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壮壮烤羊肉|全新升级,开启精致西北酒馆新篇章!

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- 背景与理念 -

壮壮酒馆,如果你愿意花一些时间了解这个名字背后所蕴含的意义,那么一扇刷新料理认知的大门将向你缓缓开启。


壮壮酒馆,“壮壮”是主理人贾钰坤童年的昵称,作为土生土长的内蒙人,贾总直言不讳自己是被羊肉喂大的,并且无数次地被记忆中的质朴味道所打动。成年之后异国求学和旅行的经历让他对于Bistro(小酒馆)的氛围迷恋不已,“烤羊肉”则是主打特色。

壮壮酒馆主理人

贾钰坤


在这里,食客们可以品尝到两种中国顶级肉羊制作的各式料理,以及国内罕见的干式熟成羊肉处理方式。源于本土的绝美羊肉以或传统或时尚的烹饪方式进行呈现,打造出具有时髦感的中国高品质羊肉料理新体验。

- 美食理念 -

让高端优质西北食材走进大家视野是一件很漫长的事,但是壮壮团队正在为此做出努力。

l 菜品


壮壮酒馆首先发掘的优质食材是内蒙羊肉,以产自内蒙古巴彦淖尔的富川羊为主要食材,罕见的由干式熟成的方式将羊肉纤维中的蛋白质降解,从而使口感更加鲜嫩,更具风味。



富川羊肉膻气较弱,充满清香,非常适合烧烤烹饪;而来自内蒙古的二郎山白绒山羊则更鲜有人知,四年龄的白绒山羊体内风味更加浓郁,制作而成的手扒肉和风干羯羊肉,带来令人惊讶的浓郁风味,惊艳世人。


草原牛肉塔塔


椒麻羊杂


碳烤肉串

结合主理人自身生活经历,在壮壮酒馆可以品尝到以内蒙最传统手法烹制的菜品,手扒肉、风干羯羊肉、疙瘩汤……名字质朴却是百年来不变的家乡风味;也能品尝到对于高品质羊肉、牛肉以及猪肉的融合风格料理,将优质食材以中式调味和西式呈现方式相结合,草原牛肉塔塔、羊肉牛肝菌酥壳、炭烤黑猪排配酸菜、炭烤干式熟成法排……


风干羯羊肉


羊肉牛肝菌酥壳


手扒肉

一道道菜品具有“壮壮”式独特高阶风味,独特口感令无数食客念念不忘,也打开了对于西北料理的全新认识。

l 酒单


主理人生自内蒙,对中国、对草原都有着浓烈而深沉的感情。因此在建立酒窖之初,便与团队一同品尝了一百多个酒庄的中国酒,从中精选了数十款性价比高、易饮又风味尤佳的酒品供食客选择。


壮壮酒馆精选的富川羊不同于普通羊肉,膻气不重,油脂感不强,因此不须搭配高丹宁的葡萄酒。来自新疆吐鲁番蒲昌酒庄的沙布拉维干红葡萄酒,来自宁夏贺兰山麓的玫羽、赤羽葡萄酒都极具性价比,亦有新旧世界的名庄酒款可供选择。喜欢黄酒和果酒的食客还可在酒窖中选择产自绍兴的冬趣黄酒和清流吟月黄酒,与富川羊搭配口感极佳。


除了近百种葡萄酒可供选择之外,壮壮酒馆的特调鸡尾酒同样精彩。特调鸡尾酒为餐厅经理Eden的原创作品,她将餐厅特色风味融于鸡尾酒之中,更可以根据客人自身的需求特别订制,使客人感受到同于城中时髦酒吧的鸡尾酒享受。


壮壮烤羊肉

壮壮烤羊肉,从开业保留至今的当家特色鸡尾酒,以羊培根油洗威士忌,荡气回肠,无限回味;


牧羊姑娘

牧羊姑娘,用新鲜羊奶制作的瑞卡达奶酪雪点般散落在鸡尾酒中,每一口都带有奶香;


木犀

木犀,源自经典鸡尾酒尼格罗尼的灵感,一丝微苦,一丝桂花清香,夹杂龙胆特有香气,不负“乡村名士风度”之名。

- 团队核心 -

l 主理人贾钰坤


主理人贾钰坤,地地道道的内蒙古人,从小的味蕾记忆让他对于羊肉有着无比热忱。不论是在美国求学期间还是在瑞士学习厨艺期间,亦或是如今,他仍非常想念故乡风味。对他来说,食物带来的乡愁是他的精神抚慰。


随着年龄成长和见闻积累,贾钰坤更加着迷于欧洲和美国小酒馆中精致料理、精致酒水以及惬意放松的就餐体验。于是“壮壮酒馆”就此诞生,看似平常的名字背面是超越认知的精致食材与匠心料理,主理人只想将无数次感动过自身的内蒙味道带给大家。中国高端优质食材与无国界的调味创意在此相会,壮壮酒馆将会刷新人们对于西北料理的认知,打开风味之门,遇见更多好食材,遇见更多致醇美味。

l 餐厅经理Eden


餐厅经理Eden来自中国台湾,毕业于台湾TOP5的高校——台湾政治大学。毕业后进入美国知名牛排馆Morton's莫尔顿扒房系统学习调酒,从台北莫尔顿来到北京莫尔顿,再机缘加入“壮壮”团队,Eden在这里找到了自己热爱的工作和生活。Eden同时也是酒吧原创酒单的设计者,在这里可以品尝到独特的油洗威士忌和特色鸡尾酒,带来轻松惬意的酒饮与就餐双重新体验。

- 环境与设计 -

餐厅位于朝阳顶尖购物热点地区蓝色港湾,虽紧邻蓝港美食街但独幢而立,就餐环境低调静谧。



餐厅由日本知名设计师设计,将欧美小酒馆的都会时髦风情与质朴中国西北元素相结合,打造别具一格的高品质就餐体验。赤褐色的夯土窑顶设计魂穿西北高原,层次分明的灯光勾勒出夜的妩媚,是想要在钢筋森林中享受品质生活人士的理想选择。餐厅入口右手边的藏酒室和左手边的专业吧台亦昭示着您在这里将收获丰富的美酒体验。



从进门处的吧台一直向内看去,一排长长的板前区域,连接开放式厨房,客人们可以一边品酒品菜,一边观看厨师们忙碌的身影。开放式厨房是非常西式的设置,让客人们可以亲眼见证厨师烹制菜肴的全过程。一方面显现食物加工的透明性,一方面可以沉浸式观看菜品烹制,也将壮壮团队对于融合性烹饪的理解诠释得更加淋漓尽致。



餐厅共有52个餐位,满足您的不同需要。最大包间可提供8-10人就餐,另有4人卡座4处、可供8人就餐的开放厨房区域,更可以选择落座露台用餐区域,享受悠然的户外时光。

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