白酒百科：青梅煮酒，不是青梅酒，而是青梅下酒

前些天，做了讲了中山“小榄荼薇酒”，是一种“花酒”，那么今天来一个“果酒”。

第一次见到这款酒，还以为是某“日威”品牌。因为无论是酒标，还是瓶型实在太像日本威士忌了。细看是“青梅酒”，还是以为是岛国产品。最后发现“”，在最下面看到了“重庆江记酒庄”，原来是“江小白”出品的酒款。

不知是“日威”的形象对我影响太大？还是“如有雷同，纯属巧合呢”？青梅原产于中国，但青梅酒却在日本成为成熟且庞大的一种酒类。

青梅煮酒

《尚书》中有这样一句：“若作和羹，尔惟盐梅。”，可以看出，在古代盐和梅是古人最重要的调味品。尤其是梅子，在食用醋的酿造技术发明之前，它是酸味的来源。中医认为青梅有：开胃、通胆、生津止渴之功效。

说到青梅与酒，我们大多会想到《三国演义》中“青梅煮酒论英雄”的典故。不过，我们不要认为曹操和刘备是把青梅放入酒中煮的。原文这样描述的：“随至小亭，已设樽俎：盘置青梅，一樽煮酒。二人对坐，开怀畅饮。”就青梅，饮煮酒，论时事。在这里，青梅只是下酒的果脯。

不过，从汉代开始就流行椒酒、桂酒、柏酒、菊花酒等各种配制酒，串入各种动植物药材或香料，采用浸泡、掺兑、蒸煮等方式加工而成。也有在酒曲或原料中加入药材、香料一起发酵而成。到明清两代，配制酒也称为“露酒”，通常以蒸馏酒或酿造酒为基酒，采用勾兑、醅酝或蒸馏取露等方式。京城的配制酒甚至形成产业群体，号称“京华露酒”。“凡有花果、皆可名露”，其中是否会有“青梅酒”也说不定。

梅酒复兴

源自华夏的梅酒，却远渡重洋开花。国内的梅酒很少见，大多是民间青梅泡酒的简单做法。复兴国饮梅酒、重拾遗珠，江记酒庄复兴中华梅酒，值得我们肯定。

这款江记“白梅见”，酒精度12度，基酒应该就是江津小曲白酒了。体现了自然、健康、轻松的微醺饮酒理念。其香气在小曲酒的醇香之后是梅子香味和淡雅的花果芬芳。入口清新酸爽、水果风味明显，少许的酒味出现，又将果味感衬托到整个口腔，如同口含果干一般。不过饮后甜腻感较强，似乎是酸度不足，又或者冷饮效果会更好。

我国的配制酒似乎只有一个竹叶青在苦苦支撑，而果酒产品众多，却无一个品牌能让人想起。希望江小白能够撑起一方天地。

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