中国人爱吃面,那可是已经有着千年的历史了。从唐代开始,又将面赋予了一些美好的寓意。取其“面”与“命”谐音,则有了长命百岁,过生日要吃面的习俗。
而在中国人的餐桌上,这碗面,显然是一道美食的存在。并且对于一些地区来说,更是被“面”打上了标签,比如陕西,山西,山东,甘肃,等等。
但是,在这些吃面大省中,还有一个很容易让大家忽略的四川省。可以说,对于“吃面”这件事,四川人更无敌。他们活生生的将面条,吃成了小吃。并且还是花样百出,让我们这些自称很爱吃面的外地人都不敢与之相比!
今天,老于就向大家介绍一下四川的面,大家可以看看服不服!
担担面
在四川所有种类的面里,担担面应该是最有名的了吧?不管是到四川吃街边小吃,还是下馆子,还是在其它地区的四川饭店吃饭,担担面都是首当其冲要品尝的。
担担面的面条是碱面的,并且细薄均匀,煮熟之后,面条细滑又筋道。这样的口感是手擀面,或者是挂面,都无法实现的。
它的面臊,带有四川菜的灵魂,鲜香麻辣。里面的肉沫和芽菜,是这碗面的必备。而浓郁的红油,则是这碗面的标志。
每吃一口,都是油香入味,让人陶醉。这哪里像是在吃面条?反而更像是在品味川菜,品尝四川小吃。
查渣面
如果说担担面是四川耳熟能详的面条,那么查渣面可是很少听说的了。有吃过的朋友,可以在评论区留言一下哦!
查渣面的名字取自于创始人“查淑芳”的名字里的姓,同时又因其将抄手馅炒干成渣渣后当臊子,所以综合得来的。
查渣面的面条要比担担面还要细,但却依然筋道爽滑。泡在红油海椒和猪骨汤的汤水里,再加上被炒得鲜美酥香的肉渣渣,简直就是太好吃了!
当地人在吃查渣面的时候,一般还会配上雪豆蹄花,以及茶渣凉拌鸡片。这三样美食摆放在一起,都漂着浓郁的红油,冒着让人流口水的香味。吃上一口,虽辣却带着淡淡的甜味。或许,这就是真正的川菜灵魂吧!
宜宾燃面
宜宾燃面是四川省宜宾市的特色美食,原名叫做叙府燃面,曾经也被叫做是油条面。据说,这种面非常的干燥,但又多油,挑起来一条面条点燃,能够像火绳子一样燃烧起来。
至于味道,那更是美味的不得了!闻上去香味扑鼻,吃在嘴里又麻又辣,十分的爽口。加上这种面全是油,没有加水,所以又是油香十足,香得很。
这样的一碗面,即可称之为面,又可称之为菜,亦可称之为下酒菜。吃的时候再配上一碗加了猪油,紫菜以及豆芽做成的汤,更是舒服得不得了。如果再加点醋,那就更加爽口了!
如今,在燃面的基础上,当地人又研发出来了新品种的面。比如,荤燃面,燃汤面,等等。不管哪种面,都是四川面的精华所在,好吃得不得了!
四川杂酱面
四川的杂酱面有点像是北京的炸酱面,但细微之处却又是不同的。四川杂酱面的酱在于“杂”,黄豆酱里有着煸炒过的干肉沫,以及加入的红油辣椒,还有用芝麻油调制的芝麻酱。
这样的一碗面,集齐了香与麻和辣,以及鲜与咸,带着地地道道的四川味道。吃之前先拌匀,每一根面条都十分的入味,它身上带着所有四川面的标签。
内江牛肉面
内江牛肉面有着“巴蜀小吃”之首的美誉,宽汤红油,牛肉臊子入口即化,韭黄和香菜的香味配合得恰到好处。倒上一勺用猪骨熬的汤,更是鲜香无比。
虽然内江牛肉面也被称之为“四川拉面”,与兰州拉面很像,但很显然它要比兰州拉面更加的味重。汤汁里的四川豆瓣酱,还有经过煸炒卤煮的牛肉,等等这一切,都使得这碗面的味道更为厚重。
奶汤面
在四川的邛崃市,有一种当地地道的面,叫做奶汤面。但是,奶汤面里却没有牛奶。之所以被称之为奶汤面,是因为它是用新鲜猪骨,猪蹄,肘子,加上鸡一起炖出来的奶白色汤作为面的底汤的。
当然,这只是基础版,也是口味最正宗的版本。也有加了鸡丝的鸡丝臊子奶汤面,也有加了三鲜臊子的三鲜臊子奶汤面,等等。但无论是哪种,都是面的口感筋道,汤的口感醇厚,味道鲜香无比。
另外,吃奶汤面的时候,可别忘了再来上一点裹满了红油的钵钵鸡。这样的一顿饭,可是经典的四川标配。
甜水面
四川菜虽重麻辣,但这仅仅只是我们表面上所熟知的。懂川菜的人都知道,川菜的精髓不止于此。四川的甜品也很多,并且道道都是经典。对于吃面同样如此,甜水面就是个例子。
在四川成都有一种特色的小面,叫做甜水面。由于它用了复制酱油,所以口味中就带有了甜味。而这种复制的酱油,里面加入了八角和香叶,以及熬煮的红糖,所以味道十分的独特。当然,酱香味也就更加的浓郁了。
而甜水面的面也是非常粗的,与寻常所见的四川面不太一样。差不多有筷子头那么粗,可以与山西的刀削面相媲美。这样的面,吃起来嚼劲十足。面上挂着花生碎和花椒,以及红油辣椒,以及芝麻酱,酱油等等调味料,实在是鲜美爽口!
当然,以上这些面仅仅只是四川面的冰山一角,豆香面,蒸凉面,猪肝面,等等这些面都是四川面大军里的成员。所以,别再跟四川人比吃面了!四川面的种类太多了,花样太繁多了,不服不行!
朋友们,你们是不是也是这样认为的呢?欢迎大家在评论区留言评论!谢谢大家观看!
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