喝奶简史：从人乳到奶粉，人类为何执着于这白色的液体？

从哺乳动物说起

大部分动物在幼年期捕食能力和消化能力都非常脆弱，生存能力也很低，于是很多动物都通过规模优势来增加后代的存活数量，哺乳动物相较于其他动物的优势在于：

可以为幼崽提供适应其脆弱消化系统且含有一定营养物质的乳汁，让幼崽可以顺利度过幼年期，进而增加成活率。

这里存在一个重要的逻辑：

乳汁之所以能够增加幼崽成活率，并非因为其营养丰富或者易于消化，而是乳汁很好地匹配了哺乳动物幼崽不健全的消化系统，维持生命的同时保证了消化系统逐渐发育完善的时间。

客观来讲，通过喝乳汁来获取营养是一件非常低效率的事情，因为乳汁中的营养单位含量太低了。乳汁的主要成分是水，人体的消化系统吸收起来既费时又费力，而且这个过程本身还要消耗大量的能量。这也是为何哺乳动物的幼崽的大部分时间都在睡觉，因为消化乳汁非常累，基本没啥精力忙别的了。

等到哺乳动物的幼崽逐渐长大，消化系统功能逐渐完善后，才开启了真正的生长发育阶段，通过吃肉、吃蔬菜、吃五谷杂粮来获取丰富的营养物质。

明白了这个道理，便会发现人类社会存在很多奇葩的现象，比如中国古代就曾流行成年人喝人乳的事情，这是为何呢？

向往长生喝人乳

长生不老一直是古人追求的梦想，无数人不惜穷尽一生追寻答案，喝人乳在古人眼中便是获得长生的一种方式，这个观点不仅在野史怪谈中记录，在《史记》和《汉书》这样的正史中也有提到，《史记·卷九十六· 张丞相列传第三十六》记载：

苍之免相后，老，口中无齿，食乳，女子为乳母。妻妾以百数，尝孕者不复幸。苍年百有余岁而卒。

这段话为我们传递了两个信息，一是张仓老年的时候喜欢喝人乳，二是他活了很大的岁数，相信史官这样写只是想客观记录历史，但架不住后来人的浮想联翩，甚至将人乳看作可以让人长生不老的灵丹妙药。

这个影响一直延续千年，以至于到了明朝，医书《本草纲目》和小说《金瓶梅》中都认为人乳可以治疗疾病，有延年益寿的功效。

古人之所以将人乳与长生联系起来，源于对婴儿旺盛生命力来源的探寻，因为人乳是婴儿的主要食物，便下意识的认为人乳可以增加人的生命力。

但这么想难免有些一厢情愿了，举个例子，婴儿经常哭闹，我们能将哭闹看作是可以让人延年益寿的行为吗？很显然，不能。或许有人觉得古人真是太愚昧了，别着急，其实现代人也没好到哪里去。

商品工业的副产品——奶粉

在人类漫长的历史当中，牛奶很早就被商业化了，但它并非直接作为商品，而是作为重要的商品原料用来制作黄油和奶酪。

黄油是牛奶中乳脂肪的提取物，专业上也被称为奶油，很多人在生活中所谓的奶油，其实是稀奶油，是一种介于黄油和全脂牛奶之间的产物，脂肪含量一般在30%—38%之间，我们平时喝咖啡和做蛋挞时用的就是稀奶油（也被称为淡奶油）。

在提取黄油的过程中，牛奶中的各种维生素（维生素A、维生素D、少量的维生素）等脂溶性营养成分都到了黄油中，而黄油的之所以呈淡黄色，正是因为含有脂溶性的胡萝卜素。

分离出黄油后的牛奶经过发酵后会被用来制作奶酪，也就是我们俗称的乳酪或奶豆腐，牛奶中剩余的大部分蛋白质、钙等营养成分基本都到了奶酪当中，因此奶酪也被称为浓缩的牛奶。

奶酪制作完成后会剩下一种半透明的绿色液体，俗称乳清，经过脱水处理就是我们熟悉的蛋白粉或脱脂牛奶了。

看完制作黄油和奶酪的过程后，我们会发现牛奶中绝大部分营养物质都被提取走了，乳清不但味道酸臭，而且营养含量极低，即使脱水浓缩后营养成分也十分单一。这就是为何在欧美国家的大部分时间中乳清都是被直接丢弃的工业废料，很多在网上流传美国二十世纪初倾倒牛奶的新闻，其中大部分都是乳清，而并非我们理解的纯牛奶。

明白了这个道理，便可以解释很多人的疑惑：

为何欧美国家的脱脂奶粉的价格极其低廉？

为何花大价钱海外代购回来的婴儿奶粉那么难喝？

因为欧美国家的老百姓主要吃的是营养丰富的黄油和奶酪，心知肚明脱脂奶粉是工业废料的再利用，偶尔会买也会喝一些，但绝对不会花高昂的价格去交智商税。而制作完黄油和奶酪后的乳清，哪里还有什么牛奶的味道，难喝才是正常的。

原本脱脂奶粉就是一个很低端的商品，但第二次世界大战彻底改变了它的命运，当时德国潜艇彻底封锁了英国商船，导致英国本土的物资极其匮乏，炸鱼薯条都成了奢侈品，这个时候美国佬趁虚而入，将脱脂奶粉拿来作为英军的补给品，英国人虽然心知肚明这是拿工业废料来忽悠自己，但架不住肚子是真的饿，于是忍一忍接受了。

战争结束后，不仅英国物资匮乏，整个欧洲都差点陷入饥荒，这里还包括被美军占领的日本，于是精明的美国商人又通过援助计划，将脱脂奶粉作为救济品分配给了这些地方的政府和学校，“一杯牛奶强壮一个民族”正是在这样的时代背景下由日本政府提出来的，这里的牛奶其实指的是脱脂奶粉。

一直到上世纪70年代，经济开始快速发展的日本才十分低调地将忽悠人的脱脂奶粉换成了鲜牛奶。

客观来讲，经济发展带来的物质生活水平的提高是多方面的，肉蛋奶的贡献都很大，片面的强调牛奶的贡献是商业宣传的结果。要知道哺乳期的动物体型生长并不明显，断奶吃正常食物后才是真正长身体的阶段，你品，你细品……

记得前些年欧美市场的牛奶涌入国内的时候，很多人发现其中大部分都是脱脂牛奶，于是便”适时的“出现了一种商业宣传鼓吹脱脂牛奶更营养更健康，实际上这都是商业利益驱动的舆论攻势，目的是收取国内老百姓的智商税。

无独有偶，国内某家主推脱脂牛奶的商家，只需要查找一下企业信息，便会发现早期的公司就是生产黄油、淡奶油和奶酪的，你懂的（再多说你该看不到了）……脱脂奶粉或脱脂牛奶没有商业宣传的那么高贵。

所谓额外添加营养物质的配方奶粉，说白了就是乳清制作的脱脂奶粉营养实在是太单一了，以至于连商家都看不过去了，于是额外添加了很多营养物质，那么问题来了，为何脱脂奶粉营养单一？因为制作黄油和奶酪时，将牛奶的大部分营养都提取走了……

古人痴迷长生，现代人迷惑于商业宣传，本质都是被信息蒙蔽了双眼的结果，所以无论何时何地，都要保持一个理智清醒的头脑。

2022.05.01