好吃,淡淡的焦糖香气,非常迷人。

小贴士:

1、没有海盐可以换成食盐,比海盐咸,少放点

2、黄油可加,可不加,可以让焦糖酱更有光泽的质感

接下来分享两款焦糖酱的用法吃法

焦糖奶酪红茶杯子蛋糕

1、制作红茶杯子蛋糕

热水加入红茶包,浸泡,焖至放凉以后再用

蛋黄,蛋清分离,蛋清放入冰箱冷冻一会再用

2、60克的红茶液与38克玉米油,搅拌均匀,完全乳化

3、筛入68克低筋面粉,搅拌至看不见干粉的状态

4、倒入3个蛋黄,继续搅拌均匀

加入前面浸泡过的红茶包粉末,混合均匀

5、经过冷冻的蛋清,周边有点结冰,这样打发更加稳定。

分三次加入细砂糖,打发至小弯勾偏硬性的状态

因为纸杯蛋糕的支撑力比较弱,蛋白可以打发偏硬性一点,这样烘烤出来,不容易回缩

6、取部分的蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀后,再倒回剩余的蛋白霜里继续翻拌

7、装入裱花袋,挤入模具的七八分满,放入已经提前预热好的烤箱,120度,烘烤40分钟,转150度,烘烤10-15分钟,直到表面上色

纸杯蛋糕,要做到不开裂不回缩,蛋白的打发很重要,还有就是烘烤的温度,可以先低温,让蛋糕糊膨胀起来,再转中高温定型稳固

出炉以后,放凉再用

8、制作焦糖奶酪馅

奶油奶酪软化以后,加入淡奶油和焦糖馅,进行打发

加了焦糖海盐馅,就不再需要加糖打发了

9、加入焦糖饼干碎,拌均匀,增加风味。盖上保鲜膜,放入冰箱冷冻15分钟后再操作

10、在红茶杯子蛋糕上,挤上焦糖奶酪馅

表面撒上饼干碎,摆上焦糖饼干装饰,就完成

经过调味的焦糖奶酪馅,带着淡淡的焦黄色,入口即化,像冰淇淋一样,一点点的咸味突出了独有风味的焦甜,搭配清新柔软的红茶戚风,味蕾的一大享受。

焦糖拿铁

取适量的焦糖海盐酱涂抹杯子周边,随意发挥就好

建议选择透明的杯子,虽然随意,但做出来,拍照真的很好看

冰块装满,倒入牛奶(或一半牛奶+一半淡奶油)至8分满

再倒入浓缩的无糖咖啡液,就完成了~

这一杯焦糖海盐拿铁,不管冷热都很好喝,大家一定要试一试哦!

焦糖酱真的有N多种用法:

比如可以抹吐司,面包,法棍......放进烤箱复烤一下,香味扑鼻而来~

再比如做成焦糖海盐戚风、慕斯、冰淇淋、芝士蛋糕、布丁.....

还可以加入淡奶油里打发,做成焦糖奶油

而做成焦糖拿铁,搭配咖啡,也是非常好喝哦~

还有还有,可以做各种淋面装饰~

好了,接下来,你们就自行发挥想象力吧~

这样一款快手又百搭的调味酱,值得在冰箱拥有一席之地!快去做来,试试吧

今天的美食就分享到这里了,我们下一期再见!

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