家里有空气炸锅的火速集合！避坑指南拿走不谢

不用外卖 不需开火

不必翻炒 不要加油

在家就能实现炸鸡薯条自由

还有谁！

炸脆皮五花肉、花生米、薯条、油条，烤蛋挞、蛋糕、披萨、烤肉……给厨房小白一个空气炸锅，能给你整出一条小吃街。

小家电中的顶流，最近又被批上热搜第一#专家不建议多用空气炸锅#

空气炸锅是厨房神器还是智商税，是健康好物还是会致癌？欢迎走进本期「万物皆可炸」之空气炸锅的秘密。

锅红是非多

空气炸锅会致癌吗？

网传，空气炸锅会产生致癌物：丙烯酰胺。

平平无奇的食材经过煎炸烤后外酥里嫩，如果你突然流下了口水 那就是美拉德反应的魔力。

只要是富含淀粉和某些氨基酸（如天冬氨酸）的食物，不管用炒锅、煎锅还是炸锅，烹调温度大于120℃，就会出现可以产生丙烯酰胺的美拉德反应。并且温度越高、时间越长，产生的丙烯酰胺就越多。要说安全健康，炖蒸煮最好。

咱就是说，丙烯酰胺不是空气炸锅特有的产物，这个锅空气炸锅不背。

丙烯酰胺真的致癌吗？

世界卫生组织（WHO）国际癌症研究机构（IARC）将丙烯酰胺列为2A类致癌物，就是动物研究显示有致癌风险，但对人致癌证据有限，属于可能致癌。

有研究认为，丙烯酰胺的日致癌阈值是：2.6ug/(kgbw.d)（每天每千克体重），据调查，中国人人均丙烯酰胺的摄入量为：0.32ug/(kgbw.d)，在安全范围内。

除了丙烯酰胺，高温烹调食物还会产生其他影响健康的物质。

空气炸锅比传统烹调

有什么优势？

1、减脂立大功

传统油炸食物是真香，也是真吸油

来源：中国居民膳食指南（2022）

炸面包片吸油率高达80%，炸虾、炸土豆片吸油率也有35%、12%。

中国接近60%的人油脂摄入过量，人均每天油摄入43.2g，远超过推荐量（25-30g）。中国每10个人5个胖，还有4个血脂异常，多吃进去的每一口脂肪都不是无辜的。

空气炸锅相当于在锅里安装了高风力吹风机，利用热空气迅速将食物加热，不会额外吸油，还能逼出食物中的油脂。用空气炸食物这口锅做到了，既能满足口腹之欲，又能减少油脂摄入。

2、对厨艺小白友好

想自己做烤鸡翅，需要几步

用空气炸锅厨艺突飞猛进，买半成品鸡翅放进锅里，中途翻面就行。丢进去的是普通食材，控制好时间和火候，出锅就是对味蕾的犒赏。

营养也不会输，空气炸锅炸鸡柳流失的维生素B1只有传统油炸的1/2左右，产生的丙烯酰胺也只有传统油炸的1/2。

如果你就想吃点油炸食物解馋，可以用空气炸锅，如果你是科学营养模范生，喜欢用蒸、煮、焖、凉拌等烹调方法，那很好继续保持，还要什么自行车。

用空气炸锅要注意什么？

要是你买回家的空气炸锅，惨遭家人嫌弃，那么可以凭实力用行动告诉他们，空气炸锅用得好，分分钟拿下朋友圈美食大赛。

1、提前处理：炸土豆时，将土豆切好后在水中浸泡5-10分钟，用厨房纸吸干水分，可以减少产生丙烯酰胺。

2、把握食材：洋葱、灯笼椒、西葫芦、空心菜、菜心，比其他的蔬菜更容易产生丙烯酰胺，不要用空气炸锅烹调，也不要高温爆炒。

3、加点儿料：烹饪肉类、鱼时，加料腌制（如葱、姜、蒜、孜然、香菜、柠檬、迷迭香、十三香等），可以减少高温烹调产生的有害物质。

4、别装填太满：否则会阻碍热空气循环，有的炸焦，有的不熟。

5、控制时间：食物炸到表面有略微金黄色就可以，不追求深棕色甚至变焦的嘎嘣脆。

6、注意频次：倔强营养师一定要告诉你，好吃也别天天吃。面包、饼干、煎饼、烧饼、煎包子、煎饺子、烧烤玉米等烤、烧、煎、炸的食物都会有丙烯酰胺。控制总量每次只吃一两款就好了。

这次空气炸锅冲上热搜，网友呼声最高的是：#建议专家不要建议了#

专家：我还真的没有建议，热搜视频中“采访”的老师已经发声

大伙儿网上冲浪，遇事不明，欢迎撩小汤。

小汤说
你有用过空气炸锅吗？你有哪些空气炸锅拿手菜~评论区等你~