要说到日本初夏味道，一定少不了这口酸甜

◎来源 | 日本国家旅游局（Japan_JNTO）已获授权

梅子是日本人生活中不可缺少的食物之一，从古至今许多经典书目里多有记载梅果美妙风味的诗句，令人浮想联翩。

早餐肯定是少不了一颗小酸梅醒脑，

午餐来一瓶梅子饮料提神解渴，

晚餐搭配着梅酒吹着夏日晚风。

就连便利店里的架子上随处可见

各种各样梅子风味的零食，

梅子味的洋芋片、梅子果冻，

饭团里有梅子，便当里有梅子，

梅子产品可以说是

一年四季全年无休占据了日本人的生活。

梅子

六月是梅子的产季，

也因此初夏的雨季也被称作梅雨，

每到了这个季节，

日本人在风和日丽时

在自家庭院晒梅子或酿造梅酒

和家人朋友一起分享，

成了一年中的重要仪式，

把酸涩的梅子化成醉人美酒，

风雅之余更增添生活情趣。

跟着小编一起来看看

梅子到底有什么神奇之处，

如此迷人？

古老的医疗神药

日本人喜欢梅子由来已久，1500年前，遣唐使从中国把具有止痛解热作用的珍贵药品“乌梅”带回日本。平安时代（公元984年）丹波康赖撰写的日本最古的医学著作『医心方』“食疗篇”里，书中记载梅干可去燥热，缓解胸闷、四肢疼痛、手脚麻木、心跳过速等毛病。同时对于皮肤粗糙、痢疾等均具有一定疗效。梅干在当时还有治好天皇顽疾的记录。

鎌仓时代（公元1192-1333年）与室町时代（公元1394-1573年），梅干作为解毒剂与开胃药在武士之间成为必需品，外出旅行时会随身携带。江户时代（公元1603-1867年），日本第一本百科全书《和汉三才图会》中记载，梅子具有杀菌解毒作用而被广泛使用。1875年、1884年和1893年，日本霍乱病菌大流行，梅干作为药材拯救了许多人的性命，即便瘟疫已经结束，作为防疫手段之一，日本全国各地开始频繁地食用梅干，在日本历史上留下浓墨重彩的一笔。

梅干对于日本的重要性甚至有此一说，梅干放在白米饭的中心，就成为日本国旗。

梅干的神奇功效

梅子本身涩味较重，需要经过稍微腌渍，才能去涩进进一步增添风味。由青梅简单加工而成的梅干，保留了众多对人体有益物质，富含果酸和维生素C等十多种有益元素。梅干的果酸源自柠檬酸，一粒梅干的柠檬酸含量通常是一颗柠檬的两到三倍。柠檬酸能够改善血液循环提高免疫力，预防感冒或流感，抑制引发胃炎、胃溃疡、胃癌的幽门螺旋杆菌。

梅干中的疋克酸能够加速新陈代谢，疏通血管，加强肝脏与肾脏机能，将乳酸排出体外消除疲劳。梅干中的多酚类可预防糖尿病，有效防止动脉硬化并促进钙质吸收。加热梅干产生的香草醛可以抑制脂肪细胞肥大，具有减肥效果。将梅干捣碎后加入热茶里搅拌做成梅干茶可以解酒，晕车时嘴里含一颗梅干还有止晕的效果，看到这里是不是觉得梅干真是太神奇了？！

“梅中之王”纪州南高梅

日本现今所有的南高梅树其实都源自于同一棵母树，所有南高梅树皆为这棵树的子孙。

和歌山县为日本第一的梅子产地，“纪州”是和歌山的古名。纪州的梅树通常种植于斜坡，等果实熟透自行掉落后再由农人们捡拾采收，这样收成的青梅皮薄、肉厚、核小、柔软多汁，因为果实柔软脆弱，大部分采用手工制作，耗时精心制造出的一颗颗的珍品，也是“纪州南高梅”被称为日本最高级梅子的原因之一。

梅酒的魅力无人能挡

1962年日本税务法的修正，让当时的酒厂可以合法酿造梅酒贩卖，包括大家耳熟的CHOYA梅酒就是在当时一步步打下市场。

制作梅酒的方法大致分为自然发酵与浸泡酒两种方式，将梅子加入糖与酵母发酵后产生酒精，经过时间的催化成为纯正的梅酒；或是将梅子与各种酒以浸泡的方式，让基底酒的渗透压浆梅子果汁带入到酒中，制作时间更短，基底酒的风味也能赋予梅酒更多的生命力，两种方法都各有各的支持者。

梅酒除了纯饮外也可以加冰块稀释酒精浓度，或是加入气泡水激发更多梅子香味，多变的喝法让不饮喝酒的人也会忍不住一杯接着一杯。

酸香带咸，开胃解腻

梅子除了单吃，梅肉、梅汁、梅醋、梅酒、梅酱都能够入菜，许多日本老一辈的家庭主妇都懂得自制腌梅，讲究一点还会加入富含花青素的紫苏叶做成紫苏梅。

除了加入饭团，制作蒸鱼或做凉拌菜时，也可剁碎梅干做成酱汁来增添风味。

冰镇乌龙面的沾面汁加入梅子酱，Q弹面条吃起来清新爽口。

烤鸡柳沾上现磨山葵与梅子泥调味，让鸡柳更加细嫩咸香。

带些甘味的味噌梅醋鲭鱼等，滋味酸甜开胃。

鲜嫩的炸鸡淋上梅酱带出鲜味，去除油腻感之馀后味清爽，让人唇齿留香。

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