探究咕噜肉的美味起源以及做法

咕咾肉，也可以称为古老肉、咕俚肉、生炒骨，是一道粤菜，原名古卤肉，因其卤汁可循环使用而成古卤。以罗望子制成的卤汁及猪肉煮成，其酸味原本来源于“卤汁”，之后演变为“番茄酱”。

现代于欧美日本经常常见，并且被改造成这些国家的在地菜。在西方国家，此菜于唐人街餐馆内几乎必定出现，常配以白饭或炒饭同食，多英译为“sweet and sour pork”，故又名甜酸肉，其卤汁又称为“甜酸汁”，因此是欧美人士最熟悉的中国菜之一。在日本，和另外一个糖醋排骨混同，名为“酢豚”，“酢”是日文中“醋”的含义，所以日本人的咕咾肉不用蕃茄，反而用醋增加酸味，并且日本人的酢豚还会把洋葱、胡萝卜和青椒加入，混合而成的东西更像是咕咾肉和糖醋排骨的结合体。

广东的咕噜肉，(菠萝版本)超下饭

注意看完整个菜谱再动手，不然不要怪我写的乱七八糟，特别是()里面的要注意看，调料都可以根据个人口味微调
PS:喜甜多放糖，喜酸多放醋，白醋比较不那么冲。做菜更好吃些。这个配方是一个孕妇口感:不酸甜的，但是我老公觉得酸，所以你们自己调节，孕妇重口味
注意事项:
配料表不能写超过30个字，那就写这里吧
白醋(不喜欢酸少倒一点，放点调味就行哈因为番茄酱就是有点酸的)
白糖(还是那句话，喜甜多放糖，喜酸多放醋，孕妇口感不太一样)

用料

腌肉部分前腿肉295克盐一勺(根据自己口味)鸡精1勺(根据自己口味)白醋1勺酱油1勺(不要太多，调味而已，不然会太黑)地瓜粉适量(个人喜欢放多一点)蛋白1个(只要蛋白不要蛋黄)………………………………………………酱汁部分水75克白醋75克番茄酱100克白糖40克………………………………………………黄青椒1个红青椒1个甜青椒1个菠萝1/4个生粉适量白芝麻适量(不加)

广东的咕噜肉(菠萝版本)超下饭的做法

1. 前腿肉切下瘦肉部分，切成丁状(正方体一样的，或者自己喜欢怎么切怎么来)

2. 加入腌肉部分，抓匀备用，腌半小时左右即可，(我所写调味料仅个人口味，要按实际情况，个人口味来增减)

3. 青椒都洗净，切丁备用

4. 菠萝取1/4切成这样块状备用

5. 酱汁部分，一起倒入，搅拌均匀放着备用

6. 腌好的肉，放入装有生粉的盆中，把肉均匀的裹上一层生粉（没有生粉，可以试试油炸粉，我老公说也还不错）

7. 像这样。可以用漏勺稍微颠掉多余的生粉，再放入锅中

8. 油温四五成热左右（放筷子周边马上冒泡泡）。炸第一次，刚下锅不要着急动肉，不然你就会“脱壳”，掉粉了，等到微微变黄，壳硬了，再稍微动一下（可以中小火慢炸，也可以先大火，定粉，也就是肉跟粉粘住了，再转中小火，不然后果可能就是外面焦了，里面没熟），但凡会煮饭的，这个火候应该不用我教哈

9. 肉我总的炸了三次，这样外边才会脆，稍微炸至金黄，捞出，油继续加热，油加热一分钟左右，再把肉倒进去，在炸一次，这是表皮比第一次更硬一点了，捞出，油继续加热一分钟。再倒入肉，再炸一次，炸至金黄色表皮看起来酥脆即可(炸三遍不要嫌麻烦哦，不然就不酥严重影响口感)

10. 最后一次炸至肉酥脆，要出锅前，再把青椒都倒入一起炸一下，我喜欢熟一点，炸了一分钟左右吧(炸肉前面不要太大火容易焦，最后一次可以稍微火大一点)
    【如果喜欢青椒有味道一点，青椒就不要下去炸了，炸好肉后，起锅烧油，放入青椒，加点盐，炒到断生，加入番茄酱，水，糖，醋那些调味品，熬煮下汤汁浓稠下菠萝，肉，翻炒均匀就可以出锅装盘了】

11. 起锅烧油，油放适量。倒入酱汁部分，煮至浓稠些(我用电磁炉嫌太慢今天开的大火。注意翻拌)

12. 汤汁熬制浓稠加入菠萝。我习惯早放菠萝。这样菠萝可以入味，也不咬舌头

13. 我今天都用大火，注意翻拌防止糊底，火候也得你们自己调节，状态差不多即可。这个状态或者可以再浓一点都行，关火，倒入前面炸好的肉跟青椒。快速搅拌均匀

14. 这一步一定要关火操作，不然怕有些速度不够快糊底，我单手操作比较不好操作些。关火快速翻拌均匀，要是觉得你的汁有点多，可以再开火稍微翻炒。收点汁

15. 但是一定要注意不要糊底了，汁多汁少其实不影响口感的，不过也不能过多，不然影响美观可能还会影响口感

16. 可以炒点芝麻，小火炒至微黄即可

17. 撒点点缀，客人来了也好看，颜值爆表，我老公第一次吃就夸好好吃