在杭州，发现了一家专吃桑拿鸡的顺德小馆！

我没有去过顺德，但一直对顺德菜很馋。顺德菜的千变万化，很大程度取决于这里的厨师有一种料理精神。

我有专门写过【一个吃货的最高境界，就是征服顺德菜】以及【鸡：若终有一死，我选择死在广东】。讲述了顺德与桑拿鸡的渊源。顺德人吃鸡，会拿最高礼遇来对待这只鸡，让它在温柔的桑叶上与虫草相伴而终。

而所得的鲜味绝不浪费，连蒸煮产生的每一滴鸡油，也要流入汤内，终成一锅精华靓汤。

上一周，我发文邀请一同爱吃鸡的朋友前去探店，其中还有去过顺德不下百家餐厅的专业吃货，他也是觉得杭州的这家顺德餐馆还原度很高。

除了桑拿鸡之外，店里的桑拿西芹牛肉、无骨猪手、普宁豆酱大陈岛黄鱼、啫啫肥肠等，食材都很靠谱，几乎无雷区。

不少人都是二刷，我自己也是第二次吃了，推荐给身边的朋友也几乎得到的都是好评，所以在此可以好好来聊一下。

探店：丹粤阁·顺德菜

地址：清泰街456号

这家顺德菜馆在清泰街，去的时候有一点需要注意，就是开在路边，周围很难停车，我通常都会建议朋友们打车前往。

另外，如果要用包厢记得要提前预订，因为没记错的话大包厢只有一个。我提前了3天，只订到了大厅的大圆桌。

餐厅不大，走进去很有广东老式酒楼的风格，就连桌子上铺着的台布都是复古的红色条纹，每张桌子旁配合着食材还有一个小小的餐架。氛围感还是有的。

有一部分食材是处在开放空间来处理，比如有一个专门切鸡的平台，以及等看到一个水产台，里面的鱼都是活鱼。

餐厅还在醒目处贴上了告示：诚信经营，保证食物都各有其味吧。服务上的话基本一个服务员都要同时照顾好几桌，所以会有忙不过来的时候，但大多时候还是挺好的。

毕竟，性价比在那，这也不是吃服务的餐厅，大多体验的还是顺德特色菜。

接着来聊餐品。

先从他们最主打的桑拿系列说起。店里有桑拿鸡、桑拿鱼、桑拿牛肉等，从食材本身上来说可能会有细微的差距。

厨出凤城，食在顺德。在顺德用餐最大的体会是好的食材被好的对待，吃起来很舒服，比如吃到的桑拿鱼，一根刺都没有。

当地的桑拿鸡会选择养足200天的大扇鸡，加上木耳、满满的虫草花提鲜，一起清蒸，鸡肉会带上淡淡的清香。用刚刚的地瓜、香芋垫底。

在杭州的话显然鸡不太可能空运，但基本选的品质也是比较好的了。鸡“焗桑拿”后皮爽肉嫩，鸡肉之前已经腌过味，鸡肉比较嫩滑，油脂也比较丰富。

然后搭配店内调制的蘸料，基本就是由少许的小米辣、蒜末、葱花、生抽组成的万能蘸碟。吃起来就是吃鸡的鸡味，鸡肉上锅蒸后，还会有一个计时器，基本几分钟就可以。

搭配胜瓜和虫草一起吃，鲜味十足。

等鸡肉吃完，可以接着吃桑拿西芹蒸牛肉，这样底汤里还融入了牛肉的味道。可以看到牛肉是切成厚片的。

同样是提前处理，涂抹了一些生粉，因此吃起来也是柔软Q弹。

西芹、胜瓜、桑叶等就是最恰当的陪衬，让你吃肉的时候能够解腻。

吃完牛肉之后，就开始喝底汤，服务员会给每人盛一碗椰子鸡汤。因为加了椰子汁，所以鸡汤是甜甜的口感。

吃完鸡汤，还可以接着用鸡汤来烫爽脆牛胸口朥和佛山腐皮等，腐皮特别善于吸收汤汁，牛胸口朥连着脆骨，因此有一种生脆的口感。

特别推荐大家点一个桑拿全套，喜欢吃鱼和黄蛏子的也可以选择这两个。把桑拿鸡混搭其他的食物一起来吃，彻底激活鸡汤。

招牌，我还是要给好评的。毕竟杭州能吃到桑拿鸡的地方太少了。

除了桑拿鸡外，啫啫系列也不错。啫啫肥肠处理得很干净，带着厚厚的油脂，完全没有骚味，酱料的味道也很足。

搭配了大蒜和洋葱，香气十足。

其他比较喜欢的，是各种广式酱料+食材。

比如普宁豆酱大陈岛黄鱼，我每次都点。大陈岛是属于台州的，黄鱼的品质还是很好。鱼本身肉质非常细腻，清香，处理也是比较清单，只是搭配了普宁豆酱增加了层次感。

据说，鱼还是现杀，吃起来入口即化。

虾酱啫芥蓝，有很多人可能会不太习惯虾酱的味道，感觉好像有点臭味。但吃习惯之后发现还是蛮独特的，搭配平平无奇的芥蓝，就多了海的风味。

沙姜无骨猪手，比起顺德本地的可能沙姜的比例调低，比较清淡。肉片很薄，可能分量略微有点少。

白灼墨鱼，基本口感也比较清爽，食材是好的，很Q弹，但味道处理上没有太多的记忆点。

煲仔饭有锅巴，还不错，一般作为收场主食。

最终还有两道我觉得可点可不点的。一道是炸鲜奶，感觉外壳是比较厚的，里面是糯叽叽滚烫的，有点微甜，奶味足。但和其他餐厅相比也没有太多的差异。

另外吊烧乳鸽也不是最突出，而且在大部分的粤菜馆都能吃到，也没有惊喜。

店里的饮料也蛮有趣的。当地网红的一些咸柠七、天地壹号苹果醋、红花油沙示汽水等都能喝到。

总之，从环境到菜品到饮料等，还是能很容易把你带去顺德。

最后，想说这家店还是我很愿意推荐给别人以及自己会二刷的店，大家可以收藏，也很感谢陪我一起探店的美食群的群友们。

人多，才能吃得全么，而且人均也低，8个人去吃，点了十几样差不多人均在110元，比起很多粤菜馆来说性价比算是很高了。

那么，就下期再约了。