青梅酿酒，天长地久

喜欢一个人有很多的表达方式，比如发个红包，比如写一首诗；而食物，其实也是可以传情的，那种传情就很含蓄。比如亲手为对方酿一瓶酒，等到一个特别的节日，再打开分享。

时光的味道，手工的味道，人的心意，都会让酒变得醇香，而那种微醺的感觉，是让人很难拒绝。

江南人喜欢自己酿酒，因为父母都爱酒，所以我从小就耳濡目染了江南的饮酒风俗。在外公农村的大房子里，喝酒也跟四季相关，夏日喝白酒，用各种果子泡在白酒里喝；冬天就喝黄酒，暖酒之后有时还会打个蛋，放入姜丝来喝。

而南方的烧酒，和北方的不同，由于江南出产的谷物以稻、麦为多，因而当地主要生产米烧、麦烧和糟烧，高粱烧相对少一些。

而我所了解的北方人喝白酒都很直接，猛烈，高度酒闷头喝，但南方人喝酒就很委婉，通常白酒的度数会低一些，同时喜欢回味是甜的，因此喜欢往里面放果子，比如杨梅，比如桑葚，比如桃子，梨子，而这中间，最好看，最透亮的就是这青梅酒了。

1.青梅和酒

梅子，也叫青梅或梅实，和赏花的梅树不同，是果梅树结的果子。

福建、浙江、云南都出产梅子，各地风土物候不同，孕育的青梅也就各具特色。时节不同，果子的成熟度也不同，颜色尚青的梅子，便是青梅没错了，待到果子由青转黄再摘，那时的果子则称作黄梅了。

青梅属于夏天，当梅子上市时，夏天也就来到了。

夏天，让人觉得浑身腻歪，而一粒小青梅的柠檬酸含量是一个柠檬的 2~5倍，能够促进肠胃消化、增进食欲。取此时的青梅酿酒，一二月后饮之，帮助消除夏季暑意，调理肠胃。

这种食物与天气的关联，是生活在农耕时代的先人留下的智慧，早在古书《商书·说命》里，就有“若作和羹,尔维盐梅”的记载。

而梅子的印象，也通过词语的塑造，变得更形象。比如我们从小听到一个词，叫做“青梅竹马”，中国人把梅子的青涩，短暂的周期与人的青春相结合，青春易逝，梅子的上市季节同样很短，人生和食物一样，每个阶段都有不同的呈现，都有最好的时光。

而不同的是梅子可以泡入酒，留住它的味道。但人……总不能泡入福尔马林里做成标本吧，生命结束了，就是结束了。

所以，当梅子遇到酒，就有了第二次生命。

想要酿造青梅酒，其实材料很简单：只有酒，青梅和冰糖。

三者的比例，需要根据自己的口味来调整，比如对我而言，青梅：酒：冰糖=1：1：0.5~1，这样比较合适。

虽然材料简单，但制作时的每个细节都很重要。

首先，就是对梅子的处理。

先用大量盐来搓洗梅子，每一颗梅子都要揉搓，这个步骤叫做“杀青”，可以去除青梅本身的苦涩味，杀青完用清水洗一遍浸泡2-4小时。

洗完后要用牙签帮青梅去蒂，去蒂也是避免青梅酒泡出来有苦涩味，泡酒的青梅表面一定不能有破损，有虫眼、腐烂和伤痕的，青梅通通都要挑出来。

接下来，要晾干。

把梅子平铺开，放置在干净处等自然风干，晾到表面无水分为止。为了更好地让汁液渗出，可以在青梅上扎几个小孔。

最后，才到浸酒的步骤，按青梅：酒：糖=1：1：0.5~1的比例，开始把梅子放在消毒好的玻璃罐中，一层青梅一层冰糖，最后把酒倒入。

然后，静候时光。约以每周1次的频率轻轻转动储存罐，以便冰糖融化。3-4个月即可看到鲜亮的琥珀色梅酒了。如果经1年的熟成酿制，饮用时口感更醇厚。青梅一般在5个月至1年期间取出。

饱满的梅子酸与酒甜香撩拨舌尖，清冽却醇美、淡雅且清新，从此山间与清风，都幻化成了梅酒的香气。

而留下的梅子，可以直接食用，也可以用于青梅果冻，青梅酱等。

2.日本青梅酒

现在，不少年轻人会在淘宝买日本的梅酒，甚至觉得好像青梅酒是从日本而来。

事实上，梅子起源于中国。一千多年前，日本的遣唐使把梅子从中国带回日本，而跨越山河，来到了日本的梅子，很快融入了日本人的生活之中。

相传平安时代，青梅曾救过日本村上天皇的命，因此青梅逐渐在日本广泛传播开来。到了明治年间，日本曾出现过两次流行痢疾，当时的人们使用青梅作为痢疾的治疗与预防之用，非常有效。

不可否认的是青梅对日本的饮食影响很大，日本人花了很多的心思去料理它。因为日本饮食结构中生冷食物占比很大，为了更好地促进消化，青梅就成了料理中不可缺少的部分。

日本有一句俗语：「梅子，可让人逃脱当日的灾难」，可见日本人对梅子的热爱。

日本人喜欢在自家庭院里种植青梅树，在冬天欣赏梅花盛放的景致。

等到四五月份青梅挂果，酿上一壶青梅酒，剩下的加上冰糖亲手腌制成各种口味的梅干，在余下的时节里慢慢品尝...

日本人爱吃梅子，青梅不仅仅能做青梅，它本身最突出的特点就是它还含有大量的天然有机酸，其中占比最高的是柠檬酸，能调节疲劳，因此日本人随时随地都会备着青梅零食。

如今去日本旅行，总能看到各种梅子产品。青梅被制成梅干，梅饼，梅糖，梅片，梅酒，变成各种形态的美食陪伴着日本人。

在《深夜食堂》里，还有一个叫做梅子小姐的客人，每次吃茶泡饭的时候都要放在一颗青梅。

在米饭上撒上盐、熟芝麻、海苔丝，再摆上一颗腌渍青梅，最后在碗中倒入烫烫的小沏茶，简简单单就做成了这一道美味。

盐渍青梅

虽然简单，但就如青梅一样，小小的很动人，酸酸的，却恰到让人舒服的口感。