好锅真的不一样，可钢铲爆炒，无油煎鸡蛋的爆炒不粘锅

都说家里做饭一定要有一口好锅，但在我家，选锅是一个极为艰难的过程。可以钢铲爆炒的章丘铁锅用过，使用便利的不粘锅用过。用铁锅时怀念不粘锅的便利，用不粘锅时怀念铁锅的瓷实。总之就是在这两种类型的锅具中来回徘徊，反复横跳。

直到去年入手了可以和铁锅一样钢铲爆炒、钢丝球洗刷，同时又能无油煎蛋，完全不粘的九阳大磨王爆炒不粘锅，才开启了我家用锅的新世界。500元的价格虽然不算平易近人，但一年使用下来，不粘特性没有任何降低，已经成为近年来媳妇最满意的购入产品之一。

如今，九阳大磨王爆炒不粘锅又推出了第二代，将底部改为燃气灶和电磁炉通用，且耐磨性能由钢丝球10万次摩擦提升到了20万次摩擦，的确是获得国家专利认证的锅，品质就是不一样啊！为了满足媳妇时不时的双锅操作，再次入手一个。

包装依旧是所见即所得的实物渲染图风格。

在整体造型上，其实两代不粘锅没有太大的区别，形状、大小都没有太明显的改变。不过，在一些细节特征上，还是有所区别的。

最明显的地方在于，九阳大磨王爆炒不粘锅改成了电磁炉也可用的平底设计，事实上，这一点受到媳妇的特别好评。一代不粘锅唯一有些不足的地方就在于它的底，电磁炉不可用，有些挑煤气灶，有的煤气灶架子用起来有些不稳。

而这个平底设计，放在煤气灶上就稳当太多了，简单做了下测试，除非用力按压，否则不会出现什么重心不稳侧翻的情况。

另外，与锅具牢牢螯合在一起的不粘碳结晶颗粒摸上去颗粒感更强了。这个晶钻螯合技术也是我这一年对这款不粘锅最满意的地方，毕竟是国家专利认证的。相比普通不粘锅和蜂窝不粘锅易脱落、不易清洗的缺点，它不但具有超高的耐磨性，无惧钢铲、钢丝球，清洁也极为方便。刚炒完菜就能直接倒入清水清洗。

在锅具左右两侧各有一个小开口，在盛菜时可以起到一定的导流作用，让菜品里的汤汁不容易到处乱流。

一代两个极为突出的优点也得到了保留，长度够长的防烫手柄，大长柄的设计很适合一些需要颠勺的操作。配合三重聚能环，让菜品受热更均匀，更不容易煳底。

可立式的锅盖，炒菜时不用为了平稳放置锅盖而手忙脚乱。

正式使用前，用清水好好洗一洗，出于对耐磨性的了解程度，直接上钢丝球做个深度清洁。九阳大磨王爆炒不粘锅的不粘碳结晶硬度接近钻石，完全不用担心钢丝球能对它造成破坏。

当然，锅到底好不好用，还得通过实测来证实，接下来就通过几个简单的菜式，来感受下它的耐磨性、不粘性，以及国人极为喜欢的爆炒特性。

先牛刀小试，不放油煎个蛋。轻轻松松，毫无难度，即便没有一滴油，鸡蛋依旧完全不粘，甚至可以在锅里流畅地滑来滑去。

接下来做个豆腐抱蛋，这是我平时最喜欢的快手菜之一，材料只需要一块嫩豆腐和两三个鸡蛋。几滴油滴入，放入嫩豆腐，用钢铲切成小块。将打好的鸡蛋液从两侧淋入，最后放入生抽、蚝油、盐、味精即可。

无论是豆腐还是鸡蛋，即便油量极低，菜品也能迅速成型并在锅中滑动。要知道，其实豆腐可是一种相当容易糊锅的食材，在少油的情况下，能有如此的不粘表现九阳大磨王爆炒不粘锅绝对有一套。

一般的不粘锅最怕什么？肯定是香辣螃蟹、麻辣小龙虾这样的硬物，稍不注意可能就磨损了一块不粘涂层。而九阳大磨王爆炒不粘锅可是将锅体和不粘碳结晶直接螯合在一起，所以，这次就直接上最硬的——蛤蜊。

去沙完毕的蛤蜊，坚硬的壳体和钢铲一起在不粘锅内来回翻滚，而且用钢铲直接翻炒，依旧不会对锅体有任何的磨损。

炒完菜，热锅也可以直接用凉水冲洗，冲洗干净后仔细观察锅体内壁，确实没有任何的划痕。这一点，经过九阳大磨王爆炒不粘锅的长时间使用，我是有绝对的信心的。

中式菜肴中，爆炒这种烹饪方式一直很受欢迎。一方面这需要家里有大火力的灶具，另一方面，锅要受热快，耐得起钢铲翻炒。

爆炒鸡胗，就需要大火快速翻炒，保证鸡胗的爽脆的同时，还要锁住菜内蔬菜的水分。大火配合钢铲快速翻炒，可以明显感受到美食UP主常说的锅气！

另外，爆炒不仅仅适用于爆炒鸡胗、肥肠之类的菜式，一些绿叶蔬菜更是需要，它可以尽可能地保留蔬菜的翠绿颜色以及口感，让家里炒出来的青菜也能媲美饭店出品。

整个炒锅颜值也是非常在线，难怪还获得了设计界“奥斯卡”之称的2022年iF设计大奖。

毫不夸张地说，九阳大磨王爆炒不粘锅是这一年来我使用体验最好的烹饪锅具，第二代的不粘锅在升级性能的同时，还有着一些特征改进，烹饪体验当然能再上一层楼。虽然定位高端，但如果能换来烹煮美食时操作体验的提升，那么这一切都是值得的。对了，它还是明星同款，田亮和叶一茜代言的。