由瑞士卷引发的冷冻烘焙大战。

　　大上海终于解封了，今天解封第2天。

　　在家整整关了69天，除了在4月初刚封城时的物资紧张，后面就慢慢通过团购解决了，再后面还团购到山姆的瑞士卷和羊角面包。

　　说到这，也是我今天想聊到的选题，爆款山姆瑞士卷其实都是半成品，它的供货商是来自于最近在烘焙行业特别火的恩喜村。

　　（图源：网络）

　　从恩喜村的官网上可以看到，目前山姆、沃尔玛、盒马鲜生、Ole'、华润万家、大润发、百果园、奈雪的茶等都与其有合作，其中榴莲千层蛋糕、瑞士卷、黄油曲奇、慕斯蛋糕等是明星产品。

　　不仅是这些零售超市，目前在茶饮烘焙圈比较火的墨茉、虎头局等新中式点心坊都有部份网红品也是采用冷冻半成品。

　　确实，现在冷冻烘焙的赛道明星厂家越来越多了，今天我们来浅聊下。

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　　恩喜村在做什么？

　　早在去年11月的时候，恩喜村已经拿到了零食巨头亿滋的1.05亿元人民币的战略融资。

　　据了解，这笔交易中，亿滋持股约5%，差不多是按照21亿估值进去。

　　而在今年4月下旬，恩喜村完成1亿元左右的B轮融资，参与投资的是麦星投资、嘉御基金、绝味网聚资本、申夏金融，这个也是继书亦烧仙草之后，绝味再次下注烘焙赛道。

　　关于恩喜村

　　前身是2013年成立的深圳市港琪食品有限公司，成立之初就与一些商超签订了合作，并陆续与合作方山姆开发了多个爆款产品。

　　后来，2018年恩喜村（深圳）食品有限公司成立，在2019年就完成了超1亿元的销售额。

　　（图源：恩喜村官网）

　　另外，2020年和2021年又分别在上海和东莞设有制造工厂，为其打下了强劲的竞争实力。

　　2021年营收就达到20亿以上，等于是2年左右直接翻了20倍，这个里面可能有2点原因，一个是疫情之后改变了整个消费生态，预制品无接触，快速高效。

　　另外一个抱上了山姆这条大腿。要知道，即使到今天，烘焙行业做冷冻半成品比他早的企业还有很多家，销售额和融资机会都没有这么快。

　　同时由于和山姆合作的关系，其他商超的合作就更容易了，毕竟标杆客户一直就是B端商家的营销利器，只有多竖立自己的标杆客户，行业第二三名自然容易选择。

　　其实烘焙行业除了恩喜村，还有一些冷冻烘焙的明星企业：

　　02

　　冷冻烘焙厂家有哪些？

　　//立高食品

　　成立于2000年，从烘焙食品原料起家的立高食品，眼光独具地切中了冷冻烘焙食品。自2014年的时候收购了广州奥昆食品有限公司51%的股权开始，便积极布局于此。

　　据官网上资料显示，截止2021年初，冷冻烘焙产品年产能达到了7.39万吨，奶油类产品年产能3.3万吨。

　　（图源：奥昆食品官网）

　　2021年4月15日，立高食品股份有限公司还登陆深交所创业板上市，首日市值突破170亿，成为了冷冻烘焙食品第一股。

　　从立高食品披露的2021年年报中，我们也能够看到，冷冻烘焙食品业务已经成为这家公司的战略发展重点：整体营收为28.17亿元，同比增长55.66%，其中冷冻烘焙食品营收为17.18亿，同比增长79.7%，占公司营业收入比重为61%。

　　//南侨食品

　　1996年进入大陆市场发展，主营烘焙应用油脂、淡奶油、馅料、冷冻面团、进口品五大品类。

　　2021年5月在上海证券交易所挂牌上市，首日达到44%的涨停上限。

　　其2021年年报中显示，冷冻面团业务规模增速较快，实现收入1.78亿元，营收同比增长55.01%，销量同比增长38.17%。

　　(图源：南侨食品官网)

　　属实是各系列中的增幅佼佼者，收入占比也由2020年的不足5%提升至2021年的6.18%。

　　为此也成为了南侨食品的主要扩产对象，2022年1月，上海南侨二期项目冷冻面团投产，使总产能达到约6100吨/年。

　　目前，冷冻面团系列产品包括了丹麦系列、可颂系列、菠萝包系列、伴手礼系列等，客户以超市类为主。

　　//星可颂

　　据了解，星可颂母公司为太寅食品集团。依托可持续的生产理念，并在2019年开启全新的烘焙业务版块，创立了全新品牌-星可颂，工厂在上海松江。

　　（图源：星可颂官网）

　　其主营产品包含特色的可颂系列，尤其是芭蕾可颂最具特色，还有欧式面包及一些戚风蛋糕，除了一些冷冻半成品，也会有对应的成品系列。

　　//济南高贝：成立于2007年，成为华北地区早期生产冷冻烘焙制品的企业之一。

　　产品线覆盖挞皮系列、冷冻酥饼系列、丹麦系列、熟制冷冻系列、酥类系列、披萨饼底、面包系列、冷冻西点等冷冻烘焙食品，供应于好利来、正新、盒马、大润发、万枫酒店、金凤成祥等。

