上海餐饮业复工复产提速！“订单比疫情前还多”

在复商复市的大节奏下，上海的“烟火气”已经愈发浓郁，越来越多的餐饮企业已恢复线上业务。在门店经营和防疫“两手抓”的同时，不少餐饮门店复工后在线平台外卖订单大增。

自5月16日上海开始分阶段推进复商复市以来，餐饮行业恢复营业商家数也在稳步增长，越来越多的本地商户有序放开，加速实行线上线下的外卖。

“从4月中下旬到现在差不多快一个多月了，经过前期的一些磨合，流程上面的一些梳理，现在门店的生意、人员状态，都已经处于比较正常的情况了。”日前，西域盛宴（古美路店）店长周佳慧这样告诉《国际金融报》记者。据悉，虽然这家餐饮门店现在的产品仍不齐全，但订单依然火爆，在5月中旬于美团的外卖订单量就达到了150-200单/天，日均流水15000元左右，相比疫情前的100单/天可谓跨越了一大步。

西域盛宴前述门店仅是上海餐饮复工复产的一个小小缩影。当前，餐饮业的“烟火气”正愈发浓郁。

5月27日，上海市新冠肺炎疫情防控新闻发布会上披露，全市178家连锁餐饮企业旗下9148个网点，目前已恢复可提供线上线下外卖的门店2737个，占比30%；员工上岗数1.79万人，占比12%。

来自美团的数据也显示，已有包括部分黑珍珠餐厅在内的1000余家本地餐饮连锁品牌门店恢复线上营业，部分商家跨过“真空期”后，通过线上外卖形式快速扭转局面，向好发展。

订单量大涨

西域盛宴（古美路店）共有员工30多人，上海加强疫情管控后，十几个没有上岗的员工直接在家休息，而坚持上班的员工则吃住都在店里。

在申请成为保供餐厅这件事上，西域盛宴的这一门店较为顺利。4月中下旬，其即开始复工，到现在已经有一个多月了。周佳慧向记者表示，在复工前，他们已经做了多方面的准备，包括采购部分物资、针对店内员工进行一些培训、食材备货等等，所以，这是一场有底气的“保供战”。

接受记者采访的当天已经是晚上近10点，忙碌了一整天的周佳慧声音略有疲惫，但言语中仍旧透露着作为店长的亲和力和奋战在保供一线的满足感。

为了让复工复产更为安全，据悉，不仅员工每天都要进行“1+1”检测，周佳慧带领下的这家门店在复工前其还对重点区域逐一开展了消毒，意在不留任何安全死角。而在恢复经营后，其也坚持将疫情防控放在首位。除了为外卖骑手取餐设置了单独的取餐台，骑手们每次过来还都需要测量体温，并出示电子通行证和核酸码。同时，门店还专门配有监督员负责每天的货源验收，不达标准的食材不会对外销售。

目前，该门店只上线了部分产品，以羊肉串和大盘鸡为主。周佳慧称这主要还是由于复工人员数量的限制，所以其现阶段只能将精力聚焦在主打产品上。但即便如此，经营到现在，门店的销量早已回到疫情之前，且近几日在美团、饿了么上一天的单量已经达到300单左右。

订单大增但员工仅有疫情前的一半也意味着工作量大增。周佳慧坦言，门店会经常开会和员工进行多方交流，当前大部分员工都保持着乐观的心态。“虽然现在人少活多，但是每个人都是很积极的，心态特别好，都想把工作做好。”

随着疫情形势的进一步好转，西域盛宴的这家门店已经在部署和安排进一步的工作，包括对店内工作的一些梳理。“我们现在也没法预料疫情结束以后会是什么样的一个情况，如果一定时间内堂食还是不能开放，只能继续做外卖，那么之前的经营模式可能就要变一下。在变的过程当中，出现问题我们就及时去解决。”周佳慧坦言，其还有拓展新店的想法，要等疫情结束之后，再进行具体部署和安排。

餐饮品牌回归

上海餐饮业回归的速度正在加快，西域盛宴古美路店仅是上海众多餐饮门店中的一个代表。

近几日，记者注意到，在复商复市大背景下，恢复营业的商家数稳步增长，越来越多的本地餐饮商户也在有序放开，加速实行线上线下的外卖。多家商户表示，已落实场所码或“数字哨兵”防疫要求，返岗员工也坚持做好每日“1+1”检测，不留防疫死角,保证上海市民享受到更多、更好、更安心的外卖服务。

此前，上海市商务委曾对外表示，上海有序推动餐饮、理发和洗染等生活服务恢复线下营业。5月31日之前，餐饮服务实行线上、线下外卖。

记者从美团外卖获悉，截至目前上海恢复线上营业的本地连锁品牌门店已有1000余家，包括黑珍珠餐厅“衡山玖弄SIYA CUISINE”在内的多个知名门店也在近日陆续恢复线上营业。来自美团5月18日的数据显示，上海本地连锁餐饮品牌的订单总量周同比增长30%左右；细分品类中，饮品品类订单周同比增长超60%，中式菜肴增长超40%，甜点及小吃类增长均超20%；品牌维度，耶里夏丽、小满手工粉营业商家数恢复周同比提升20%。

美团外卖相关负责人表示，为了确保外卖餐品能安全送达消费者手中，美团外卖持续加强骑手的防疫物资保障，为骑手采购抗原试剂、N95口罩等物资，确保防疫物资及时发放。

餐饮开展线上业务已然成为大势。湾璟荟（浦西店）也是上海保供商户之一，主营中高端广式餐品，此前并未上线外卖平台。该门店负责人坦言，3月底上海暂停堂食以来，其经营受到了很大影响，基本每天都在亏损，在经历了将近一个月几乎没有营收的时期后，他向所在街道申请保供商户资格，获批后在4月23日上线美团外卖，并为医务工作者和志愿者提供餐食，快速扭转局面。

该名负责人说，由于上海疫情管控的时间比较久，很多用户都期待吃一些味道不同的菜品。“上线美团外卖不到一个月，我们店每天订单量最高能达到300单，即便其他商户逐步恢复营业，也能保持在每天200单以上。”

和西域盛宴（古美路店）一样，在恢复经营的过程中，湾璟荟（浦西店）亦严格落实闭环管理，做好每日“1+1”检测，设置场所码，确保了复工复市与疫情防控同步顺利进行。

多位餐饮门店负责人表示，未来，他们也将持续保证门店员工的健康防护管理以及门店整个经营过程中的防疫安全。他们也期待，再过些天，上海的烟火气将更为“浓郁”。

责任编辑：马杰克 孙霄