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广东潮汕“百年卤水”引热议,一水传三代,万一变质会吃死人吗?

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前段时间,接到网友爆料,该网友称广东潮汕一家卤味店被曝出用“百年卤水”制作食物,随后当地土豪不惜花费300万重金购买这锅“百年卤水”,但出乎所有人意料的是,却遭到老板一口回绝,不少市民街坊都不理解老板的做法,明明是一锅普普通通的卤水,为何不高价卖了呢?

消息传到网上后迅速引起了广大网友的激烈讨论,不少网友好奇地问道:“百年卤水”难道不会变质吗?卤制的食物会不会吃死人?也有网友打趣道:这锅卤水真的是“一水传三代”啊,然而“百年卤水”到底有没有安全隐患呢?普通卤水几天就坏,这锅卤水为何能用百年之久呢?


“卤水”卤过的鹅头,拍卖出66500元

据了解,广东潮汕这家店主营的是卤制广东狮头鹅,这种鹅堪称鹅中的“劳斯莱斯”,完美的食材自然需要搭配顶尖的卤水,于是唯有请出这锅“百年卤水”,值得一提的是,这家店出品的“卤鹅头”曾拍卖出6万6千500元的天价,平均一个鹅头超过一万元,就连著名美食家蔡澜先生也对这家店的卤鹅赞不绝口,甚至提笔写下“一品卤鹅”四个大字。

而这四个字也成为了这家店的金字招牌,但熟悉卤菜的看官老爷都知道,决定卤制菜品味道走向的,除了食材本身外,更重要的是对卤水有着极高的要求,用一句玩笑话说就是“一锅好的卤水,用来卤鞋垫子都好吃”,虽然这是一句玩笑话,但并不代表这种说法是空口无凭,此话怎讲呢?我们还得从卤水本身说起。


卤水到底是什么?

卤水是中国粤菜以及闽南菜系中常见的调味品,本质上是一种用多种香料熬制而成的酱油,常见被用来制作卤水的香料有八角、花胶、陈皮、桂皮、甘草、草果、姜葱、生抽、老抽、冰糖等多达几十种材料,看到这,可能有好奇的看官老爷要问了,一种调味品用这么多种材料熬制,难道不会亏本吗?

关于这个问题其实并不难解释,在广东很多地区,卤水是可以反复使用的,以潮汕地区为例,潮汕人认为卤水用得越久,味道就越好,卤过的食物也更入味,而这种做法更是从清朝初期就开始流传,至今已有数百年的历史,即便到了今天,潮汕地区依然把卤水视为宝贝。


南卤和北卤的区别

尤其是一些有年份的“老卤水”,价格更是不菲,一些大型酒楼开业的时候会不惜花费重金“请卤”,因此潮汕地区时常会发生卖一锅老卤水成为百万富翁的事情,而卤制食品发展到今天,已经到了“万物皆可卤”的地步,无论是地上跑,天上飞的,海里游的,都可以卤制,甚至还有“南北卤水”之分。

南方卤水代表是“粤卤”和“川卤”,特点是卤制出来的食品味道浓香,色泽鲜艳,能很大程度上保证食物本身的味道,同时又不失卤香,而北方卤水则是以口感偏甜为主,卤制出来的食物呈酱红色,更多的是酱香味。然而问题来了,无论什么食物都有可能变质,卤水本质上还没有脱离食物的范畴,“百年卤水”难道不会变质吗?


百年卤水不会变质吗?

卤水老板给出的解释是:自己家传的“百年卤水”不同于普通卤水,祖辈在卤水原有的配料中加入了牛骨、鸡骨、猪骨,这些骨头熬制出来的卤水不仅能够去除卤制食物的肉腥味,产生的油脂更是能保证卤水“百年不腐”,并且“百年卤水”对盛放容具也有要求。

不能用铁器和木器,因为铁器会生锈,木器则是会被卤水腐蚀产生细菌,因此必须用特制的泥土来制作盛放卤水的器具,并且一年365天每天都要煮沸老卤水,早晚各一次,可这样真的能保证卤水不变质吗?


专家解释

专家对此的解释是:目前还没有证据能表明“百年卤水”不会变质,但是要保证食物长时间不腐败,靠这种土办法是不可能完全隔绝细菌产生的,并且专家还称“百年卤水”早晚煮沸一次,本身就具有消毒杀菌的作用。

但反反复复煮了一百年的食物,换做是屏幕前的各位,真的敢吃吗?值得一提的是,目前这锅“百年卤水”已经被专家带走检测,至于能否继续使用,还得看检测结果。


结尾,各位看官老爷对于广东潮汕“百年卤水”一事怎么看呢?专家的做法是否合理呢?欢迎在评论区留言讨论。

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