「荐读」芳菲四月，正是春笋采摘的好时节

“头角崭崭露，江南四月时。定应孤竹子，未脱老莱衣。怒长搘苔石，旁行过棘篱。不来能几日，渐学翠鸾飞。”这是宋代诗人蒋华子写的《笋》。芳菲四月，正是春笋采摘的好时节。那么，您喜欢吃笋吗？

小时候的竹笋情怀

笋，是我最爱吃的菜肴之一。小时候，妈妈在厨房里炒竹笋，从锅里飘出来的竹笋独有清香，让我垂涎欲滴。这些笋都是从竹林里挖出来的，因为它们来自地底下，没有污染，所以特别好吃。

竹笋的食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。作为食物，笋是一种不需要施肥，不需要喷药，更不需要费尽心机使用激素的佳肴。于是，每到春天，竹林里便开始热闹起来，总有不少人去寻找笋的身影。

其实，笋的梦想绝不是为了被人搬上餐桌，长成一棵挺拔的翠竹才是它的追求。还在胚芽形成的时候，它的梦想也已形成。于是，在深厚的土壤里，它使劲地汲取营养，积蓄力量，等待时机，只为有朝一日破土而出，顶天立地。

对笋而言，这是一个寂寞的过程，这是一次漫长的等待。从数九寒天到阳春三月，它一直在寂寞中孕育着自己的梦想，在等待中储蓄着自己的能量。直到山花烂漫的时候，在春雨的滋润下，这些深藏于地底下的精灵便争先恐后地从荆棘里、杂草中、石缝间钻了出来，而且不带一丝泥土。这时候的竹林里，随处可见高低不一、大小各异的春笋。唯一相同的是，翠绿的笋尖上，都有几颗晶莹剔透的露珠。

透过棕色的笋壳，我似乎看见里面涌动的激情和活力。梦想也就在疯长中逐渐变为现实。那紧紧裹住它身子的层层笋壳也随之被它慢慢挣脱。随着笋壳的脱落，原本嫩白的笋子露出了浅绿的颜色，毛茸茸的节间上，还长出一条细小的枝条。于是，这时候的笋已不再是笋，而是一棵幼嫩的竹子。事实上，笋要成为竹，也必须挣脱笋壳的束缚，才能舒展那些枝枝叶叶，将个性发挥得淋漓尽致。

竹笋是一种高营养价值的食物

竹笋是一种禾本科竹亚科多年生常绿植物，原产中国。竹笋是江南美食之材，过去甚至有“居不可无竹，食不可无笋”之说。虽然所有竹都有竹笋生成，但并非所有竹笋都能称为烹饪之品。

竹笋品种繁多，一年四季都有出产，但春笋特别鲜嫩味美，因而被誉为春天的“菜王”，李商隐笔下就有“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金”的描述。追溯至唐朝，据说唐太宗就很喜欢吃笋，每逢春笋上市，总要召集群臣大品“笋宴”，并以笋来象征国事昌盛，比喻大唐天下人才辈出，犹如“雨后春笋”。

春笋的食法很多，素有“荤素百搭”的盛誉，如果把它与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，炒、烧、煮、煨、炖等皆可。据食家介绍，即使是一支大的竹笋，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。如嫩头可用来炒食;中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料;根部质地较老，可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。

春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。

竹笋不但富含多种营养物质，而且有较高的药用价值。中医认为，竹笋味甘、微苦，性寒，能化痰下气，清热除烦，通利二便。《名医别录》言其“主消渴，利水道，益气，可久食”；《本草纲目拾遗》说它“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”。比如，小儿患麻疹的时候，可喝嫩笋尖做的汤，使麻疹出透，缩短病期；用春笋熬粥，还对久泻形成的脱肛有很好的疗效。现代医学则认为，竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物之一。