湖北
饭店的凉拌藕片为啥好吃？大厨教你3个窍门，藕片洁白，爽脆入味
夏天来了，天气炎热，很多人都爱吃凉拌菜，加上油、盐、酱、醋、辣椒拌一拌，清爽可口，非常开胃。而且凉拌菜做法简单，有些食材可以直接凉拌，有些食材只需要用水煮熟，非常方便。
莲藕是夏季上市的一种蔬菜，口感清脆，营养丰富，能清热、开胃、消食、滋补，对身体有很多好处，可以炒着吃，还能炖汤，但最适合夏天的做法就是凉拌藕片了。
凉拌藕片颜色洁白，口感脆嫩，味道清香，大人孩子都能吃，但做起来并不简单。
不少人做凉拌藕片时，发现莲藕容易发黑，而且口感也不脆嫩，也不够入味，主要是方法的问题。莲藕可以生吃，但不能直接凉拌，必须焯一下水，很多人都是直接丢进锅里煮，这是错误的做法，今天我就和大家分享一些技巧。
饭店里的宴席，比如婚宴、生日宴，也有凉拌藕片这道菜，做得好看又好吃，有哪些技巧呢？二舅做了二十多年厨师，告诉了我3个窍门，保证藕片洁白爽脆又入味。
下面我就把大厨的“窍门”分享给大家，喜欢吃的朋友快学学，保证和饭店一样好吃。
【凉拌藕片】
准备新鲜莲藕、食盐、白醋、白糖、鸡精、香油、香葱、大蒜、生姜、干红辣椒。
1、买一节新鲜莲藕，就够做一盘了。削去外皮后洗净，要注意的是，不要买藕孔发黑的莲藕，这种藕是洗不干净的，即使用刷子刷都不行。要买两头藕节完好，这样能保证内部的干净，不受淤泥污染。
2、莲藕洗净后去皮，切成薄片，2~3毫米口感最好，也能更好地入味。切好的藕片，千万不要直接焯水，这样口感肯定不会脆。
3、把藕片放进清水中，反复淘洗2遍，把表面的淀粉都洗掉，这样口感才会脆。
4、洗干净的藕片，倒入适量清水，加入一勺白醋、一勺食盐，搅拌均匀后浸泡10分钟。藕片含有很多的酚类、铁元素，和空气接触时间长了，就会被氧化，颜色就会发黑了。所以藕片切好后要立刻隔绝空气，最好的方法就是用水泡，加入食盐、白醋，藕片又白又脆又入味。
5、10分钟后，锅里加入清水烧开，加入半勺油，捞出藕片倒入锅中，煮30秒。藕片不用煮太久，30秒即可断生，煮时间长了口感比较软，不好吃。
6、捞出藕片，倒入冷水中浸泡5分钟，捞出沥干水分。浸泡后的藕片，口感更加爽脆。
7、香葱切葱花，大蒜切蒜末，生姜切姜末，干辣椒切段，夏天多吃些葱姜蒜好，可以去除体内的寒气，对身体好。把葱姜蒜末放入碗中，加入干辣椒，锅里加小半勺油加热半分钟，六成热时倒入碗中，激发出香味。
8、向调料碗中加入适量食盐、白醋、鸡精、白糖，用筷子搅拌均匀。把藕片放入盘中，浇上调好的料汁，翻拌均匀后腌制5分钟，即可食用。
用这个方法制作的凉拌藕片，颜色洁白不发黑，口感爽脆不发软，特别入味，酸辣咸香，吃一口就上瘾，是下饭菜也是下酒菜，大家快试试吧。
【技巧总结】
1、莲藕不能直接凉拌，也不能直接焯水，要把表面的淀粉洗干净，不然口感就不爽脆。
2、莲藕焯水之前，要用食盐、白醋浸泡，能防止变色，保持洁白。
3、焯水时间要短，焯水后要立刻用冷水浸泡，口感更加爽脆。
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