新疆
当生活给你不新鲜的黑麦面包时，是时候用它做面包卡瓦斯了！
“嘶嘶”的卡瓦斯慰藉着漫长的白昼，可以说——无卡瓦斯无夏天。
今天我们来做家庭版卡瓦斯！
卡瓦斯清爽解渴，它不仅含有糖类、维生素等营养物质 ，还富含益生菌，更为我们带来永不散场的夜市，以及与朋友说不完的话。
卡瓦斯的起源
你知道吗？
卡瓦斯是一种传统的东欧发酵饮料，原名квас，意为“发酵”或“酸化”。
书面记载，有关卡瓦斯的历史至少可追溯到989年，基辅大公弗拉基米尔下令：“给人们食物，蜂蜜和卡瓦斯。”
据说，以前农民喝卡瓦斯比喝水更多，并非是因为生活富足，反而是因为水质不好，喝发酵饮料比生水更卫生。
制作卡瓦斯要先将水煮沸，这样一来，安全问题基本上得以解决，但味道并不好。于是人们就地取材，加入面包与蜂蜜，丰富它的口感。
等上几天，一种口感清爽、让人精力充沛的饮料就诞生了！
▲卡瓦斯被用来做一种叫Okroshka的俄罗斯冷汤，可以理解为「沙拉加卡瓦斯」
19世纪末，卡瓦斯由俄国没落贵族带到新疆。
此后150多年间，新疆各族各家都以自己的方式酿制卡瓦斯。现在东欧的квас与中国的卡瓦斯，甚至格瓦斯与卡瓦斯，味道上有很大差别。
今天，我想教你们如何在家里自制卡瓦斯！
不是啤酒兑蜂蜜水！原料唾手可得！
当你熟悉了步骤，就可以整年喝上心爱的卡瓦斯，实现卡瓦斯自由！
下面是最接近新疆风味的做法。
卡瓦斯的做法
原料
5升清水
250g面包
1小把葡萄干
500g糖
5g酵母
3个塑料瓶
做法：
1. 将清水煮至沸腾。
2. 面包切片，用平底锅将其双面煎黑，不用放油。煎烤面包也可以用烤面包机（调至最高档位），或烤箱（温度200℃、时间10分钟以内）来完成，用烤箱时勤检查，注意观察颜色变化。焦黑的面包为卡瓦斯上色。
▲即使用黑麦面包，还是建议是烤一下
3. 水烧开后，关火。往锅里放入备好的面包和一小把葡萄干，盖上锅盖冷却过夜。8小时后，水已经冷却并上色。
4. 将面包渣取出来。建议用纱布裹住面包渣并挤压，保留滤出的水分。葡萄干不用取出。
5. 室温下，将糖、酵母加入到上述的液体混合物中，搅拌。糖多一点也没有关系，因为酵母会消耗糖分。糖不够，就会有酸酸的口感。
6. 盖上锅盖，静置6小时，中间最好搅拌一下，帮助酵母接触空气进行有氧呼吸。你会看到有气泡冒出。
▲刚加入酵母的时候
7. 过滤装瓶，最好是塑料瓶。不要装满，留下一部分空间。放入冰箱冷藏之前，可以挤压瓶子排出瓶内部分空气。
8. 冷藏后开始享用！冷藏1天后风味最佳。没喝完的卡瓦斯仍旧放在冰箱，每隔几小时放一次气。最好在3日内饮用完毕。你会注意到甜味每天都在流失。
卡瓦斯课堂
卡瓦斯是一种面包发酵饮料。酵母菌赋予它活力。
当暴露在空气中（步骤5）时，酵母菌有氧呼吸，并大量繁殖，它消耗糖和氧气，产生二氧化碳和水：
在密封环境下（步骤7），它进行无氧呼吸，消耗糖，产生酒精（乙醇）和二氧化碳：
酵母的最佳发酵温度是25～35℃。
低于10℃，酵母活性过低；高于40℃，酵母会失活。
传统上，农民用不太新鲜的黑麦面包作为可发酵糖的来源。今天，我们提供更多砂糖，面包不再是主要成分，甚至不是必要成分。
比如，可用燕麦代替黑麦面包；
▲燕麦卡瓦斯
或用苹果和其他水果代替。
▲苹果卡瓦斯
着色剂和甜味剂也有类似的考虑！
下面是一些可供参考的原料：
色：黑麦面包，焦糖，咖啡
香：玫瑰，薄荷，肉桂，柠檬皮
味：蜂蜜，枫糖浆，白砂糖
现在你掌握了家庭版卡瓦斯的基本制法。恭喜你，打开了一扇大门，通往变化无穷的微生物世界。你可以尝试喜欢的各种原料，做出别具风味的卡瓦斯！
——但要在3日内饮用完毕！
无论卡瓦斯从哪里来，它已经变成每一个新疆的，以及到过新疆的孩子心中的神仙水。你我的夏日，皆可在其中觅得踪影。
这个夏天，不妨自己做一杯清凉的卡瓦斯！
干杯阿达西！！
-END-
本文由“我从新疆来”原创，欢迎关注，带你了解熟悉而又陌生的新疆!
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