安阳：古城的夜市，你熟悉的烟火气回来了，来了就不想走

大象新闻记者于艳彬

“老板，来份煎皮渣”，“好嘞，马上，您先扫码”……伴随着久违的交谈声，鲜美的皮渣随着铲子在铁板来回“游走翻滚”，一阵“交响曲”后，诱人的香气扑面而来……

安阳古城的夜市、地摊，大家熟悉的烟火气回来了，吃货们也纷纷出来“觅食”，大家是来了就不想走，大快朵颐一番后才成兴而归。

那个热烈热闹热情四射的安阳回来了，那个我们无比熟悉的烟火城市回来了！

“安阳三宝”透着古城安阳的味道，吃货们安耐不住纷纷出来“觅食”

对很多人来说，工作结束才是一天休闲生活的开始。即便带着口罩也遮不住一颗想“逛吃”的心。

汪曾祺曾说，四方食事，不过一碗人间烟火。

如今，疫情“退潮”，安阳夜市也全面回归，这样的烟火气正在古都安阳升腾起来，夜经济正酣。

黄昏时分，热气渐渐散去，又到了该填饱肚子的饭点。安阳市各个小吃街又开始忙碌起来。

说起安阳美食，安阳特色小吃煎血不得不说，外焦里嫩，配上蒜汁真是一绝！吃起来那叫一个带劲。

家住安阳市北关区自由路附近胡大姐是汤阴县人，45岁的她说话很爽快。说起拿手活——煎血，胡大姐也很佩服自己的坚持，11年来，只要不下雨下雪，她几乎都要出摊。最开始在各个夜摊市场上买，从下午五点半到夜里九点，城管下班后，她又推着三轮车到一些行人较多的路口，虽然疫情有所影响，但最近生意总体还不错。

胡大姐一边唠嗑，一边挥动着铲子，三分钟左右的功夫，一碗香气扑鼻的煎血摆在的餐桌上，配上一碗蒜汁，真叫人吃了上顿想着下顿。

据胡大姐回忆，煎血是安阳的特色小吃，她小时候见到的都是上面用大平底锅，下面用柴火，吃到嘴里的时候都饱含着柴火的香味。为了环境保护，现在都换成了煤气罐，即使这样也不影响食物本身的香味。

虽然都是用的最简单的食材，让肉味四溢，最简单的方法就是用宽油煎。新鲜的猪血加工成血糕，切成猪血片。在平底锅中翻滚煎炸，等两面焦红即可停火。

煎至两面焦红的时候，平底锅里夹杂着吱吱的声音，让人垂涎欲滴！做好的煎血，配上蒜泥调的汁，配料很简单，保留了原滋原味，这就是简单美食带来的诱惑。

记者注意到，在短短10分钟的时间内，摊位就有四位市民光顾。

人间烟火气，最抚凡人心。市井百态，唯有食物牵动着所有人的生活，夜幕时分，游走于安阳市北大街美食小吃街，一个个高中低段位的吃货们又三三两两的出来“透气”。嘴里吃着，手里拿着，优哉游哉。

但对于一个高段位的老安阳吃货陈治国来说，煎血固然好吃，但煎皮渣、饸烙面也常常让他垂涎欲滴。

45岁的陈治国自己也曾经开过饭店，对于美食，他也常常是经不住“诱惑。下班后，他经常独自到美食街“觅食”，对于安阳北大街上的一家煎皮渣摊位，他也算是老光顾了。

陈治国说，皮渣是安阳人餐桌上一道很普通的家常菜，特别是春节，安阳人家里别的都可以不做，惟有皮渣是一定要做的，皮渣也成了安阳人招待客人的必备之菜。

皮渣用粉条，加上大葱、大蒜、荤油、精盐、香油、虾皮，其实是没什么特别的味道，酸甜辣咸都不明显。刚做出来的皮渣颜色微碧，呈半透明状，触之柔软而有弹性，闻之浓香扑鼻，口感爽滑、筋道，深受当地人们的欢迎和喜爱。

虽然不是很特别，但是安阳之外又根本买不到这样的特产，最后稀里糊涂落了个安阳三宝之一。安阳人还乐此不疲地在皮渣上做文章，煎、炸、炒，芳香四溢。最常见的是煎皮渣，很多小摊子上有卖。

行走间，一家面食摊位旁坐满了食客。仔细瞅，是一家饸烙面摊位。

摊主是一对年轻的夫妻，29岁的林超是安阳本地人，夫妻俩在北大街卖饸烙面已经三年多。

林超说，饸烙面是用榆树面、荞麦面、玉米面加上白面，经过和面、醒面、揉面等多种手工工艺后而成。做时将和好的面团放在轧槽内经挤压，饸烙齐刷刷的落入滚水中，在锅的另一边浮起捞入冷水盆中，加入香醋、酱油、芥末、麻酱调和，再加一些青笋丝、菜叶点缀，更诱人。

饸饹面作为安阳的特色面食，在大街小巷都能找到它的身影，但要说吃饸饹面最方便的地方，那就是安阳正月的庙会了。

安阳桥庙会简直是饸饹面的大展览，在上百万人参与的庙会上，饸饹面摊位一个接着一个，吸引着食客前来品尝。

随着夜经济的复苏，林超夫妻俩从午饭后就开始准备各种食材、和面，现在一天能和20到30斤的面，周末生意也会更好一些。夫妻俩从下午5点20时出摊，能忙到夜里12点。

往日的喧嚣热闹又重新回归 ，浓浓的烟火气扑面而来

安阳市黄河南路两侧饭店外的空闲地方，工作人员开始陆续摆放桌椅。随着各个饭店外桌椅数量的增加和摆放就绪，凉菜、熟食和烧烤食材也已准备妥当，只待食客的到来。

夜幕降临，饭店里里外外都坐上了人，工作人员开始忙碌起来。店内的收银台前发出“吱吱”的响声，点餐过后，工作人员开始在餐具、菜品和店外的餐桌之间来回奔波忙碌。只需片刻工夫，凉菜便上了桌，食客的筷子开始上下翻动，在笑谈声中，热菜也端上了餐桌。一阵带着满足感的咀嚼过后，食客开始抬高嗓门聊起生活和工作中的琐事来，此时，吃饭的热闹氛围也高涨起来。

坐在门店外地摊上的食客李玉军表示，和在店里就餐相比，他更愿意待在店外、坐在地摊上。因为外面的空间大，不会让人产生局促感、闷热感。

随着疫情“退潮”，地摊大排档作为夜市经济的有机组成部分，它带动了人们的热情，活跃了餐饮市场，也是市民生活富足的表现。

在一家主营烧烤烩面门店外，小伙儿王枫和朋友下班后来到这里就餐。他和朋友们吃着、喝着、聊着，非常惬意。

王枫说，他和同事经常出来“练地摊”，在地摊上喝点小酒吃顿饭，天南海北胡扯一番，身心都很愉悦。

沿街走来，餐饮店内十之五六都满客，门店外的地摊面积也在逐渐“扩张”，每一张桌前都围坐着一些客人，在一桌桌菜品前，谈笑风生间，浓浓的烟火气扑面而来。