绍兴酒：饮酒小知识

天下黄酒源绍兴

绍兴酒属于低度酒，但若与啤酒、葡萄酒相比，则酒度还是稍高。一般绍兴酒的酒精含量在15～18%vol之间，但因其酒性温和，味感醇厚、柔和，适宜春、夏、秋、冬四季饮用。特别是春日赏花把盏，夏日冰镇凉饮还是秋日持蟹沽酒、冬日围炉赏雪，别有一番情趣。

人体酒精分解能力

每个健康的成年人都具有相当不错的酒精分解能力，因为人体的肠道细菌在正常情况下，每天约可释放出30毫升以上的纯酒精。所以，即使是滴酒不沾的人，在自然的情况下，每天也会不知不觉地喝入了相当于250毫升葡萄酒或750毫升啤酒的酒精含量之自然酒精，人若非天生就具有分解这些酒精的能力，将是每天都将是醉醺醺的。

不过每个人的解酒能力因先天遗传、是否常喝酒、年龄及喝酒时的健康与心理状况会有所不同。一般的成年人，每千克体重每天约可快速消化分解0.8毫升纯酒精而不会对身体有不良作用。以70千克体重的男性而言，可分解消化56毫升纯酒精，扣除体内自产的30毫升后，一般成年男人体内每天约可快速消化分解由外摄取的26毫升纯酒精，相当于一瓶啤酒的酒精量。

适当饮酒

由于人体可自然分解消化酒精，故适当饮酒不但不会影响健康，甚至有益健康。国外有很多医学研究报告均提出适当饮酒可使动脉血管扩张、血压下降，有利于患轻微高血压及血液循环不良的患者，防止心脏病发生。绍兴酒由糯米、小麦酿造而成，是一种纯酿造酒，是自古流传的的滋养补品。但必须注意，饮酒过量会对肝脏造成损害；同时，过量摄食酒精会造成体内乳酸增多而抑制尿酸的排泄，增加尿酸的累积，故痛风病人应避免过量饮酒。

饮低度好酒

古人对酒的品质十分讲究。《吕氏春秋》说：“圣人察阴阳之宜，辨万物之利以生，故精神安乎形，而年寿得长焉。长也者，非短而续之也，毕其数也。毕数之务，在乎去害。何谓去害？大甘、大酸、大苦、大辛、大咸五者充形，则生害矣；……凡养生，莫若知本，……凡食，无（勿）强厚味、无（勿）以烈味重酒。”这段话中，作者认为不应该饮用那些度数高而质量差的烈性酒，应适量饮用一点味淡而质量好的酒。绍兴酒作为低度、柔和、质量上乘、富有营养价值的好酒，自然在适当饮用之列。

对好酒的评判标准，清顾仲在《养心录》中有精辟之见，他说：“酒以陈者为上，愈陈愈妙。暴酒（指仓促酿成的酒）切不可饮，饮必伤人。此为第一。酒戒酸，戒浊，戒生，戒狠暴，戒冷；务清，务洁，务中和之气。或谓余论酒太严矣。然则当以何者为至？曰：不苦，不甜，不咸，不酸，不辣，是为真正的好酒。”

（自会稽山教授级高工 杨国军 主编 《绍兴酒鉴赏》 ）