　　//蓝彪（广州森农）：成立于2013年，是一家集产品研发、生产、销售为一体的烘焙餐饮系列速冻半成品及健康素食产品供应商。

　　主营有葡式蛋挞皮、港式蛋挞皮、牛角包、手撕包、榴莲酥、QQ酥，海苔香酥等烘焙餐饮系列半成品，供应于烘焙面包店、美式快餐店、超市大型卖场、蛋挞连锁店、餐饮酒店等。

　　//新迪嘉禾：2009年位于杭州，目前中国较大的专业生产冷冻烘焙产品的综合性食品制造企业，生产300多种冷冻烘焙产品。

　　在2018年就有过杭州本地的融资。

　　主要包括慕斯蛋糕系列、重油蛋糕系列、甜甜圈系列、欧式面包系列、丹麦吐司系列、甜面团吐司系列，供应于全国连锁超市、餐饮、饼房等渠道。

　　还有一些其他品牌未一一列举。

　　03

　　冷冻烘焙生意本质是什么？

　　如果简单说明就是将复杂的产业链进行专业化分工、提升效率。

　　冷冻烘焙品将本来需要大量投入设备和人力的工作，实行工业化生产，从而代替人工，助力饼店或餐厅降本增效。

　　同时将以更加标准化的产品提升流程效率，冷冻烘焙品以预包装，预整形或者预烤型来呈现，丰富了商家在售商品的SKU及降本增效。

　　//降本增效：

　　如可颂类、开酥类的产品如果自己制作，工艺较复杂、制作时间长、需要有经验的资深面包师傅和高投入的设备。

　　又如蛋挞、甜甜圈这种货值低、工艺又复杂麻烦的，通过规模化生产，使品质更稳定。

　　//丰富SKU：

　　正因为有了更多预成型的商品，使得门店的商品会更加丰富，加上现在的冷冻厂家不仅提供冷冻面团或半成品，还会提供一整套产品的解决方案，帮助销售，何乐而不为。

　　04

　　冷冻烘焙的机会市场？

　　同样今天我也是按照B端和C端来进行拆分。

　　B端：目前主要渠道是烘焙门店、咖啡厅、商超等，可以帮助一些非专业的烘焙商家销售现烤烘焙品。

　　丰富了产品结构、提供产品口感和标准化质量，从而提升消费者的体验和购买频率。

　　C端：的确，疫情以来，冷冻烘焙不仅仅烘焙商家的需求，在普通消费者群体也进一步扩大。在“宅经济”之下，很多消费者都产生了在家就能快速简单制作烘焙食品的欲望。

　　那么冷冻烘焙半成品就提供了更方便的选择。不仅半成品，那些冷冻成型的芝士蛋糕、提拉米苏、千层蛋糕、唐纳滋也是香饽饽了。

　　无论是B端还是C端，可以看出，这类冷冻厂家的用户场景是需要容易可以触达B和C的，通过小红书种草，网红销货都是相对容易成功。

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　　冷冻烘焙品对烘焙师的影响？

　　从整个大的市场来说，影响不大，毕竟面包烘焙店这么多，也不是每一家都会直接用冷冻半成品。

　　烘焙师傅是个手艺活，多年沉淀下来的技术是工业品无法替代，况且门店也不会短时间内全部上工业化的冷冻品。

　　从另外一个方面讲，反而是新开小型面包门店或者社区店，老板可能会优先考虑冷冻半成品，毕竟标准化及可操作性要省时省力多了。

　　有冷冻半成品，也是需要烘焙师傅进行二次加工，需要注馅、需要烘烤或做对应的装饰造型。

　　同时店内还需要有一些现烤的面包来吸引消费者。这些都离不开烘焙师。

　　冷冻半成品也相当于是把需要资深烘焙师的技术功力下放，变成更容易掌握的、更方便操作的一个技术。

　　对于烘焙师傅的面包技术提升肯定是会有挤压的。

　　最后的话：

　　冷冻烘焙成为了烘焙行业上市公司最多的品类，因为想象空间很大，特别是C端的增长空间，短时间内会上升很快。

　　但中国的生意就是这样，一旦有好的市场机会，会有一群狼迅速进入并加快了同业中的恶性竞争。

　　使其规模化、同质化，迅速与消费者产生更多场景的新产品。让消费者在2-3年内就接触到大量的烘焙产品，从而慢慢失去新鲜感。

　　就像法式甜点，我们用3-5年走完了法国几十年的路，很快在市场上从蓝海变成了红海，到现在连海水也快干了。

　　据第三方数据，冷冻烘焙品目前市场超百亿规模。增速也非常不错。

　　对比海外仍有较大空间，你们觉得冷冻烘焙品会更好吗？