草莓：个大、畸形的是用了激素？安全吗？弄清真相，避免误伤

进入冬季以后，草莓是少有的南北各地均有栽培且适合鲜食采摘的水果。草莓种类多样、口感鲜美，是老少咸宜的优质水果类型，消费者的喜爱为草莓种植户带来了良好的商机，冬季反季节栽培的草莓一般价格能稳定在30元/斤左右，在北方有些地区，鲜食采摘的草莓价格甚至能达到每斤60元以上。

但是，近年来围绕草莓的食用安全性产生的争议也较多，典型的比如除草剂残留、打甜蜜素，而被提及最多的则是“激素草莓”，笔者从事草莓栽培研究和技术服务多年，以个人经验来看，很多消费者在采摘和选购的时候，但凡看到个头大或者畸形的草莓时，往往都会疑惑这是不是因为用了激素的缘故。事实真是如此吗？

草莓果实与激素的关系

必须明确的一点，草莓要结出果实是离不开激素的，不仅是草莓，苹果、橘子等水果，番茄、黄瓜等蔬菜，以及玉米、小麦等主粮作物，但凡要正常生长以及形成产量都离不开激素的参与。我们知道，调节人的各项生理机能的途径有两种，一个是神经、另一个就是激素，而对植物来说它们没有神经，各项生理活动的完成所依赖的只有激素。因此，离开激素不但草莓结不出果实，我们甚至都看不到植物的生长。

对草莓来说，激素主要是由其自身产生的，这些激素种类非常多，其中对果实生长发育起作用的其主要包括细胞分裂素、赤霉素、生长素。正常情况下，在草莓的花粉落到柱头上并顺利完成受精后就会进一步发育成种子，而种子的发育会提高这些激素的生成水平，与此同时会促进叶片光合作用产生的有机营养物质向果实里面运输，这也就实现了果实的膨大。

相反，如果授粉不良，种子就不能正常发育。草莓果实表面的突起都是一粒粒的种子，如果哪粒种子授粉不良，那么它产生的激素水平就低，这样一来，对应的果实部位竟会因为得不到充足有机营养物质而果肉发育不良，而表现为收缩，发瘪。而其它部位的种子如果授粉充分就还可以正常发育，对应的果肉也可以得到充足的营养供应而发育饱满，这是造成草莓畸形果产生的根本原因。

通过以上分析，我们就应该明白一个道理，草莓果实的膨大离不开激素参与，因此，一提到激素就觉得对人体不好，这是一种典型且普遍的常识性错误。

为什么草莓要喷激？

虽然草莓自身能产生激素，但事实上在生产中很多莓农仍然会喷激素，这是为什么呢？

草莓自身产生的激素叫做内源激素，而人为喷施的激素被统称为外源激素，从本质上讲，两者是化学成分相同的同一样类物质，比如最常用的氯吡脲，它就能起到促进细胞分裂从而实现加速生长、加快果实膨大的作用。也因此我们通常将之称为膨大剂。

但是，用膨大剂并不是草莓的专属，事实上这种由日本科研人员研发的植物激素，从上世纪80年代就已经在霓虹国广泛使用，被引进后也很快被普及到葡萄、猕猴桃、苹果等农作物上，而主要目的都是弥补植物内源激素生成量的不足，从而促进果实的正产发育。

其中比较典型的要数葡萄，以大家熟知的夏黑为例，市面上所销售的夏黑葡萄几乎无一例外会用膨大剂处理，如果没有这种人为手段的干预，夏黑葡萄的颗粒仅能长成黄豆粒大小，根本不具有商品价值。

膨大剂对人体有害吗？

到如今，氯吡脲已经被广泛用于农业生产，而且至今没有因此造成人体健康问题的事件发生。在2011年爆出西瓜膨大剂事件后，一时间矛头指向了膨大剂，对此，官方曾公开表示：

植物生长调节剂毒性很低，残留量也非常低，对大量产品检测的结果显示，基本测不出有植物生长调节剂存在。······根据这些科学数据，植物生长调节剂的安全性是比较高的。

而当年西瓜炸裂的调查结果也表明，与施用膨大剂并没有直接关系，而是与品种、水肥管理、膨大剂施用时间不当等有关。

中国农科院张朝贤研究员也表示：

氯吡脲、赤霉酸在我国属于登记允许使用的农药品种。同时，我国还先后制定了《农药合理使用准则》和农药残留标准，指导和规范农药使用。经大量田间试验证明，膨大剂在合理使用下对西瓜品质无明显不良影响。

还有哪些原因造成了草莓畸形和个头大

草莓授粉不良是造成果实畸形的根本原因，而草莓授粉不良的原因则包括肥水供应不适宜，开花期温度偏高或偏低，以及开花期空气湿度偏高或偏低等等，这些都是管理技术层面的因素。

前文已经做过解释，膨大素能使草莓个头变大，但这不是草莓个头大的主要原因，草莓的个头主要取决于品种，比如我们较为熟悉的红颜（九九草莓）本身个头就比较大，而一些个头小的品种，比如野生草莓，即便是施用膨大剂也达不到红颜那样的体积。另外，草莓个头的大小还与留果多少有关，留果少，营养供应集中，自然草莓个头会长得更大。

总之，草莓果实个头大、畸形与使用激素并没有直接关系，而且即便是使用激素，也是被相关法规所允许的。因此，咱们消费者要对草莓的安全性建立科学认知，不能把自己对食品安全的焦虑转嫁到草莓上，从而误伤为大家种出美味果实的莓农朋友。