上海
刘少伟教授
美国宾夕法尼亚州立大学 农学院食品科学博士
网上一直流传着这样一种说法，“香蕉都是用药催熟的，吃了对身体有害，大家千万不要吃香蕉。”那么香蕉真的都是催熟的嘛？催熟香蕉对身体有没有损害呢？香蕉和其他水果放在一起能催熟其他水果嘛？一起来看看吧！
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香蕉知多少
香蕉是热带亚热带重要的水果之一。在世界主要水果总产量中保持着第二至第三位。中国汉代就栽培香蕉，那时称为“甘蕉”。据说，汉武帝起扶荔宫时，收集天下奇花异木时，其中就有香蕉。晋人稽含记述香蕉说：“剩其子上皮，色黄白，味似葡萄，甜而脆，亦疗肌。”宋代陆佃所著《埤雅》云：“蕉不落叶，一叶舒则一叶蕉，故谓之蕉。”公元三世纪时，亚历山大远征印度发现香蕉，此后才传向世界各地。据埃及考古学家在出土文物中发现，远在四千年前的埃及陶器上就画有香蕉的图案，非洲栽培香蕉的历史比中国还早。据说希腊人在四千多年前就开始食用香蕉。古印度和波斯民间认为，金色的香蕉果实乃是“上苍赐予人类的保健佳果”。传说，佛教始祖释迦牟尼由于吃了香蕉而获得了智慧，因而被誉为“智慧之果”。
香蕉属高热量水果，在一些热带地区香蕉还作为主要粮食。香蕉果肉营养价值颇高，此外，还含多种微量元素和维生素。其中维生素A能促进生长，增强对疾病的抵抗力，是维持正常的生殖力和视力所必需；硫胺素能抗脚气病，促进食欲、助消化，保护神经系统；核黄素能促进人体正常生长和发育。香蕉除了能平稳血清素和褪黑素外，它还含有可具有让肌肉松弛效果的镁元素，经常工作压力比较大的朋友可以多食用。
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为什么香蕉要催熟
香蕉是典型的呼吸跃变型水果，刚采摘下的青绿香蕉质地坚硬，经过一段时间的贮藏与后熟作用，才能销售和食用。香蕉的成熟一般都是产地采摘，在各地销售处投放市场前对其进行人工催熟，蕉果留在蕉株上也可完全成熟，但不能远运，又易受鸟虫侵害。香蕉采收后，放置一定时间，也可完成后熟，但需时较长，成熟不整齐，且果柄果轴易腐烂。故香蕉采后都要进行人工催熟，这不但可缩短香蕉采后上市的周期，且有利提高果实品质，增加香味，在短时间内供应黄熟可食香蕉上市，必须进行人工催熟。催熟后香蕉果实中的过氧化物酶活性锐减，大量淀粉转化为可溶性糖。果皮由绿转黄，果肉由硬变软，出现香味物质，果皮易与果肉分离，果肉可食。
香蕉催熟方法有很多种，包括乙烯利催熟法、熏香催熟法、混果催熟法等，其中乙烯利催熟法因其安全、便捷、高效的优点得到广泛的应用。乙烯利是一种人工合成的植物激素，作为果蔬表面外用催熟剂，乙烯利水剂在 2000mg/kg 的范围内对人体是安全的。催熟效果与催熟环境状况密切相关，尤其受到温度的影响较大。硬度、色泽指数、可溶性固形物含量和 Vc 含量等是衡量果蔬品质的重要指标。呼吸强度、细胞膜渗透率和丙二醛含量等是果蔬重要的生理指标，通过这些指标可以了解果蔬贮藏过程中的生理活动状况，从而对果蔬的催熟、贮藏环境及销售期限进行有效调节。
此外，正是由于香蕉在成熟过程中会自然释放乙烯，它还能起到催熟其他水果的功能。
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香蕉还能做菜？
香蕉可谓是小编最喜欢吃的水果了，可是除了传统的剥皮就吃，香蕉还有许许多多美味的吃法，下面给大家介绍一二。
紫薯香蕉卷。准备一个碗，磕入鸡蛋，加一小勺盐，搅打散。锅中放入小半锅清水，将紫薯放入锅中，隔水蒸二十分钟后，打入碗中，压成紫薯泥。将砧板铺上一层保鲜膜，将紫薯泥置于保鲜膜上，压平整，修成与香蕉同等长度，再放上香蕉，卷成圆柱形。锅过油，倒入鸡蛋液，煎至边缘凝固时，放入紫薯香蕉卷，接着将鸡蛋皮卷起来，待蛋皮煎熟后，取出，切成块，装入盘中，品尝即可。
香蕉豆沙春卷。备好春卷皮、香蕉、豆沙。香蕉切成小段备用。取一张春卷皮，舀一勺子豆沙，放一节香蕉在中间。包起来，封口处用点面浆粘上。用大火热油将春卷炸金黄，捞出后放到厨房纸上吸去多余的油脂。
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