酸啤的世界你不懂

在写完世涛篇《世涛/波特的正确打开方式》后，我们紧接着想写的就是酸啤。

因为新主理人萌萌觉得精酿一直没有被更多人认识到的类别，即除了日常饮用的拉格之外，各种复杂迷人的浑浊IPA、世涛、各式酸啤、果味啤酒 等显著区别于传统啤酒的种类。认为自己“不喜欢啤酒”的朋友，很有可能是因为没有试到属于他的那一款。

今天我们简单聊一下酸啤，并为大家介绍几款国产精酿佳品～

第一章【定义及主流类别】

酸啤，其实并不是一个严格的分类，它涵盖了众多现有啤酒的细分种类，比如：

比利时代表酸啤：兰比克、法兰德斯艾尔

（其中，兰比克又可再细分，其中水果兰比克和贵兹在市场上颇为常见；法兰德斯有红艾尔和棕艾尔）

德国代表酸啤：古斯、柏林酸小麦

（这两种风格都是使用乳酸菌和艾尔酵母作为主要的微生物对啤酒的原麦芽汁进行发酵，其中古斯啤酒在酿造过程中经常会加入一些增味物质，如香菜籽或盐）

美国代表酸啤：野菌艾尔

（具体分为布雷特啤酒用brett发酵并突出这种特色的啤酒、混合发酵酸啤突出了菌种的混合和酸味和野菌增味啤酒，感兴趣的朋友可以自行深入了解）

剩余的我们可以归为一类叫：其他酸啤酒。值得一提，比较特别的分类——赛松：长期发酵和各种野菌影响的啤酒，颜色较浅，发酵度高。大多常见的赛松是酸啤，但也有不酸的赛松。所以它是酸啤，也不完全是。

第二章【经典酒款】

▲ 勃艮第女公爵

这是一款典型的法兰德斯红艾尔，这款勃艮第女公爵可谓酸啤界的跨界爆款，这颗明珠在许多酒界人士坚持不懈地推荐下，如今遍布许多销售终端。

优雅的弧形瓶身非常有记忆点，大瓶的勃艮第女公爵更是聚会佳品，萌主听说，有人觉得大瓶女公爵更好喝，亲测则感觉差不多不过，爱喝啤酒又爱喝葡萄酒的朋友一般都会喜欢她，酸甜果味搭配适当的桶味，酸啤喝出了葡萄酒的感觉，说的就是她。

▲ 3泉

大名鼎鼎的三泉。这些年全国各地的精酿吧里，镇店的瓶装啤酒中大概率会看到三泉的身影，可见其人气之高！

三泉酒厂位于比利时一个叫贝尔塞（Beersel）的小城，酒厂历史可以追溯至19世纪80年代。1953年原本的老板成了Beersel的市长，决定卖出自己的旅馆和咖啡馆。盖斯顿和妻子买下了这里，并且正式起了三泉这个名字。三泉（3 Fonteinen）来自于荷兰语，字面意思就是三个喷泉，实际指的是当初供应兰比克、法柔和克里克的三个酒头。

1982年，夫妻俩把这份产业留给了儿子阿尔芒，他开始购买酒液，酿制兰比克；1998年，三泉买了一套酿酒设备，开始自酿兰比克，同期酒厂还购入许多葡萄酒橡木桶，几乎都是来自法国勃艮第的核心产区——夜丘。2021年，三泉酒厂正式获得了有机啤酒厂的认证，目标是回归风土，回到当地的谷物和斯哈尔贝克樱桃。遗憾的是，三泉主理人阿尔芒于2022年3月逝世。我们惋惜一代酿酒大师的离开，不过因为他，这个世界又多了一个不起的兰比克品牌。

▲ 康帝隆蓝莓兰比克和三泉柴油机

猎酒党联合8位精酿爱好者推送的《2021年度酒款》中，酒友路人甲推荐的年度酒款即为两大兰比克品牌，看完三泉，我们再来认识一下另一个大神——康帝隆。

▲ Cantillon（康帝隆/康迪龙）

比利时传奇的兰比酒厂Cantillon，成立于1900年，同为兰比克和贵兹的绝对大名家，坐落于布鲁塞尔，专注于传统方法酿造自然发酵啤酒。康帝隆在专业啤酒评分网站长年占据高位，有酒友说，康帝隆的产品款款都是极品，甚至是艺术品，可知粉丝爱之切。同时，因为康帝隆酒的产品数量非常有限，这些年可谓一瓶难求。

