俗话说“柴米油盐酱醋茶，人间烟火也有趣”，品味各地美食，食尽人间烟火，是人生至幸之事。大家好，我是小菲，一枚热爱美食的80后老阿姨，如果恰好您也喜欢美食，那就关注我吧~
南北饮食文化差异巨大，在千百年来的历史发展中，逐渐形成了“南抄手、北饺子”的饮食习惯。南方人喜欢吃抄手，北方人喜欢吃饺子。
饺子，前身是古代的角子，原名娇耳，传说是由汉代医圣张仲景发明的，当初是用面皮包上药材来治病的，逐渐演化成食品，至今已有1800多年的历史。
饺子是我国北方传统的年节食品，“大寒小寒，吃饺子过年”，过年时，家家户户都要包饺子。除了过年，其他节日或者招待贵宾时，也要吃饺子，民间有句俗话“迎客饺子送客面”。
而如今，吃饺子不再局限于逢年过节，走在大街上，随处可见饺子馆，而且生意通常来说都不错。前些年，随着自助餐的兴起，自煮饺子餐馆也火了一把。
一时间，自煮饺子覆盖了北方、东北各大城市，价格也从十几块钱到几十块钱不等，见到最多的是19.9元一位。这些饺子馆不仅饺子免费，而且还有不少熟食、凉菜也免费，因此吸引了不少人就餐。
小菲想问吃货朋友们一个问题，你们有多久没吃过自助饺子了？是否发现不少自助饺子馆都关门歇业了呢？为何如此实惠的餐馆会无人问津呢？
为此，小菲专门问了一个资深吃货朋友张晓亮，晓亮是个装修工人，从事体力劳动，饭量大，最爱吃饺子，以前去饺子馆总是吃不饱，后来发现新开了一家自助饺子馆，这可把晓亮高兴坏了。
可是晓亮就去过一次，就没有再去过了。晓亮跟我抱怨道“都是套路，羊毛出在羊身上，会买的算计不了会卖的，赔本的生意人家不做”，果然过了半年多，那家饺子馆就挂出了“转让”的牌子，人去楼空。
晓亮告诉我，这4个原因注定饺子开不长。
1、口味确实一般
人们下馆子，不仅要吃饱，还要吃好，食品味道是商家立于不败之地的关键所在。自助水饺虽然便宜，可以随便吃，但也不是口味差的理由。
自助水饺餐馆的水饺种类很多，有牛肉大葱、猪肉大葱、猪肉茴香、韭菜鸡蛋、西葫芦鸡蛋、木耳鸡蛋等十几种，但晓亮试过几种之后才发现，这口味真一般，肉饺子没多少肉，素饺子也看不到鸡蛋，而且口味很咸。
除了饺子，各种熟食、凉菜口味也都偏咸，所以很多人都吃不了多少。甚至还有些自助饺子馆酒水收费，口味咸了才能多卖酒水，餐馆才能赚更多的钱，长此以往，老顾客留不住，新顾客也吃不好。
2、主打产品单一
北方人虽然逢年过节都要吃饺子，但并不代表所有人都爱吃。自助饺子主打饺子，各种馅的饺子，对于喜欢吃饺子的人，当然是吸引力不小，但对于不喜欢吃饺子的人，不会为了吃几口小菜而来餐馆的。
另外，吃饺子都有吃腻的时候，但除了饺子，别的菜品口味却一般，可替代食品太少，顾客不会经常来吃饺子的。
3、饺子用料较差
若想包出的饺子好吃，必须要用优质原料。有一次，晓亮路过自助饺子馆时，正好碰到菜市场老板在给餐馆送菜，晓亮走近一看，才发现送来的肉全是零零散散的下脚料部位，韭菜、茴香也都打蔫了，看着就不新鲜，怪不得饺子有股怪味。
4、食材不够新鲜
不少自助饺子馆，第一天卖不完的饺子和熟食，不会扔掉，而是继续冷藏到第二天继续销售。尤其是在炎热的夏季，很容易滋生细菌，吃后可能导致肠胃不适。
这无疑会影响参观口碑，久而久之，便会砸了自己的招牌。
小菲说
食以安为先，做餐饮要诚信经营，货真价实，薄利多销，少来点套路，才能行稳致远。
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