精酿啤酒，千亿级大忽悠

来源：生活佳选

夏季，是精酿啤酒的天下。

在暑气沸腾的时候，端上一盆小龙虾，搭配三两杯精酿啤酒，推杯换盏，恣意生活。

因而，在精酿圈又有句黑话：

一入精酿深似海，从此工啤是路人。

佳佳也曾浅喝过几杯精酿啤酒，灯光暧昧的小酒馆里，啤酒金黄，并无多少酒花，但一口下去，就能体会到那份独属于精酿的绵密。

口感好，有氛围，这是年轻人拥抱精酿的原因，而精酿啤酒的风靡，也使得这一赛道涌入越来越多的掘金者。

01、精酿啤酒：从诞生到风靡

工业啤酒，俗称大绿棒子，在我们生活中司空见惯，价格普遍在10元以内，就连近年来最负盛名的“夺命大乌苏”，620ml也只卖8.25元，比起动辄几十上百的精酿来说，不要太亲民。

乌苏啤酒

精酿为什么卖得那么贵？

这还得从精酿啤酒的历史说起。19世纪末期，美国还是清教徒的天下，虔诚的新教徒认为，酒精既不道德，又不健康，酒精泛滥是犯罪的温床，应该严令禁绝。

在巨大的声量下，1919年，美国国会正式通过了禁酒令，禁止酒精度高于0.5度的饮料销售，公开酿酒也成了违法行为，这便是历史上著名的“禁酒运动”。

可问题在于，人类对酒精的原始渴望消除不了啊，于是酿酒就变成了一种危险但利润可观的地下行业。

美国禁酒运动

重赏之下必有勇夫，精酿啤酒因低酒精度、低酒花、低麦芽，区别于一般啤酒，因此迅速在美国风靡。

精酿经过数十年的发展，口感虽各异，但从制作工艺上，基本分为艾尔和拉格两种。

拉格是下发酵啤酒，发酵时酵母沉到酒液底部，发酵温度比较低。优势是发酵过程中不会有过多代谢物产生，因此酿出的啤酒品质稳定、口感清爽，非常适合批量生产。

左为艾尔，右为拉格

我们喝的工啤和精酿，同属于“美式淡色拉格”这一类，也是大型酒厂最为青睐的。

但啤酒爱好者喜欢捣鼓的，却是另一种叫“艾尔”的啤酒。

艾尔啤酒使用上层酵母发酵，发酵温度比较高（15℃~24℃），因此酵母非常活跃，会在发酵过程中产生大量代谢物，造就复杂的风味，口感远超拉格啤酒，更适合那些懂喝也爱喝的人。

02、中国的精酿啤酒之路

精酿啤酒，英文原词是craft beer，直译过来是“手工啤酒”或“家酿啤酒”。

家酿，顾名思义，在家酿酒，是许多精酿爱好者打基础的一种酿造方式。

1978年，美国宣布家酿合法化后，这种抛弃现代化设备，回归手工操作的酿酒方式，便在全国流行开来。

家酿啤酒先是在美国风靡，接着到欧洲各国，后面也漂洋过海，辗转来到了中国。

2008年，旅居海外的高岩回国，苦于国内没有精酿啤酒，便在家乡南京开了中国第一家精酿酒厂——“高大师”。

厂牌创立后不久，高岩就在南京浦口的酿酒厂捣鼓出了第一款酒，英式风格的棕色艾尔。

但这种口感怪异，价格昂贵的啤酒，起初并没有多少人买账。到2009年，“高大师”，每月营业额也不过五万元，高岩也想过到酒吧售卖，可惜没几个酒吧老板敢卖。

酒吧老板不敢卖的原因也很简单：没人认识精酿。

为了卖酒，只能填补这片认知空白。2010年，高岩在博客上更新的酿酒心得被整理出版，成了中国一批精酿从业者的启蒙读物《喝自己酿的啤酒》。

也因为这本书，有越来越多的人，开始从家酿向精酿转变。

啤酒家酿时，只是自娱自乐，但当精酿开始走向量产时，无论从产量，还是安全性考虑，家庭厨房都不是个合适的酿酒场所，于是，新厂牌们纷纷采取“代工”的方式。

代工厂有成熟的生产设备和生产线，是最经济的方式，但品控往往难以保证，所以一些有实力的厂牌，也会自建酒厂。自建酒厂因为投入大，对销量提出了更高要求。

精酿能不能在中国流行起来，看起来就像一盘扑朔迷离的赌棋，牌桌上的玩家，都不知道是否能笑到最后。

03、精酿，千亿级大忽悠？

很多人赌赢了。

90后00后已经把海伦司喝上市了，蜜雪冰城也开始卖精酿，朝夕之间，精酿成了财富密码。

蜜雪冰城布局精酿啤酒福鹿家

中年喝白酒，青年喝精酿。根据久谦中台调研显示，精酿啤酒的目标群体是90后、95后和00后。主力消费群体的迁移，也意味着居民消费水平正在快速升级。

这一代消费主力军，不再满足于工业啤酒的“塑料感”，而是对口感、包装提出了更高要求。

他们的消费目的，已经从“取悦他人”过渡到“取悦自己”，新零无酒精啤酒80%的顾客都是年轻消费者，同时，精酿啤酒也越来越“讨好”女性消费者。

海伦司小酒馆

就拿佳佳来说，工作日时，它是能带我短暂逃离工作压力的舒缓带，到了周末，和三两好友在精酿酒馆喝上一杯，文艺又小资。

精酿看起来是门好生意，但真要创业，难度也很大。根据创业门槛的高低，中小精酿创业者们普遍采用的商业模式大致分为便利店模式、餐饮模式、酒厂+餐饮店模式三大类。

便利店模式，简单来说就是开个瓶子店，运营一个啤酒超市，但这种模式并不能很好地跟工业啤酒区分开来，还是给人一种浓浓的“廉价感”，并不值得推崇。

精酿啤酒便利店模式——啤酒阿姨

餐饮模式，即小酒馆模式，这种模式最为常见，是主打外购啤酒的生啤店，只有简单的啤酒储存设备加上相应的配餐。我们熟知的海伦司就是这种模式，消费者喝喝酒，聊聊天。

规模更大的，是酒厂+餐饮店模式，这种模式的弊端在于，投资更大，且目标客户较为高端，在一线城市尚有发展空间，可到了二三线城市往往无人问津。

精酿酒厂

囿于以上种种因素，精酿啤酒目前为止还没有跑出一只独角兽，创业者纷至沓来，又相继倒下。

看来，精酿虽好，但在中国的落地，依旧困难重重，不知行业领头羊何时才能出现。

参考资料：

1. 财经天下周刊.《讨好3亿年轻人，精酿啤酒千亿级“忽悠”》
2. 凤凰WEEKLY.《精酿啤酒，到底是不是智商税？》
3. 网易文创.《国产精酿啤酒，真的爆火｜国货澎湃》