2016年底，在一家名为BeerBlackBook的啤酒交易平台上，一款来自康帝隆(Cantillon)2008年份的堂吉诃德(Don Quijote)，成功以3000美金的价格达成交易，虽然绝对价格不能与葡萄酒和威士忌拍卖比较，但这个数字已经打破很多许多人对啤酒的认知。

布鲁塞尔曾有超过一百家传统Lambic（兰比克）厂，但康帝隆是唯一留下的。活着，本身就不容易。

虽然康帝隆酒厂中途未经易主，但酒厂真正开始被外界关注是在20世纪90年代的美国。乘着美国精酿革命的这趟车，康帝隆逐渐在世界精酿舞台上展露头角，酒也变得抢手。

如今，Cantillon酒厂也是许多酒迷心中的啤酒圣地之一，它也是“布鲁塞尔贵兹博物馆”。

最后看两个大家熟悉的品牌——林德曼和乐蔓系列。

▲ 林德曼

这可能是大家最熟悉的水果啤酒，但许多人不清楚它是经典的兰比克啤酒，有各式水果增味，属于水果兰比克，也有萌主个人偏爱的法柔（现代制法为年轻兰比克中加入果糖和焦糖）

另一款钟意的水果啤酒——乐蔓

▲ 乐蔓

乐蔓也是非常经典的比利时品牌，酿造法兰德斯红色和棕色艾尔以及水果啤酒。它的历史非常悠久，虽然在国内市场的知名度相对没那么高，但我本人还是很推荐。乐蔓的酒，柔和易入口，品质上乘。

为什么这些经典款都是比利时酸啤呢？

经典还是经典，何况它们刚刚重回人们视线也不是太久

补充知识点

兰比克

兰比克（Lambic）是世界上最古老的啤酒风格之一，诞生于比利时布鲁塞尔及其附近。兰比克的发酵方式十分特别，麦汁在冷却盘冷却后，周围环境中的微生物将直接进入酒液（包括小球菌、乳酸菌、醋酸菌、布雷特酵母等等），没有人工干预而进行自然发酵。因而，这种混合发酵的酸啤酒具有高度的可变性。

高酸度是兰比克的一大特点，此外，兰比克的水果香气丰富，口感干爽，没有苦味，且风味随着年份而产生各类变化。

一般而言，年轻的兰比克，酒液常常会带有水果般的酯香风味和麦芽甜味，乳酸贡献了绝大多数的酸味。而陈年的兰比克，如三年兰比克，经足够长的时间熟成后，酸味明显且更加优雅，口感干爽，农场般的风味会显现出来，层次感十足且充满变化。

水果兰比克

在兰比克的基础上，酿酒师常常会添加水果、并充入更多的二氧化碳。

贵兹

如果将不同年份的兰比克混调，则会产生新的一种酸啤酒风格。

法兰德斯艾尔

诞生地于比利时法兰德斯地区，因此得名。和兰比克不同是，其发酵微生物是由酿酒师控制加入的。

法兰德斯红色艾尔和棕色艾尔的区别在于，红色艾尔通常会用橡木桶来陈年，并且酸味比棕色艾尔尝起来更加明显。法兰德斯红色艾尔的醋酸风味明显，并带有一些栗子、黑樱桃、红醋栗的风味；橡木桶陈年带来温和的香草味道和单宁，酒体较干爽。棕色艾尔的干果风味更突出，李子、无花果、葡萄干、枣子等风味，酒液氧化程度更重，往往会带来雪莉酒般的愉悦味道。

第三章【国产酸啤】

纵观国内的酸啤市场，其中最出名的是一款古斯，也是国内第一款古斯啤酒——牛啤堂帝都海盐，有一点点“咸”，却非常美妙！

▲牛啤堂 帝都海盐

这是一款“新世界风格”的传统德式古斯酸啤酒，在酿造中加入了香菜籽，八角等香料，海盐的加入带来GOSE（古斯）啤酒所特有的咸味回口。酒液呈现透亮的淡金色，闻起来有淡淡的新鲜柚子和菠萝蜜的香气，伴着一丝柠檬和野花香，入口后海盐带来的咸度的让你不禁想起矿物质甜柠檬水，收口有新鲜玉米和白面包的香气。

