炖肉时，上面“浮沫”需要撇去吗？很多人都做错了，难怪汤腥肉柴

每次我们在炖肉或者炖排骨的时候都少不了一个步骤，就是要给肉焯水，不论是鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉、羊肉，只要是肉类，在炖煮之前都需要先进行焯水。焯水的目的，第一是为了去除肉质当中的脏东西，第二是给肉去腥。

平时我们在给肉焯水的时候都会发现，不论我们把肉清洗得多干净，在焯水的时候都会飘起一层浮沫。有些朋友在焯水的过程当中，会用漏勺把浮沫给撇掉，而有些朋友则觉得这层浮沫是有营养的，也不会把它完全地扔掉，那么焯水的时候产生的浮沫到底是什么呢？是被煮出来的营养还是脏东西呢？今天我就在文章当中，来给大家详细说说关于炖肉时，焯水的浮沫到底能不能吃，一起来跟着文章看一看吧。

其实平时经常做菜，细心观察的朋友就会发现，我们在炖肉的时候，飘起的浮沫在不同的时间段会有不同的状态。比如说一开始肉还是生的时候，肉质当中夹杂着血水，我们把生肉放进锅里进行焯水的过程当中，第1次水煮开的时候，就会飘起一层比较粗糙并且颜色比较深的浮沫；而当我们炖煮的时间稍微长一些的时候，这一层灰色的浮沫就会逐步地消失，或者是被我们给撇掉了，而再煮久一些肉汤上就会飘出一层颜色稍微浅一些，但是泡沫比较细腻的浮沫，那么这两种浮沫有什么区别呢？其实这两种浮沫有一种是不能吃的，有一种则是营养物质，保留下来还会给肉起到增香的作用。

第一种：不能吃的浮沫

要说哪一种浮沫是不能吃的，那么一定就是夹杂着脏东西以及血水的浮沫，也就是我们把生肉放进锅中，第1次水煮开的时候，产生的浮沫是不能吃的，因为不论我们把生肉清洗的多么干净，生肉的骨头以及肉质当中都会夹杂着少许的血水，这些血水需要通过焯水的方式才会从肉质当中漂浮出来，因此就会变成漂浮在锅上的这一层灰色的浮沫。所以在我们焯水的时候，生肉产生的这一层浮沫基本上都是脏东西，就需要我们用锅铲或者是漏勺把这一层灰色的看起来比较脏的浮沫给撇掉，这层浮沫除了都是残留的血水之外，基本上不含有其他的营养物质，所以扔掉也不需要觉得可惜。

第二种：可以吃的浮沫

当我们把第1层漂浮起来，脏东西比较多的浮沫给撇掉之后，在锅里的水不断沸腾的情况下，再次稀释出来的浮沫，其实就是可以吃的浮沫了，这一层浮沫比较细腻，而且看起来颜色也偏白，这些基本上都是肉质当中的蛋白质稀释出来之后漂浮在锅面上的，因此这一层浮沫是可以吃的，如果平时我们在制作一些美食的时候，需要用到炖肉的汤汁，那么就可以用后面这一道汤汁来制作。

比如说像红烧肉是需要用到肉香味比较浓郁的高汤，那么炖肉后，剩下的这个汤汁就可以拿来再一次使用。有些朋友会担心焯水，剩下的这个汤汁会比较腥臭，但其实只要我们挑选到新鲜的肉就行，以及在焯水的过程当中加入适量的料酒或者高度白酒，就可以起到很好的去腥的作用，而剩下的汤汁闻起来其实也是非常的鲜香的，不需要完全倒掉。

不同的美食有不同的制作方法，只是我们把第1道浮沫给撇掉之后，剩下的汤汁再产生的浮沫就是有营养的蛋白质了，因此我们在炖肉的时候不需要频繁的去把浮沫给撇掉，不然很有可能会把汤汁当中的营养成分全部都一起撇掉啦。

大家平时在炖肉的时候，产生的浮沫一般都会怎么处理呢？在广式的老火靓汤当中，基本上都只把第一道浮沫给撇掉，后续剩下的浮沫都是会继续留在碗里，这样就可以极大的保留这一道汤的营养价值，以及这道汤的鲜美的味道。所以大家看明白了吗？下次再炖肉或者是炖排骨的时候，再给肉进行焯水，可不要把浮沫全部的都倒掉了哟！

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