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这个省,罐头装一切!

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文/小米桶

图文:审稿-蟹黄捞饭、制作-8

封面图:津津蘆筍汁官網

最近,食物成了民众最关心的话题。不是哪些好吃,而是哪些可以长期存放;不是如何吃得营养,而是哪些可以不会变质。罐头,这个大家平常不太关注的角落生物,也迎来出头天,成了疫情时期抢手的宠儿。

那么,我们今天就来聊聊台湾的罐头吧。要知道在台积电等晶元代工产业之前,罐头可算是台湾的“护岛神山”级产业,说曾经称霸全球都不为过。

来一口


独霸天下的凤梨罐头

作为水果天堂的台湾,水果罐头也必然是好吃的。其中尤其是凤梨为水果之最,自从三百年前被闽南移民携带来台,凤梨恰逢环境适宜,便在岛上茁壮生长。

别看这小小的凤梨罐头,不小心买错了可能会让人酸到胃穿孔。然而台湾的凤梨罐头从来不会让人失望,蜜甜香脆,那滋味仿佛就是爱情。


没有百年的功力,是不敢吹嘘的。1902年前,一个名叫冈村庄太郎的日本人,他本是跟随日军殖民台湾岛的军中小贩,初次在台湾品尝到凤梨这种热带水果的滋味。头脑灵光的岗村很快就想到,将凤梨制成罐头,送回日本销售应是不错的商机。因此,他也误打误撞成为“台湾凤梨罐头”的始作俑者。

丰收的喜悦

图:开放博物馆


日据时代

日本总督府督导下的台湾凤梨罐头工厂

如图:上下游


彼时正是全球水果罐头的腾飞时代,在夏威夷、新加坡等地都有大规模的水果罐头制造厂。岗村向日本政府申请到研究经费,还特地远赴新加坡考察,随后在台湾南部高雄市的凤山区设立了凤梨罐头工厂。

这一举给他带来了巨大的商业成功,台湾省南部本就是凤梨产地,气候适宜到凤梨全年四季皆有收成。此处又是制糖重地,正好与水果罐头相辅相成。罐头可在高雄港直接搭船,出口外销非常方便。

岗村的凤梨罐头,运往日本后,初次登场就获得好评。只用了大约三年时间,订购量就爆增到让岗村扩大生产。

日据时代台湾凤梨罐头的明信片

来源:开放博物馆臺灣合同鳳梨株式會社


要说这凤梨罐头为何只要短短数年就如此大放异彩,也是因为日本殖民政府特意推广,再加上这行业的资金和技术门槛要求不高,才让这小小的水果罐头在短时期内成为台湾出口的支柱之一。

日据时代台湾凤梨罐头的明信片。来源:开放博物馆


当年日本的“凤梨大王”已无下文记录,但是行业的后继者,台北人叶金涂,于1925年创立凤梨罐头商行,成为巨富,被称为“台湾凤梨王”。叶氏所建的罐头工厂现已作为文物保留,特别是位于台北市大同区的商行古迹,大门中央至今还悬挂着精美的泥塑凤梨图案,让人得以一窥当年的风华。

位于高雄的台凤罐头厂

这曾经是东南亚最大的凤梨罐头工厂

图:“行政院”文化建设委员会


蔬果罐头中的三国演义

在台湾光复之前,制造罐头的马口铁是稀缺资源,从而导致凤梨罐头价格居高不下。而在光复后,台湾直接拿到了美国的平价铁资源,罐头产业又赢来一个新的发展期。

罐头铁桶足够了,里面装什么才好呢?1950年,台湾特地备选出几种菜蔬,并从中挑选出蘑菇和芦笋这两款重点加以栽培。

1950年后出现的洋菇罐头

图:档案局Facebook


因为蘑菇和芦笋可作为农家副业,不占耕地,种植方法简单,其盛产期又是凤梨的空窗期。蘑菇和芦笋,与凤梨刚好互补;再加上台湾农产品是几万农家组成的蚂蚁雄兵,有成本价格较低这一优势,一经推出也是大获成功。