独特的口感为它夺得布鲁塞尔国际啤酒挑战金奖、日本国际啤酒杯混合发酵组金奖，及两届蝉联世界啤酒大赛”World’s Best Gose”奖，实属国产精酿之骄傲。

牛啤堂很擅长酿古斯，除了帝都海盐外，还有一款芒果海盐古斯，也屡获嘉奖。

芒果味大概是精酿界用得最多的水果增味了，莓果类次之。以为常见芒果用于浑浊IPA中，这是我首次遇到[芒果+古斯]的组合。果然，古斯带给人的清爽是其他啤酒类型很难企及，尤其适合当下入夏时节。芒果古斯独有的明显果味，搭配清爽酒体与收口的淡麦香，轻巧地交织起来，没有丝毫甜腻，非常活泼与提神。

接着，猎酒党品鉴到的是一款果味柏林酸小麦，来自纸飞机 Paper Plane。

喝这个酒也是巧合。在疫情期间，猎酒党试图帮助新生代酒品牌及停业酒吧销售酒水《这是一次可以帮到酒吧和新品牌的机会！》，我们联合的精酿厂牌纸飞机刚好有一款芒果芭乐柏林酸小麦，于是萌主果断下单买了一组试试。

这款酒有着丰富的柑橘、芭乐香，果味十足，不同于古斯的清爽，柏林酸中的乳酸菌带来的独特风味和酒体本身带来的麦香和酒花香气交织，带来更立体的口感。

最让我惊喜的是它的低酸和低甜，在保证果味充足和酒液口感的同时，纸飞机没有选择用甜度和酸度去支撑，这对众多不喜甜/酸的酒友更加友好，也更健康。这款酒十分适合春夏之际享用，口感鲜明，回味微微酸甜。

下面这两款，我去年喝到的非常惊艳的浓郁型水果酸啤，来自或不凡。

树莓荔枝芭乐和芒果百香果橙子水果酸艾尔啤酒，它们不属于三大分类酸啤，也是国内现在更多见到的“其他酸啤”系列。去年一经登场，广受好评！

这两款水果浆啤可谓是果味爆炸如同一口咬下多汁的水果般，该有的树莓、荔枝果味扑面而来，加上一丝芭乐的果味与香气，三者相得益彰。

「浆进酒」顾名思义就是使用大量原汁果浆酿通过乳酸菌酵母菌双重发酵，将传统酸啤与新鲜水果的鲜爽、酸甜结合，大口饮下，口齿生津。

这款或不凡芒果百香果销售颇为不错，是目前市场上芒果味酸啤佼佼者，喜欢浓郁风格的朋友值得一试，两款水果浆啤是本次评测啤酒中“酸”得最过瘾的款式！

最后是来自当歌的一款椰香菠萝酸小麦。

▲当歌椰香芒果姊妹篇

这款酒在酿造中加入了大量菠萝原汁，及椰浆的柏林酸小麦。一口饮下，菠萝香、椰香、麦香，依次袭来，由乳酸和乳糖烘托出饱满口感，荣获2021日本 International Beer Cup 特殊酸小麦组银奖。

萌主喝它的时候，脑中只浮现一句话——椰子和菠萝真是绝配啊！无论从香气到果味都极其和谐。刚喝完三款不同芒果味的酸（好在类型不同）换个其他热带果味真不错。

图中6款酸啤（右1不算）喝下来，最大的感受是——国产精酿更了解国人的口味，所以在酸甜度上的把握尤其小心，普遍不太甜，酸度也适中，而大家喜爱的果味却毫不含糊。

夏天快来了，喝点酸的特别开胃、舒爽！建议大家根据自己的适酸程度挑选合适自己口味的酸啤。

同时，我们也发现了本次评测还缺失了几款市面上受欢迎的酸啤，希望不久后我们可以推出新一期的酸啤文章。

PS:本文首发于《猎酒党》公众号，版权归属作者所有。