为什么很多家庭不吃蚝油了？它真的会致癌吗？今天就告诉你实情

推荐语：为什么很多家庭不吃蚝油了？它真的会致癌吗？今天就告诉你实情

“无蚝非油和无油也是致癌的，别吃蚝油了！”

相信很多人在网上都听说过，蚝油根本不是用牡蛎做的，而是添加了添加剂。吃得太多而营养不足也是致癌的吗？如果你也有同感的话，那么请你看看下面这个实验吧！蚝油真的难吃吗？

调味料是我国最大的调味品之一，以其提鲜增味、营养的特性而闻名，在广东等南方沿海地区尤其受欢迎，是制作蚝油青菜、香菇牛肉、蚝油粉面等粤菜必不可少的食材。生蛤也称"海蛤蜊",在我国沿海一带十分常见，其主要产地为江苏连云港和山东烟台地区。它们都含有丰富的蛋白质及多种维生素。其中富含钙、磷、铁等元素。但它与生蚝几乎没有什么关系，尽管它有强烈的新鲜生蚝味道。它基本上是用牡蛎和其他成分制成的。

那么为什么叫牡蛎油而不是蚝油呢？因为我们的祖先很早就知道用贝壳作为食物和药物，所以才叫它牡蛎，而不是现在人们说的牡蛎油。其实这种说法是错误的。牡蛎又有什么用处呢？这要从蚝油的产地说起。

据说，蚝油最早出现于1888年的广东海南，当时有一个叫李锦裳的人，开了一家卖蚝油的小作坊，一开始，人们并不想要蚝油。 那么，李锦裳是怎么发明蚝油？原来，他是一位名叫张永泉的厨师，因为一次偶然的机会，他看到了自己制作的腊肉和腊肉粥很好吃。于是，他试着坐了起来。没想到竟然成功了！原来有一天，他在煮生蚝的时候忘了时间，当他来检查的时候，他发现他煮了很久的生蚝已经变成了一种褐色的稠汁，沉到锅底了。尝了一小口之后，他发现蚝油非常美味。

所以，你看，早期的蚝油确实是生蚝制成的，它是一种“真正的蚝油”，但是后来的蚝油有一个致命的问题，就是比糖醋和酸味的蚝油稍微贵一点。不过随着时代的进步，人们对美食的要求越来越高，对于生鱼片来说更是如此，于是在市场中出现了许多不同口味的产品。但最终，生蚝却被人所抛弃。为了能够降低价格，让更多的人购买蚝油，跟着生产商，你终于找到了生蚝的替代品——牡蛎。

蚝油在改变了主原料后，变得越来越受欢迎，为了让蚝油更美味，保质期更长，生产商家在蚝油中加入了一些添加剂，自此，蚝油越来越受欢迎，一度风靡了全国。

但是相信大家都注意到了，不知道从什么时候开始，人们对蚝油的喜爱程度越来越低，因为吃多了会导致癌症，真的是这样吗？

事实上，“吃太多蚝油会致癌”的说法完全是一种谬论，蚝油本身就经过了国家食品安全局的检测，虽然食用太多蚝油会对人体健康产生一定的负面影响，但不可能致癌。 事实上，我们平时吃得最多的食物就是大米、小麦和玉米等粮食类作物，而这些粮食类作物在加工时往往会添加一些化学添加剂，比如增白剂、抗氧化剂等等。 真正致癌的不是蚝油，而是“变质的蚝油”，或者更确切地说，是在变质的蚝油中生长的黄曲霉素。

蚝油中含有丰富的氨基酸和微量元素，所以如果打开盖子，如果保存不好，蚝油很快就会成为微生物的温床，而大量的微生物在养殖后，很容易变质霉变，滋生黄曲霉素。 而且黄曲霉毒素也可以通过消化道进入人体，对身体造成严重损害，甚至危及生命。如果你不小心将它吃进嘴里，那后果不堪设想！尤其对于一些患有肝癌或者胃癌的人更是如此。 此时蚝油是绝对不能食用的，因为黄曲霉素是导致肝癌等癌症病发的原因之一，它的致癌性极强。

那么，究竟该如何存放蚝油，防止其变质呢？ 其实这是个很简单的问题。只要你有一台电脑就可以解决这个难题了，而且你还能在家里自己动手制作一个小型储存室。当然，你也需要一些必要的硬件设施才行。 这里主要有三点需要考虑。

首先，我们建议大家购买小瓶装的蚝油，虽然价格不是很实惠，但是吃完蚝油就可以购买，如果长时间不放的话，可以有效地降低发霉的几率。

其次，建议将蚝油存放在冰箱保鲜层，尤其是已经打开的蚝油。 第三，建议大家在购买时最好选择保质期较短的产品，比如冷冻饮品等。第四，建议大家尽量选择新鲜产品，因为新鲜食品中含有丰富的营养成分和维生素。 大家都知道，低温可以抑制微生物的生长，所以把蚝油保存在一层，可以有效地延长它的贮存时间。

第三，蚝油不要放在煤气、天然气灶台旁边，不要让它暴露在阳光直射下，应放在阴凉处存放。 第四，要经常检查，防止煤气中毒和因使用不当造成损坏。第五，要注意控制好温度。 这主要是因为高温会加速蚝油的变质，重复加热对于蚝油本身而言，是加速变质的主要原因。

了解了这些，你是不是有点“畏惧”蚝油了呢，有没有“如果不好存放，我就去拿”的想法呢？ 的确，在我们日常食用的各种调味品当中，除了味精和食盐之外，还有一种叫鸡精的调味佳品。它之所以会成为人们口中的常客，是因为它不仅味道鲜美而且营养丰富。这一点毋庸置疑！ 好吧，其实没必要， 毕竟，不仅仅是蚝油对调味料的储存要求很高。 发酵类发酵酱油，如腐乳、虾酱、豆腐酱，以及富含蛋白质的酱油，如番茄酱、花生酱、沙拉酱等，都有这个问题。如果储存不当，都容易受黄曲霉毒素的影响，而黄曲霉毒素会令你生病、呕吐和患上癌症。没有这么多调味料，你能做到吗？ 这对于烹饪和饮食来说是非常有趣的，所以我们要开诚布公，并且要注意储存。

当然，对于那些对海鲜过敏、患有心血管疾病、尿酸高的人群来说，蚝油最好少吃或不吃。

更不用说海鲜过敏了，生蚝和生牡蛎都是海鲜制品，不适合对海鲜过敏的人食用，因为蚝油含盐量高，患有心血管疾病的朋友很容易吃得太多，容易导致渗透压失衡、水肿、高血压等危险。 而很多人在吃海鲜时，为了能够达到刺激食欲和增强消化吸收的目的，往往喜欢把海产品放在一起，这样做其实并没有什么好处，因为这种做法只会让人们产生反胃的感觉。 同时，因为蚝油中含有较高的嘌呤，对于尿酸高的朋友来说，摄入过多很容易引起或加重痛风等，这也是我们不支持这种朋友吃蚝油的主要原因。

总之，蚝油是一种很好的调味品，但是我们在使用的时候也要注意“量入为出”，真正不能吃的朋友还是要避免痛苦;能吃的朋友尽量少吃，毕竟大部分调味品都含有添加剂，吃多了对身体是一种负担，只有少吃，正确吃才是最负责任的表现。