芦笋不仅会制成罐头

津津芦笋汁也是我们“从小喝到大”的

图:GoLeaf.my


于是,一个由凤梨、蘑菇和芦笋相辅相成的罐头产业,江湖人称“三罐王”,高居全台外销总额的12.3%。在那个还没有晶元代工的时代,亮闪闪的马口铁圆罐也似乎应证了某种宿命论,能发财的不外乎都是“圆圆亮亮的东西”。

罐头得以长久保存,马口铁是重要的一环

图:健康网


进击的罐头产业,还意外造就出台湾省一个独有的艺术形式。

相传是1945年“凤梨王”叶金涂去世的时候,当时在大稻埕为凸显他的财力,便以罐头堆塔,并装饰上白色纸花和“奠”字花牌,连绵不断排满大稻埕。

无论叶金塗是不是第一个用过罐头塔的人,这个习俗也确实印证了在过去的台湾,罐头是一个展现财力和社会地位的象征。

葳莉牌罐头塔

图:PC home


直到现在,罐头塔这个艺术创作还在岛内生活中扮演着重要角色。平常主要是葬礼上会看到,所使用的素材不仅仅有水果罐头,而是米油果酒肉任君挑选。

罐头塔的高度也是不断有突破,从普通版5层到豪华版11层或13层,再加上底座,几乎可以堆叠到一层楼高。每层再搭配各色纸花,顶部除了大型花朵和看板,现在还可以选择LED灯增添气氛。

用米做的罐头塔(左)

十三层罐头塔(右)

图:露天拍卖


加上LED灯,夜晚的罐头塔也透出艺术感

图:晨发商号


罐头塔通常是成对卖出,如选择普通罐装水果或饮料,那么价钱从几百元到两千元人民币不等。也有选择高级海鲜罐头者,例如鲍鱼罐头这类,就要一对的要价需近万元人民币。

那么问题来了,葬礼完毕后,罐头塔要怎么处理呢?丧家自己留用也可,毕竟丧事忙乱常无暇顾及生活。也可以选择让前来吊唁的亲友随意取用,亲友带不完的,也可在路边分发给路人,或者捐去慈善机构。

罐头塔的长龙,强迫症患者被治愈了

图:虾皮购物


罐头塔代表着台湾罐头产业曾经的辉煌,也展示出曾经邻里互相扶助的乡村风情。最近还常常作为地方代表,参加世界各地的文化展,让海外观众也有机会一饱我们特色的阴间艺术创作。

不管阴间不阴间,艺术就是艺术

图::Yahoo新闻网


群雄逐鹿的时代

要说这水果蔬菜罐头有什么美中不足,那就是不配白饭。

就算台南有“凤梨拌饭”这种暗黑料理的存在,但大多数民众还是接受不了的。我们需要开罐即食,配粥配饭,还要依靠肉类。

躺枪金字塔乱入


四面环海的台湾岛,少不了渔获。因而也出现了“鱼类三罐王”,它们是红鹰牌海底鸡、老船长牌茄汁靖鱼、同荣烧鳗这三款,承载了几代人的记忆。

红鹰牌海底鸡,到底是鱼还是鸡?

这是童年永远想不出的答案,长大后也没看明白。说好听是鲔鱼,但是也有一说是便宜的土托鱼。不必深究,总之是某种蛋白质堪比鸡肉的鱼类,经过水煮盐渍后装罐销售。开罐即食,专配粥粉面饭,霸气的海底鸡只给你两个选择,要么爱了,要么吐了。

红鹰牌海底鸡,到底是鱼还是鸡

图:米桶拍摄


比起一般那些温吞吞的鲔鱼罐头,海底鸡就显得充满个性与倔强。而且它的罐身上,还隐藏着一个没有答案的抽象艺术,那一块不像肉也不像菜的红色图案,也彰显着海底鸡不求甚解的迷幻气质。

