台闽美食润饼的渊源即美味做法

远在中国春秋战国开始，就有在春天以五辛盘祭祀春神的礼俗，五辛盘内容为大葱、小蒜、韭菜、香菜、芸苔，在祭祀春神后食用这五辛，以求开五脏、去伏气的保健效果，但因五辛味道辛辣，单吃难以入口，于是后来逐渐发展以面饼包裹五辛成为春饼来食用，春饼也就成了润饼和春卷的前身。自东晋开始中原数度战乱使中原人士大举南迁闽避难，以致今日台闽一带吃润饼还保有古代春饼之俗，桌面无论菜色多少，内容一定必须具备五辛在内，仅芸苔以浒苔代替。吃润饼在闽台一带是家族一年中重要的聚会礼节，大多为家族成员食用，一般不会用来招待外人。但近来也出现润饼专卖店、卖润饼专车，尤以夜市、菜市场等地最常见。

台闽地区一带的家庭于尾牙、春节以及寒食、清明时，会以润饼皮来祭祖，之后家族成员围据一桌，食用者挑选自己喜爱菜色加上花生粉与砂糖和海苔以润饼皮包裹后食用，是闽南和台湾清明聚会的重要饮食。泉州各区域主要在清明期间食用润饼，作为祭拜祖先之前家庭聚会的一种常见食品。台湾北部地区家庭除了清明吃润饼（泉州三邑做法）外，也会在农历年前时段包润饼（同安做法）又称之为“家庭尾牙”，厦门同安则在上巳节食用；台湾中南部地区（泉州三邑做法）则是在清明期间。而润饼更成为台湾街头特色小吃。

自制闽南润饼皮（薄饼皮）福建春卷皮-水面的黄金比例

润饼，是闽南地区清明节必吃的一道菜！
1.无需额外模具，使用平时炒菜的不粘锅或平底锅，即可做出好吃的春卷皮；

2.饼皮是无油配方；
3.300g面粉做了10个饼皮，比外面买的要厚一些哦；
重点：
1.水：面比例为1.1：1，刚刚好…
我用的是金龙鱼普通面粉…蛋白质是11g的那种；
2.面糊搅拌均匀之后，需要静置10分钟以上。（如果室温太高，记得放冰箱冷藏哦）

润饼皮的做法面粉300克水330克盐3克

自制闽南润饼皮（薄饼皮）福建春卷皮-水面的黄金比例的做法

1. 按比例将面和水混合，先放面粉，再放盐，再放水哈～（这样比较省力哦）

2. 盖上保鲜膜，放置10分钟以上…

3. 10分钟后…面团融合在一起啦。滑滑的～

4. 此时的面糊是这样的

5. 开小火～热锅一分钟。开始摊饼啦。（备注：不需要放油的）

6. 用硅胶刮刀，把面糊摊开。

7. 旁边也是，一点点弄平。（添面糊的时候如果发现旁边翘起来了，说明火太大了，请调小一点点哦）

8. 有些破洞的地方，记得给它缝缝补补一下哦，

9. 等到周围翘起来了，就可以用不怕烫的手拎起来啦。

10. 放在网架上晾一晾。（刚烤好的先单独放一边，放凉后再放一边，这样比较不容易黏着，毕竟是无油面糊嘛～）

11. 配上自己喜欢的菜～就可以大口吃吃啦。

重点：

1.水：面比例为1.1：1，刚刚好…
我用的是金龙鱼普通面粉…蛋白质是11g的那种；
2.面糊搅拌均匀之后，需要静置10分钟以上。（如果室温太高，记得放冰箱冷藏哦）