做虎皮青椒，大厨从不油炸，掌握3点，出锅虎皮漂亮，入味不油腻

做虎皮青椒，大厨从不油炸，掌握3点，出锅虎皮漂亮，入味不油腻

夏天天气炎热，很多人都喜欢吃生冷的食物来清热解暑，虽然能一时的凉爽，但对身体非常不好。生冷食物吃多了，会导致我们的脾胃虚寒，让身体的湿寒之气越来越多，从而引起一系列的不适，所以夏天尽量少吃生冷食物，要多吃一些驱寒祛湿的食物，比如青椒。

青椒的营养价值很高，含有丰富的维C、辣椒素，能美容养颜、美白皮肤、减脂减肥，它所含的辣椒素，可以阻止细胞癌变，有抗癌防癌的作用，所以经常吃青椒对身体非常好。

带有辣味的青椒，可以刺激唾液、胃液的分泌，可以促进食欲、帮助消化，很适合食欲不振的人食用。它的做法很多，可以做配菜，搭配其它食材一起炒，比如青椒炒肉，青椒炒鸡蛋，味道都很不错。

还可以自成一菜，比如虎皮青椒，也叫虎皮海椒、糖醋辣椒瘪子，起源于四川民间，做法简单，主要食材就是青椒，由于青椒表面被炒得焦糊起泡，就像老虎的花纹，因此得名。

作为一道家常菜，几乎每家每户做虎皮青椒的方法都有所不同，但饭店里的做法都比较一致，为了节省时间，都会用油把青椒油炸一遍，让青椒失去水分，这样就呈现出虎皮了。

这样的做法虽然很简单，但油炸后的辣椒吸收了很多油，吃起来有些油腻。而且油炸辣椒需要很多油，对家庭制作来说有点浪费了，

今天我和大家分享一个简单的家常做法，不用油炸，快速起虎皮，5分钟就能出锅，虎皮漂亮，香辣入味，而且不油腻，一个人能吃一大盘，下酒下饭都好吃。这个方法是我和当厨师的二舅学的，他在家做虎皮青椒从不油炸，只要掌握3个技巧就行了。

【虎皮青椒】

准备青辣椒、生姜、大蒜、豆豉、生抽、老抽、老陈醋、白糖、淀粉。

1、买一些青椒，根据个人口味来选择辣椒，如果不能吃辣，可以选择柿子椒（彩椒、甜椒），喜欢吃辣的可以二荆条、牛角椒等，个人认为，辣一点的青椒做出来更好吃。

2、青椒去蒂，用清水冲洗干净，沥干表面的水分。用菜刀的刀背，把青椒使劲拍几下，这样青椒会被拍散，更容易入味，味道才更好。

3、生姜去皮，切成姜末。大蒜用刀拍几下，拍碎后去皮，切成小块，再准备一勺豆豉，豆豉是这道菜的亮点，有增香增鲜的作用。

4、干净的炒锅上灶，不用加油，倒入被拍散的青椒，开小火煸炒，用铲子不断地按压青椒，让青椒的表皮和锅底接触，迅速失去水分，这样就能快速起虎皮。

5、当青椒的表皮焦糊，出现很多虎皮，香辣味非常浓时，把青椒盛出。锅里倒入适量食用油，加入姜蒜末炒香，加入一勺豆豉，炒出豉香味。

6、倒入煸炒好的青椒，快速翻炒几下，充分吸收香味，加入适量生抽、老抽，给青椒上色，再加入适量老陈醋、白糖调味。

7、淀粉加水搅拌成水淀粉，淋入锅中，用铲子翻炒均匀，大火收汁，汤汁浓郁后即可出锅，好吃的虎皮青椒就做好了。

【技巧总结】

1、青椒要用菜刀拍一拍，拍散后更易入味。

2、青椒要无油煸炒，这样也能快速失去水分，虎皮也非常漂亮。

3、出锅前加水淀粉，汤汁变粘稠，会挂在青椒表皮上，才会更入味。

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