图:米桶拍摄


老船长牌茄汁靖鱼,说起来先奉上一捧眼泪。创始人曾阿坤,他独创的捕鱼法,是奠定台湾现代渔业的基础。然而曾家创建的罐头工厂却经营不善,幸有家族第四代力挽狂澜,把这个掉漆的老字号从消失的边缘拉回来。茄汁靖鱼味美汤鲜,不仅白饭,连煮汤面都是美味。

老船长茄汁靖鱼

图:米桶拍摄



最后,让我们来看看同荣牌烧鳗鱼罐头。充满中式风情的同荣牌,创办初期就是做蘑菇菇和芦笋罐头,随后又转行做海产罐头。因转行较晚,起初拼不过红鹰牌等前辈,因此只好加强开发新口味,以求在市场立足,后开发出蒲烧鳗鱼这个传统的日式口味,结果成为同荣的独门绝技,广受好评。

同荣烧鳗罐头

图:米桶拍摄


有读者可能要提问了,以上这三款都是鱼罐头,那么不爱吃鱼的怎么办?

请稍安勿躁,米桶这就为各位肉食爱好者端出台湾省实力顶尖的罐头。要说这几款以前可是只闻其名,却无处可买的的神秘罐头。

它们就是欣欣牌的“红烧三罐王”,基本的底味都是红烧,内容有牛肉、猪肉和羊肉三种口味(其中羊肉口味最为难得一见,详情可参考米桶写过的台湾羊肉一篇)。

抗疫最实在,非欣欣罐头莫属

图:虾皮购物



位于云林县的欣欣牌罐头厂,做为罐头界的隐藏角色,曾经只生产军粮,2011年才开放民用。因此欣欣牌食品,老牌劲旅靠得住,内容澎湃到包山包海,味道好到嚇嚇叫,从包装到命名绝对是简单粗暴。

没有海底鸡的神秘、没有蒲烧鳗鱼的高级。一切都是简明扼要到能一刀劈中灵魂。

例如一种叫做“口粮”的饼干,让人一看就有洞穿事物本质的哲学感;再例如那些棱角刚硬方如砖的真空包装,处处展现能让人坚定扎实的安全感;还有那比一般罐头大好几倍的体积(没错,一罐几乎有一公斤重),那踏实的重量可以安定所有因饥饿产生的焦虑。在欣欣罐头面前,封城,来啊,你给我坐下!

在商品过度包装的时代,欣欣牌是一股清流

图::欣欣生计股份有限公司官网


不愧为军用食品,欣欣口粮的卡路里都是经过计划的,一包饼干是一千大卡的热量,搭配两份热巧克力,足以应付成年人一天所需热量。图:im5481


结尾,让米桶带大家回归到一开始提到的凤梨罐头。如果读者老爷手上恰好有一罐,请留意一下产地,没错,产地是泰国。但请放心,这不代表买到假货。台湾凤梨罐头,因应全球化产业布局,早已将生产线外移至泰国。而台湾省本地的凤梨,多为一种名为“金钻”的品种,适合直接食用,而非加工成罐头。

台凤凤梨罐头的产地,现在标明是泰国

图:米桶拍摄


静态生活,不代表我们要牺牲生活,希望台湾罐头的新奇滋味,能陪伴我们度过这段时光吧。

对了对了,别忘了还有“土豆面筋”、“卤肉酱”、“阴瓜”、“螺肉”这些广受好评的罐头,也是米桶诚意推荐的。各位读者老爷,可有猜出“土豆”这个名字,在台湾省是指哪一种蔬菜呢?答案在留言区找哦~啾咪~️

土豆面筋是米桶和身边的朋友最爱的罐头

图::大茂食品工业股份有限公司官网


END

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长期征稿

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(附上简单的自我介绍)

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