四川
腊肠是我国一种古老的食物生产和肉食保存技术，是指以肉类为原料，切绞成泥，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。
腊肠不加淀粉，又经腌制风干，可长久贮存，待熟制后食用，风味鲜美、醇厚浓郁、回味绵长、越嚼越香，是中华传统特色食品之一。
通常腊菜可以直接煮熟或者蒸熟后抓着吃，小编小时候最爱如此，当然也常被切成片状，过年餐桌上必不可少的一道珍馐美味。
不过今天，小编却要带大家另辟蹊径~
- 腊肠煲仔饭
食材明细：大米、腊香肠、青菜、小番茄、植物油、生抽、蚝油、鲍鱼汁、辣椒油、芝麻油、白糖；
1、大米提前用冷水浸泡2小时，浸泡时间不能过短也不能太长，浸泡时间太短大米水分会不足，时间太久大米会被泡得太软；
2、做煲仔饭十分关键的一步就是掌握好水量。浸泡完成的大米，水量是手掌的高度，手掌平行放在大米上，水与手指平行即可，然后盖上砂锅的盖子，开火焖饭，火量一定要小；
3、腊肠切片，川味、广味皆可；青菜洗净放入开水烫软即可捞出；
（烫青菜时开水中可加1勺盐、1勺植物油，让青菜味道更好，或者青菜清炒一下亦可）
4、砂锅置于火上，人不要离开，时刻注意砂锅里的动静，最开始会听到砂锅中噗嗤噗嗤的声音，然后便会闻到米饭香，待听不到噗嗤噗呲的声音的时关火，开盖在米饭上用插4个小洞，往小洞中倒入少许植物油，然后再沿锅边倒一圈植物油；
（如果不倒油，米饭很容易糊底，油也不能太多，太多了会很腻）
5、香肠铺于米饭上，盖上盖，小火焖8分钟左右，火小到不会自动熄灭的程度。之后砂锅中会发出很细微的呲啪声，锅巴在渐渐形成；
6、生抽3勺、耗油1勺、鲍鱼汁1勺、辣椒油1勺、芝麻油1勺、白糖半勺调制一碗料汁，辣椒油可以根据喜好来酌情增减用量。
7、焖好的米饭，摆上青菜浇上料汁，便可开始大快朵颐啦！
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