机械化加工粉条与手工制作粉条相比较,产量大得多,质量好得多,干净卫生,吃得放心,可以说全方位碾压。
但并不是说用全自动粉条机做粉条就万无一失、一劳永逸了,粉条机器经过一段时间的使用之后,或多或少会出现一些问题,比如运输网带速度变慢、附着杂物,导致粉条出现并条、碜口、不耐煮的现象,因此需要及时清理排查、定期检修。
一.粉条脆折不耐煮
原因:淀粉中杂质过多,粉条糊化不彻底,老化时温度过高,导致干粉条易脆折不耐煮。
解决办法:使用精制淀粉,提高糊化时的温度,延长自然老化时间。
二.粉条碜口不好吃
原因:粉条机设备内部金属钢带、输送网带没有及时清理,生产过程中进入了杂质、灰尘,导致粉条成品口感不好。
解决办法:生产车间做到定期消毒、打扫,做到无菌无粉尘;使用完毕后要对粉条机设备进行全方位的清理,定期维护保养。
三.粉条并条残次品
原因:全自动粉条机自带切刀,长期使用后刀刃磨损老化;淀粉原料不纯导致粉丝黏连、并条等问题。
解决办法:及时更换、打磨刀刃,选择色白、精细、无霉变、无杂质的优质淀粉。
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