福建
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光饼是一种福建地方食品，并传到琉球。福州地区、莆田地区、建瓯地区和琉球光饼并不完全相同，各具特色。
明朝嘉靖四十二年(1563年)，倭寇犯福建，戚继光奉命入闽歼敌，适连日阴雨无法做饭，乃造饼串起挂在身上，后人称之为“光饼”、“继光饼”。
福清光饼
用料
材料1面粉50克发酵粉4克温水50克材料2面粉500克盐巴8克温水270克白芝麻20克
福清光饼的做法
把材料1所有材料加一起搅拌，发酵15分钟
这是已经发完15分钟后的状态。
准备一个盆子，倒入材料二中的面粉和盐巴，搅拌均匀，再加入发酵好的材料一的面糊，再加入材料二的温水270克，揉至面团光滑，发酵一个小时。
乘面团发酵时候，白芝麻加水泡。
面团大概发酵至两倍大，大概一个小时就可以，然后芝麻过滤水准备，
取出面团，排气，切成12个，揉成饼状，粘芝麻，整好形状后，发酵15分钟。
这个是已经发好15分钟后的状态，烤箱预热，190度，烤30到40分钟，烤至表面金黄底部金黄即可。
出炉啦，开吃！
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