上海有限有序恢复堂食 烟火气和安全感如何兼得?

这两天，随着上海市餐饮行业的有序复工复市，一些购物中心、百货商场开始有限有序恢复堂食。不少市民感叹，终于又可以"逛吃逛吃"、又可以"下馆子"了，久违的城市气息终于就要慢慢回来了。

有限有序恢复堂食，既是生活回归正常的一种象征，也是疫情防控形势全面向好的标志。此前在5月27日举行的疫情防控发布会上，上海市商务委二级巡视员赖晓宜曾表示，"现阶段餐饮服务不提供堂食"。不过，随着6月1日全市进入全面恢复正常生产生活秩序阶段，部分防范区的餐饮店，在主动积极落实疫情防控措施的前提下，逐步限流放开堂食，已经成为一种趋势。

比如，金山区自5月25日全区均为防范区后，从6月6日开始，允许区内连锁餐饮及购物中心内部餐饮等单位开放堂食服务试点；6月9日起，其他餐饮单位视防疫条件逐步恢复堂食服务。金山区明确规定，餐饮单位恢复堂食的，需向所属街镇（园区）备案。又比如，奉贤区自5月26日全区均为防范区，自5月30日起，该区除了部分封闭场所外，所有社区商业网点能开尽开，多家知名餐饮店在当天就有序试点恢复堂食。此外，在浦东、崇明、闵行等区，也有部分餐饮商户有序恢复堂食。记者调查发现，目前开放堂食的餐饮店，均通过预约、错峰、限流等多种方式来减少人员聚集、加强疫情防控。

上海交通大学-耶鲁大学卫生政策联合研究中心执行主任赵大海认为，由于进餐时无法戴口罩，因此聚餐堂食的风险相较于其他场所要高出很多。相比较而言，户外用餐风险比室内相对小，但仍因不同情况而异。由于这些客观原因，餐饮行业在此次疫情冲击中受影响较大。当前，新冠疫情仍然存在，在此背景下，有限有序恢复堂食，既可以在一定程度上降低感染风险，也可以帮助餐饮行业纾困解难。

出于疫情防控需要，目前大部分商场、购物中心的餐饮商户，只提供线上外卖或线下自提。不过，记者注意到，不少商家纷纷开始"自救"，有的推出了户外就餐座椅，不仅供本店顾客使用，也欢迎邻家商铺顾客蹭座。有的缩减了餐品或只提供套餐，以应对上游原材料供应、店员人手、顾客流量等因素带来的影响。对于这些模式，不少市民都表示能够理解。还有消费者在将食物打包后，直接坐在台阶、电瓶车、箱子上就餐。

中国消费社会学专业委员会理事、同济大学社会学系教授朱伟珏认为，复工后的餐饮行业，目前仍面临着诸多挑战：堂食仍未大面积开放，外卖竞争激烈；人员流失严重，部分店员返乡离职；疫情零星散发，经营仍充满不确定性……面对这些挑战，一些餐饮业主因为无力承担风险而直接闭店关门，另一些餐饮业主虽然还在开门营业，却撑得异常艰难。

朱伟珏表示，当前，餐饮消费已经成为上海市经济发展重要引擎之一，在此背景下，根据具体情况，允许商户或有序恢复堂食，或探索实施"自救式"经营模式，是一条必由之路。上海市在5月底出台的"加快经济恢复和重振行动方案"中也明确提出，对于餐饮、零售、旅游、民航、公路水陆运输等5个特困行业，要按照国家规定，实施"缓免减退补"政策，帮助企业减轻用工、用能、房租、社保、税费等在内的各类成本。因此，通过有限有序的方式逐步推进、最终让堂食完全恢复，让餐饮行业逐渐回归常态，已经是社会的共识和共同努力的目标。

（看看新闻Knews编辑 金梅 周缇 陈昱卉）