葡萄酒知识：配料表中的二氧化硫、山梨酸和焦亚硫酸钾

我们在葡萄酒的配料表中经常会看到二氧化硫、在另外一些葡萄酒上还会看到：山梨酸、焦亚硫酸钾，这些化学物质有什么作用，又有何区别呢？

脆弱的葡萄酒

葡萄酒属于低度的酿造酒，会受到内外两方面的侵害而影响品质。

内因：酿造好的葡萄酒会含有剩余的糖分，哪怕是干型葡萄酒也会有残糖，也会残留酵母及环境中的各种微生物，还有葡萄果中的有机物等，这些都是葡萄酒不稳定的因素。

外因：葡萄酒中的风味和颜色等物质极易受到氧化，使葡萄酒出现老化。

葡萄酒的添加剂

葡萄酒是由100%的葡萄果或葡萄汁酿造的，但是仍然允许添加一定的添加剂，来保证葡萄酒不会因为内因和外因而变质。那么就需要一些可以灭菌和抗氧化的物质来保持葡萄酒的品质。

二氧化硫，我们在葡萄酒的配料表中见得最多的就是“二氧化硫”，因为“二氧化硫”是一种抑菌剂，也是抗氧化剂。有着灭菌和抗氧化的双重功效。

“二氧化硫”不仅能杀死葡萄酒中的酵母菌和各种细菌，还可以阻止酒液与氧气接触，抑制化学反应，以此来保持葡萄酒风味的纯净度与新鲜度。

山梨酸，我们也会在一些葡萄酒配料表中看到“山梨酸”。这个“山梨酸”又是何物呢？它是一种很好的抗菌剂，对霉菌、酵母菌和许多好气菌都有抑制作用。

一般是跟在二氧化硫之后，因为“山梨酸”只是一种抑菌剂，起到灭菌的作用。没有抗氧化的作用，所以只能配合“二氧化硫”一起使用。你会问，为啥不直接多加“二氧化硫”？因为每一种添加物的含量必须控制在一定范围内，才能不对人体产生危害。既然不能可着“二氧化硫”一个劲地加，那么就多加一种。

一般会在含糖量较高的葡萄酒中（半干、半甜、甜型等）见到“山梨酸”。因为这种葡萄酒含糖量高，更容易继续发酵、也更容易滋生细菌。因此，就需要在抑菌功能上双倍保险。

焦亚硫酸钾，我们一般会在国产葡萄酒的背标看到“焦亚硫酸钾”，而不见“二氧化硫”。难道这又是双标吗？

其实，二者可以说是同一个物质，“焦亚硫酸钾”只是穿了马夹的“二氧化硫”。“二氧化硫”在葡萄酒中是一种气态，而“焦亚硫酸钾”则是一种固态物质，遇酸则会分解成二氧化硫。葡萄酒含有各种酸，因此给葡萄酒添加“焦亚硫酸钾”，就是在添加“二氧化硫”。我们更多的是在进口葡萄酒上看到“二氧化硫”，是因为检测时只会有二氧化硫，而没有“焦亚硫酸钾”。

关于添加剂

我们不要谈添加剂而色变，绝大多数的预包装食品的配料表中都会有各种“添加剂”，每种添加剂都有严格的控制使用剂量，其含量还要远远低于人体安全值。所以，我们没有必要纠结葡萄酒中的添加剂。

以上内容均为本人收集相关资料总结的个人观点，并不一定与真实情况对等，仅供酒友之间探讨，如引用的图文有侵犯您的权利，请及时联系本人，以便及时删除相关内容。另外，本号已经申请“原创保护”，转发请注明出处。