隔夜菜到底能不能吃？正确答案竟是...

隔夜菜到底能不能吃？正确答案看这1篇就够了！

今天上海解封了，城市虽解封，但是在封控期养成的习惯，一时间却“解封”不了，比如我们很多人因为封控期物资紧缺，没办法大家都在吃隔夜菜，所以现在很多人都在问小检，隔夜菜到底能不能经常吃？

当然有关隔夜菜的问题也不止这1次，之前武汉的胡女士一个人独居，为了省事，她总是一次做 2 天的饭菜，每次要吃的时候再拿出来加热一下。最近，她总感觉浑身没劲儿，甚至在家中晕倒，被邻居紧急送往武汉市中心医院后，查出重度贫血，究其原因竟是长期吃隔夜菜惹的祸。

医生介绍，长时间烹饪会导致食物中的叶酸和维生素 B12 被高温破坏，易患上巨幼细胞贫血，因此最好不要食用二次加热的食物、隔夜菜。

再加上之前有人一直说吃隔夜菜有害，容易致癌，这些传言到底是真的吗？

小检先说结论，经过相关机构测试，检测样品中的亚硝酸盐含量以及微生物含量。结果发现在几类剩菜在隔夜之后均未检出亚硝酸盐，担心致癌的小伙伴，可以放心吃了。

当然不加热直接储存的剩菜，微生物确实有大幅度滋长。保存吃不完的剩菜时，可以先重新加热，用保鲜膜或保鲜盒装好，放置冰箱存放。

有些至于凉拌菜，还是每顿都少做一些，争取当顿吃完，吃不完建议就倒了吧。

可是，还是有很多人担心，隔夜水、隔夜茶、隔夜菜，会不会“亚硝酸盐超标”“吃多了不健康”？其实我们平时吃的蔬菜水果，原本就含有硝酸盐和亚硝酸盐！

中学生物就学过，植物的生长必须要有氮肥，植物吸收环境中的氮，通过生化反应合成氨基酸。这个过程中，不可避免会产生硝酸盐。而植物体内还有一些还原酶，会将部分硝酸盐还原成亚硝酸盐。所以，所有植物都含有硝酸盐和亚硝酸盐。

而且，不管是蔬菜还是肉类，即使没有烹饪，亚硝酸盐在储存过程中也可能增加。还是那句老话，离开剂量都是耍流氓！那隔夜菜中亚硝酸含量高吗？一次摄入超过0.3-0.5克亚硝酸盐，才会引起中毒，一次性超过3克，可能导致死亡。而常见的隔夜菜中的亚硝酸含量 。

所以正常存储条件下的亚硝酸盐含量，是远低于安全标准的。因此，正常冷藏后的菜肴中亚硝酸盐含量不会引起健康风险。而微量的亚硝酸盐，甚至可通过转化生成一氧化氮，对健康还有益处。

因此，正常冷藏封装蔬菜和肉类，真的不用太担心“隔夜菜”的亚硝酸盐的风险。最后，小检再送大家2点冷藏食物的小贴士。

1、剩饭剩菜不需要放凉后，再放进冰箱很多人尤其长辈们觉得，剩菜必须放凉再放进冰箱。食物从做好到恢复室温过程中，会滋生细菌和真菌，这也是“饭要趁热吃”的原因。如上所述，当食物温度降到5 ℃-60 ℃，微生物们就会开始大量繁殖，因此，尽量减少食物冷却时间才是王道！世卫组织（WHO）也建议，食物在常温下存放不宜超过2小时。如果不想闹肚子的，下次吃完饭，记得赶紧把饭菜放进冰箱啦！

2、食物存放也有期限虽然放进冰箱，但食物也有存放期限。而且不同食物在冰箱内保鲜时间差别很大。

简而言之而做好的饭菜，建议2天内吃完的，直接放冷藏室即可；

如果超过2天，还是建议放入冷冻室，延长食物的保鲜时间。

以上