辽宁
我国茶文化源远流长，直到现在喝茶都还是国人的一大雅事，不过如今的饮茶方式已经不同以往。考古研究表明，茶文化在唐朝发展到鼎盛，也出现了一些独特的饮茶方式，比如杜甫草堂就复原了一种唐朝的烹茶法，喝过的人都觉得像胡辣汤。这究竟是怎么回事呢？如果您也好奇想知道，下面就让小编来给您揭秘吧。
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杜甫草堂位于四川成都，不仅是当地著名的历史文化景点，也是全国爱国主义教育基地，让我们当代人对杜甫也有了更加全面的认识和了解。众所周知，杜甫是晚唐时期的著名诗人，虽然他一生颇具才华，但却生逢乱世，因此杜甫的诗词也充满了爱国主义情怀。公元759年，“安史之乱”仍未平息，杜甫为了躲避战乱，便携带家眷从洛阳暂转到了成都，并在此修建了茅屋，也就是如今的杜甫草堂。据史料记载，杜甫在成都生活了四年，留下了260多首脍炙人口的诗词，比如著名的《闻官军收河南河北》就是其中之一。
杜甫草堂距今已有1200多年的历史，期间也多次被毁和重建，现如今留下的是清代建筑，占地面积约1400多平方米。在1985年，杜甫草堂博物馆挂牌成立，也标志着对杜甫的研究取得了极大的成就，比如通过研究发现杜甫也是一个“茶迷”，最关键的是还以此为线索，复原了唐代烹茶法，让我们如今也能尝尝鲜了。
所谓“烹茶”，肯定就是用茶煮汤，而非是用我们现在的开水泡茶，因此其中也有不少的讲究。在唐朝茶圣陆羽撰写的《茶经》中，专家们也发现了有关烹茶的记载，并结合杜甫草堂中的史料，整理出了烹茶的大致流程。首先，取出准备好的茶叶将其反复研磨，直到茶叶变成细腻的粉末，然后再用文火将茶粉烘烤出香气，同时将山泉水加热煮沸。当山泉水第一次沸腾的时候，将茶粉倒入锅中持续加热，等再次沸腾的时候就要持续加热并搅拌，让茶粉充分的溶解。此时，也就到了最关键的时候，需要再加入适量的盐，香料和胡椒继续煮沸。等第三次沸腾的时候，再加入半碗冷水，同时捞出多余浮沫，最后静候茶汤再次沸腾。
等以上工序完成之后，一锅煮茶也就算成功了，然后用汤勺舀入杯中趁热饮用即可。每当节假日的时候，杜甫草堂都会上演几出唐朝烹茶的茶艺表演，期间人们还能尝一尝这种茶的味道，然而很多喝过的人却表示味道受不了。专家们解释说，唐朝烹茶的味道其实和胡辣汤差不多，即河南省很流行的一种风味小吃，比如著名的逍遥镇胡辣汤，因为胡辣汤的口味多样，加入的调料有几十种之多，正如唐朝烹茶一样。除了上文提到的之外，还能加一些生姜，花椒，陈皮和红枣等等。总而言之，唐朝烹茶的味道和现代茶完全不同。
对绝大部分的人来说，或许都无法适应唐朝烹茶的口味，或许这就像唐朝人无法适应我们的奶茶一样。专家们表示，虽然唐朝社会繁荣发达，但仍然无法和现代社会相比，因此当时的人要用烹茶这样“重口”的东西刺激味蕾，才能获得更好的味觉体验，但对我们来说就完全没有必要了。小编认为，如果将唐朝烹茶定义为一道饭前的菜汤，或许会比茶更能让人接受。比如，我们穿越到唐朝社会，就把烹茶当成一种菜汤。
现如今，我们复原了唐朝的烹茶，并不是要全国推广，让所有的人都接受它，而是为了让更多的人了解茶的历史和文化。从古代的烹茶，一直到现代的泡茶，期间的发展历程是我们应该知道的，因为茶文化从来都不是一成不变的，在不久的将来泡茶又会变成什么呢？又会出现什么形式的茶呢？我们都要从历史中寻找答案。
参考资料：
《唐朝人的日常生活》作者:于赓哲，出版社:上海文化出版社
文澜海润工作室主编文秀才，本文撰写：特约历史撰稿人：刘立江的
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