为什么人死后很快就会发臭，而猪肉羊肉不会那么快？

有这样一种研究机构，叫“尸体农场”，主要用来研究在各种环境中的尸体腐烂情况。

2004年，科学家们在“尸体农场”开展了一次为期6个月的尸体腐败研究，研究对象是人的尸体（自愿捐献或无人认领的尸体）和动物尸体，而动物尸体主要是猪，因为猪和人类的生理特征相似。

这6个月内，在相同环境下，定期采集腐败尸体的化合物。

最终，科学家们提取了452种有机化合物，而猪和人的尸体，仅仅只有5种化合物是不同的。

根据整个实验过程，人们也发现，无论人类把自己放在多高贵的位置，死后和其他动物是一样的，要经历肉体发臭腐败。而且肉体的腐败程度主要取决于环境因素，而不是肉体的属性。

那为什么现实生活中，人死后很快就会发臭，而猪肉羊肉就没有这么快呢？

显然，这和肉体的处理方式有关。

猪羊肉是我们常吃的食物，在屠宰过程中，会经历宰杀、放血、剔除内脏、通风挂起、分块销售等过程，而人死后，显然不可能这样处理，体内的血液和内脏含有多种细菌，在微生物的作用下，身体从内到外开始分解，就会产生多种代谢物，而这些代谢物就是臭气的来源。

死亡究竟是什么味道？

经研究表明，死亡气味由800多种化学物质组成。

其中有一些化学物质是人类特有的死亡气味，因此死亡气味的相关研究，主要也是为了寻找人类尸体的独特性，以便能拿来训练“尸体搜寻犬”，这样尸体搜寻犬可以区分动物尸体和人类尸体，并快速找到尸体的位置。

死亡气味的研究并不是基于有趣而开展的，事实上，死亡气味在犯罪调查中，已经作为被认可的证据。

2011年，一男子残忍杀害2岁的女儿，在汽车后备箱里找到了相关的死亡气味，就作为证据的一部分，将其定罪。

那人的死亡气味是怎么样的呢？

图注：尸氨结构

我第一次近距离接触尸体，是学生时代父亲去世。当时是4月底，天气还不是很热，按照当地习惯，尸体停放了3天，这3天近距离接触，并没有闻到什么臭气。

还有一次是隔壁一个老爷爷去世了，正值盛夏，也是停放3天，但我在自己房间里还能闻到臭气，回想起来，类似臭鸡蛋的气味。

其实从科学角度出发，尸体散发的气味，主要是尸胺和腐胺的气味，氨基酸被分解产生的。除此之外，还由甲基吲哚（也叫粪臭素）、硫化氢（臭鸡蛋味）、甲硫醇等多种物质组成的。

发臭速度和什么因素有关？

一般来说，不做处理的尸体会经历5个过程：

1、刚死新鲜的阶段

从死亡那一刻开始，腐败分解就启动了，但从外观来看，刚刚死亡的尸体，是完好的。经过尸冷尸僵后，尸体面部会变得苍白，而血液在重力的作用下， 聚集在靠近地面的一侧。

2、膨胀阶段

在这个阶段，人体内微生物已经开始分解身体组织，此时体内活跃的主要是厌氧性微生物，分解会产生甲烷等气体，因为气体无法溢出，导致尸体开始膨胀。

尤其是腹部，就像是一个气球，鼓鼓的，还散发着臭气，这种现象也被称为“巨人观”。

3、早期腐烂阶段

一般来说，人体死亡24小时后，就会散发出臭气。对人类来说，这些臭气并不友好，但对昆虫，臭气就是自助盛宴的“邀请券”，这些虫子都会在这里用餐并产卵。

尸体内部的气体，在昆虫的啃食中慢慢释放，尸体慢慢瘪下来，内部组织开始分解并液化，皮肤也开始变黑。

4、晚期腐烂阶段

这个阶段，内部组织的分解和液化差不多全部完成了，食物吃完了，大部分虫子离开寻找下一个栖息地，臭气也随着慢慢消失。

5、白骨化

软组织全部被分解完，头发和指甲脱落，只剩下骨头。

根据尸体分解的整个过程来看，尸体发臭的速度，实际上就是分解的速度，和外界环境有密切关系，这些因素包括：温度、湿度、是否靠近水源、周围微生物和昆虫多不多、氧气是否充足等等。

除了外部环境，尸体本身的情况也会影响分解速度，体型越大脂肪越多的尸体更快被分解，而儿童的身体分解速度相对较慢。死因也很关键，开放性伤口死亡的尸体比自然死亡的尸体更能吸引虫子，因此分解更快。

最后

尸体发臭腐烂，看似恶心难以接受，但我认为，这是一个非常自然的过程，是生态循环中重要的一环。

若尸体能在土壤中分解，那每1千克的干燥尸体，就能释放出32g的氮、10g的磷、4g的钾和1g的镁，能滋养周围的土壤多年。

那为何我们要强制实行火葬呢？

总的来说，火葬是多方原因综合的结果。

中国人多，地少又贵，土葬各地仪式不同，有的地方铺张浪费而且保留很多封建方式，火葬能防止病毒传播……

多方考量，才选择火葬。