手工刀好坏的本质：这个设计，反而经常被忽略！

有个相当于半个同行的兄弟，也是专门设计刀具的，不过他从事的不是工艺刀，而是机床上的机械刀、铣刀这一类。有一回闲聊，他提起了他们行业的标准，说他们设计出来的刀不仅要考虑材质、热处理，还要精确计算刃角，因为关系到切削什么样的物质、切削阻力，以及同心度的水平（评价圆柱形工件的一项重要技术指标，其误差直接影响着工件的装配和使用），等等等等，都十分具体精确，因为任何一个小小的疏忽都可能让刀直接断在机床上。

这个行业，相当于把工具刀的作用发挥到极致了，和手工刀行业有些差别，手工刀的灵活性会更强一点，但这种极其精确专业的行业标准，还是给予了工坊作为手工刀匠、在手工刀行业里很大的启发。因为受很多层面的影响，手工刀行业直到现在也不算十分的完善，比如有不少人仍然停留在以钢材做卖点的阶段，有些停留在以仿古为卖点的阶段，还有苟延残喘能卖就卖，什么赚钱做什么的，但一把刀的本质——实用设计，反而经常被忽略了。但实际上一把不好用的刀，绝对算不上好刀。

怎样的手工刀才是一把好刀？不是漂亮就行了，漂亮很重要，但是只有漂亮可以去当艺术摆件，没必要做刀。所以工坊在设计手工刀的时候，也时常注重人体工程学和科学性这些东西，以免也给刀友一种错觉，好像手工刀的设计就可以随心所欲。

经常试刀，是工坊一个很重要的环节，因为对于人体工学，经常实践肯定比只会闷头做刀有更深的体会。比如无心小刀，开始只是一把自用刀，日常切个绳头纸张，做得也极朴素，没想到得到了刀友们的一致好评，这才被怂恿着推出了。从用刀的角度去做刀，才可能跟用刀的人产生共鸣。这也是工坊每把刀都时常进行性能测试的原因。

无心小刀

举个具体点的例子，比如一个常被忽略的结构，护手。护手多大才算安全？之前见过一把有穿刺功能的手工刀，但在设计上，两个护手加起来也就1cm，这在大力穿刺的情况下，真的能完成保护手部的重任吗？看到这把刀的一刹那就已经能预见鲜血淋漓的持刀手了。

匠人工坊麒麟，“S”型大护手

这也是为什么会有很多手工刀选择浑水摸鱼，用其它卖点来掩饰实用设计的不足。因为实用设计是个很大的命题，专业性也很强，比如刀尖应该用何种设计？刀尖位置是如同双刃匕首那样位于手柄中轴线上，或者是上扬的？手柄是否应该向下弯曲如中式砍刀，以获得清晰的“刀尖位置感”？手柄是否应该设计的有良好的指向性？这些设计技巧对刀具实用性的影响，要远大于钢材，比如一把T头的刀，无论用何种神钢，剥皮都不会比一把普通的中碳钢猎刀好用。有许多仿古刀也仿得不知所谓，很大程度上也是因为不懂其中的实用原理。

在注重设计的情况下，钢材确实可以是个卖点，像大马士革钢，本来就是刀圈流量，不必避讳，但如果本末倒置，仅以钢材为卖点，那就是完全不懂刀的本质。文中配图为匠人工坊大马士革刀。