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炸酥肉,到底用里脊肉还是瘦肉?很多人都选错了,看完文章收藏了

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说到小酥肉,可是很多人的心头好,这种酥肉吃起来酥香可口,只吃一口就让人流连忘返。那你知道炸酥肉的时候用里脊肉好还是瘦肉好呢?

想要了解炸酥肉是怎么制作成的,我们就要了解它的来源,赶紧跟着小编的文章一起来看看吧。

小酥肉的出现距现在已经有3000多年的历史了,它最早的时候并不叫做小酥肉,而是叫做苏妲己肉。


为什么会叫做苏妲己肉呢?其实是因为在商朝纣王的时期,纣王带着他的爱妃苏妲己打猎,但一点收获也没有。后来他们便去到了一家农户里面,宰杀了农户家的牲畜,但是并没有给钱。

农妇非常伤心,但又无可奈何,农妇的丈夫就让她把这些鲜肉当做苏妲己来剁碎,以泄心头不快。


于是农妇就把肉剁碎拿来油炸,为了避开苏妲己的名讳,不能直接称为苏妲己肉,只能称为妲苏肉,时间一长,后面就传为小酥肉了。

想要制作出正宗又好吃的小酥肉,我们在选肉上面也要特别注意。一般制作小酥肉的时候,大家都会纠结用里脊肉还是瘦肉。


想要让小酥肉吃起来酥香可口,放凉也不变硬的话,我们最好选择里脊肉这部位,因为里脊肉比较嫩,这样做出来的酥肉放凉之后也不会回软变硬。

想要制作出好吃的小酥肉,除了挑选肉之外,我们还要掌握它的制作技巧。


一般制作小酥肉需要用到的食材有里脊肉,胡椒粉,十三香,孜然粉,食用盐,生抽,白酒,淀粉,面粉和鸡蛋。准备好这些材料之后就可以开始制作了。


第一步,我们要将准备好的里脊肉清洗干净,大家在清洗的时候可以放一些食用盐进去。

这样可以将它表面的细菌全部清洗出来,洗干净之后再将它改刀切成长条放在盘子里面备用。


第二步,里脊肉切成条之后,我们需要加入胡椒粉,孜然粉,食用盐和生抽,让它腌制30分钟左右。


第三步,在腌制肉类的时候,我们就可以开始调面糊了。小酥肉的好吃与否关键就在于面糊,所以我们在调面糊的时候尽量按照配比来。

可以往容器里放一些面粉,再放入少量的玉米淀粉,这样可以让里脊肉肉吃起来更嫩滑。在里面放入胡椒粉,十三香以及食用盐和鸡蛋,将它们搅拌均匀。


第四步,把腌制好的里脊肉条放到面糊里面,让里脊肉全部沾上面糊。

第五步,起锅烧油,等油温达到85度左右开始调小火,再把里脊肉放进锅里炸。大家在炸的时候可以看一下里脊肉的颜色,一般变成金黄色就可以捞出来控油了。


大家在炸小酥肉的时候也要注意,不能全部将它倒进去,只能一条一条地倒入锅里面,这样才不会让这些瘦肉连在一起。


而且在炸的同时也要记得用筷子给它翻面,让它受热更均匀,这样炸出来的小酥肉才是最嫩滑的。炸好的小酥肉拿出来搭配一些花椒粉和辣椒面食用,香得不得了。


烹饪小贴士:

1、里脊肉最好切成均匀的条状,腌制三十分钟再裹面糊,裹面糊记得要全部裹完一整条。

2、注意油温,85℃左右下锅炸最佳。

3、注意油炸时间,一般里脊肉炸到金黄色最为合适。


上面这些就是炸酥肉的方法了,不知道大家学会了没有呢?想要炸出正宗又好吃的小酥肉,一定要将这篇文章收藏起来。

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