泸州这家餐厅，曾经是餐饮界的“天花板”，如今沦落到这地步

【味道泸州】VOL:043期

文字：王木木

图片: 王木木

今天写这篇小文，王木木有点感慨：“每个时代，都有属于它的美食王者字号存在。那些曾经一朝成名的餐厅，即便成为某个时代的行业符号，却也难以在变化莫测的市场中，长盛不衰。”

去年，王木木回忆完小市的“八万春”---《这家大名鼎鼎的餐馆，已消失在江湖，但江湖仍有它的传说》之后，大家在评论区讨论得相当热烈，当时就想接着写江阳区的这家餐厅，结果东耽搁、西耽搁，等我再动念头的时候，偶然间发现这家餐厅，现在居然已经挂出整层出租的信息了。

甚至，还没来得及采访负责人，就猝不及防地要和它告别了。

尽管如此，这家餐厅，依然值得和大家分享，虽然看上去，好像晚了一点。

今天，王木木和大家分享的这家餐厅，就是开在市人医旁边的“泸州餐厅”，曾经也是泸州餐饮界了不得的存在。

“八万春”是小市唯一一家被画在老街墙上的餐厅。

而泸州主城区市府路附近的“泸州餐厅”，在70年代到90年代，它曾经的声名，和小市的“八万春”是不相上下，各有千秋。泸州餐厅开店于什么时候，王木木并不清楚，只知道它在泸州餐饮界，曾经也是举足轻重的存在。

以前的泸州餐厅，也曾门庭若市。

现在看，“泸州餐厅”的招牌和市区高大上的中餐馆相比，稍显陈旧和低调。挂着出租信息的横幅，尽显曾经餐饮界“天花板”的落寞与无奈。

在泸州的本土传统菜品里面，较早以泸州两字冠名的，好像也就只有“泸州烘蛋”这道菜了。虽然只是一道“烘蛋”，但是工序并不简单，这是一道很考手艺的菜品，不但考厨师的基本功底，还考厨师对火候的切换把控，食材成本并不高，但制作很耗厨师和工时，其制作复杂程度，不亚于开水白菜的制作。没耐心的顾客，根本等不了它出锅。复杂的工艺，过长的工时，导致现在很多餐厅都不再推这道菜，而会的厨师，大部分的年纪都40往上走了。

如果你是老泸州人，如果你还记得正宗传统的“泸州烘蛋”，那么必定也能记得“泸州餐厅”，毕竟当年，泸州烘蛋做得最好的地方，就是泸州餐厅。

（PS：说句题外话，一个餐厅，敢以泸州两字开头命名的餐馆，这家餐厅可能是独一份。）

王木木在泸州餐厅吃饭的次数不多，记忆中都是赴的宴席，没有尝试过零餐。实在是想不起它的招牌菜叫啥名字。但是王木木知道，在80、90年代，泸州餐厅，因为菜品味道出众，成为很多老泸州人心目里的名餐厅。没去吃过的，听也听说过。

在那个年代，能出入泸州餐厅或八万春用餐，本身就是一种经济实力和身份的象征。

曾经在泸州餐厅工作过的厨师，应该都有一种自豪感，能留下来工作的师傅，都是厨艺出众的。而那些从泸州餐厅出来，要找在泸州找工作的厨师，只要提一句在泸州餐厅工作过，基本也就不用试菜了，就有这么牛。

从泸州餐厅成立，到今天店面出租，王木木不知道这里面经历了些什么变迁？中间是否有过几度易主，现在，这些都不重要了。

无论什么名店，因为什么原因，只要没有跟上时代发展的机遇，被淘汰就是必然，可惜的只是那四个字的招牌。

也许，泸州餐厅就如同八万春一样，繁华落幕后，沦为无名之辈，美食江湖从此也再难寻觅它的踪迹。

但是，它最成功的地方在于：不论成败如何，它都拥有过自己的时代。在属于它的那个时代里，能做到让人念念不忘，就已经足够了。

PS：
关于泸州餐厅的招牌菜，王木木确实不知道，欢迎熟悉的朋友们来评论区科普一下。