浙江
·网购指南
#hz.05
朋友惦记，会给我寄一些好咖啡。
我喝的比较克制，和明前龙井似的，得大闲，冲一杯，恨不得再放张碟，将时间拉长，慢慢享。
绝大多数时候，我喝的挂耳咖啡，不超过5块。
毕竟，绝大多数时候，咖啡是救困用的。
能提神醒脑、能味道中上，能便宜方便就好。哈，这么形容，像糟糠之妻。
挂耳包1990年就在日本被发明出来了，30多年，发展早就成熟了。
国内，小到独立精品咖啡馆，大到咖啡新势力，都有自己的挂耳品牌。
价格从2-20都有。细分地厉害。
我常囤的挂耳咖啡，有点小特别，是从前报社的老同行，下海经商做的，杭州本土品牌。
媒体人转行做的东西，很多都花里胡哨的，而它朴素实在。
挂耳这门生意经，解构就能解构出来，5 个部分：
研磨适当的咖啡粉
内袋（滤纸包装）
挂耳（纸质夹板）
脱氧剂（以氮气为主，隔绝空气防止咖啡氧化）
外袋（避光密封）将研磨适当的咖啡粉包装在滤纸制成的包装中，打开可直接冲泡萃取。撕开封口，将滤纸包装两侧的纸质夹板展开，挂于杯口，注入热水即可直接萃取出咖啡。
我这位实干的老同行， 把能省的地方都降到了最低 。
砍包装 ，就剩下了一个透明塑料袋，里面30包。
每一小袋，就是素白底，写了几个字，多一点油墨都是浪费。
也是极限压低包装成本，这样一袋咖啡， 摊下来3.37元每包 。
我也能一袋 子一袋子豪迈地喝咖啡 。
简约归简约，里头装的咖啡粉毫不含糊。
现在的挂耳咖啡市场，也很成熟。
商业级的咖啡豆占据的市场大，也就是SCA杯测评分低于 80 分的咖啡豆。 它 们通常会用中度到深度烘焙的单品豆或拼配豆制作。
而我喝的这一款咖啡用的是 杯测得分84以上的精品咖啡豆 。
咖啡豆选择面很广，5大洲、20+个咖啡产区、30+个咖啡庄园、50+种精品咖啡豆。
用精品咖啡豆的好处是，它能实现浅中烘焙。
你也知道，往深里烘焙，更能保持产品的稳定，去看网购平台的挂耳榜单，都是中深烘焙。
不过嘛，中深烘焙多少丢了咖啡风味。
咖啡本身的风味还应该被表现地更多一点 ，保留产地，保留明亮活泼的酸香果调，保留咖啡本身含有的万种风味。
我们呢，就像是“猎人”，去狩猎其中包罗的万千风味，这才对。
烘咖啡豆的机器用的是 德国高端品牌GIESEN。
烘焙师拥有10年以上烘焙经验。
除了包装极简 ， 其他用的都是高规格的 。
撕开是独立的挂耳包，每小包10g。
10g是挂耳咖啡常见的计量单位，我还买过规格是7g的挂耳。
里面鼓起来的是氮气，为了锁活保鲜。冲入99.9%以上纯度的氮气、
挂耳包的制作工艺，用的是日本进口先进的fuso挂耳包装流水线。
双向结合，把挂耳包的保质期挺长至365天。
不过以我个人的经验，除非是躺平再也不追求口感了， 不然一次买一个月的量差不多了 。
买的时候尽量购买生产日期较新的产品 。这样风味损耗更少，体验更佳。
接下来就是冲咖啡了，比下楼拿外卖咖啡快，不然也不会待在我们编辑室 。
将挂耳袋撕开，挂在杯子上
水温控制在 88-92℃（烘焙度越深的粉，温度可以越低）
粉水比 1:15
第一次注水：20g，焖蒸 20 秒至 30 秒
第二次注水：80g
第三次注水：50g
把速度控制在 1 分钟左右，就能获得一杯香醇的挂耳咖啡 。
我刚刚只说了一袋有30包。里面有 包含6个口味，每个5包。
口味人各有所好。像 我喜欢的是耶加雪菲。
初尝是明亮的果酸花香，酸度很适口。细细品味，则是柑橘、浆果和红茶的复合情调，很干净也很初夏。
同事偏爱金标系列。
它是四款优质阿拉比卡咖啡豆拼配而成的风味。
平衡了酸苦，融合得不错。后味带出的坚果巧克力调让它的高级感中又带点温暖的气息。
剩下的口味放这里。
现在买一大袋咖啡，还送7小包咖啡。
相当于128元获得37包挂耳，很优惠。
加群，我给大家开团， 有闪购价 。
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