青团亲

　　翟海兰

　　清明前后，大街小巷的摊点上，青团唱起了主角。

　　掀开热气腾腾的蒸笼，泛黄的蒸布上，碧莹莹的一团团，小巧圆润，迎着光，上好的翡翠色，托在手中，柔若无骨，咬上一口，外皮的软糯清香和馅料的香甜细腻交织在一起，形成一种爽滑绵软又劲道的口感。

　　站在春天的任何一个角落，眼前是盛开的晚樱或深深浅浅的青绿，口里含着这样的草木芬芳，身心也都融化在季节里了。

　　我家乡的青团是用鼠曲草做的。

　　江南的三四月，田野间生长着一种野草，互生卵圆形小叶，茎叶上密被雪白的棉毛，像毛茸茸的小耳朵，像软萌萌的猫咪小脑袋，像粘上雪白的飞絮。它学名鼠曲草，又名清明菜、佛耳草。它的别称毛耳朵、猫咪头、破絮棵，都与外形有关。

　　周作人在《故乡的野菜》一文中提到，黄花麦果捣烂去汁，和粉作糕，称黄花麦果糕，说的就是鼠曲草。鼠曲草开黄花，分布极广，江浙闽赣，西南诸省，均可见它的身影，做团子做稞粑，清蒸油煎，各具风味。

　　制作青团时，采摘鼠曲草嫩苗，洗净沥干，置于石臼，捣烂出汁，再倒入上好的水磨糯米粉，反复揉捏，团成一个嵌着点点绿意的面坯。

　　婆婆做青团颇为考究，她用木柄石杵一下一下用力砸着石臼里的青团面坯，像朝鲜人打年糕的做法。她说这样反复捶打出的面团汁液渗得均匀，蒸出来的青团更香。我要过石杵捶了几下，好重啊！面团揉好，再揪成一个个大小差不多的剂子，搓圆，压扁，转圈将面饼捏薄，包入拌好的馅料，合缝搓圆，一个个白中缀绿的小团子就俏生生地立在屉子里，等待水沸后上锅。

　　水汽氤氲中青团出笼了：深绿色云母石球一般美丽润泽，收敛着幽幽的柔光，咬上一口，温软清香，暖人脾胃。青团凉了，颜色不再青绿，变成了咸菜色，细细咀嚼，冷香从舌尖一点点化开，仿佛置身于青森的草木间，幽香环绕，荡涤肺腑。

　　同为青团，各地选用食材不一。鼠曲草外，浙江人也喜食艾草青团，苏州人则用浆麦草制作。

　　相比鼠曲草，艾草的气味更野性一点，带一种侵略性的香。用它做的青团，散发着草药的芬芳，让我无端想起一部电视剧名——《爱情悠悠药草香》，其实没有看过这部剧，就是觉得剧名好听。

　　喜欢艾草，那样泼辣地在阳光里散发着香气，似村里的女孩子，远远唤着同伴：“小艾——”长长的尾音袅袅散在春光里。

　　袁枚在《随园食单》里描述青团时称“捣青草为汁，和粉做团，色如碧玉”。这里的青草指的是浆麦草。

　　四月的浆麦草长起来，要没了人的脚脖子。顾不上露水淋湿了裤脚，趁太阳还未升起，赶紧把它割了，准备做青团呢！

　　新鲜的浆麦草洗净，在大面盆里反复揉搓。草叶搓烂，就有了青汁，在青汁里放少许石灰，再将浮在表面的泡沫去掉，这样的青汁用来做团子，有一种特别的清香。不似鼠曲草青团的浓郁，也不似艾草青团的药香，它恬淡而平和，一如喜食它的苏州人。

　　野有蔓草，零露漙兮。有美一人，清扬婉兮。邂逅相遇，适我愿兮。

　　在这个春风花草香的日子里，谁说美味不是一种邂逅呢？这世上，唯有爱与美食不可辜负。