本期导读：徐州最有名的8道菜，每道菜都是徐州人的心头爱，你吃过哪几道？
徐州是江苏省辖地级市，是国家历史文化名城、是全国性综合交通枢纽、更是历史上的华夏九州之一。除此之外，徐州还是两汉文化的发源地，是刘邦和项羽的故里，因此又被称为帝王之乡。
徐州有着超过六千年的文明史和两千多年的建城史，自然徐州的饮食文化也是源远流长，徐州菜虽然没有八大菜系那么有名，但是徐州菜也绝对是中华饮食文化的一个重要流派，具有制作考究，风味独特等特点。今天瘦猴就跟大家分享一下徐州最有名的8道特色菜，每道菜都是徐州人的心头爱，看看你都吃过哪几道？
一：霸王别姬
霸王别姬是一个成语，同时也是一部很有名的电影，而在徐州，霸王别姬却是一道非常有名的菜肴，是徐州人民为了纪念楚国英雄项羽和虞姬而创立的这道名菜。霸王别姬是用甲鱼和鸡作为原料，加上香菇、火腿等多味佐料一起先煮后蒸而成，吃起来鲜香味美，而且营养丰富，是徐州各种宴席上都必不可少的一道大菜。
二：徐州把子肉
徐州把子肉是徐州菜的代表，将五花肉切块后先腌制入味和上色，然后加上高汤和多味调料和香料一起用大火煮两个小时以上，然后再加入其它辅料一起再煮一个小时即成。吃起来汤汁鲜美，多滋多味，肉吃起来还肥而不腻，闻起来特别香。
三：龙门鱼
龙门鱼是徐州的传统名菜，是用鲤鱼为主料精心制作而成的一道口味独特的特色菜肴。徐州人都很喜欢吃鲤鱼，加上徐州又盛产鲤鱼，所以在徐州有“无鲤不成席”的习俗，不管是红白喜事还是各种大小宴席，餐桌上都少不了龙门鱼这道菜。
四：地锅鸡
说到地锅鸡很多人就会想到皖北地锅鸡，因为全国各地都有门店，然而在徐州，地锅鸡也是一道非常有名又非常受欢迎的菜肴。正宗的地锅鸡都是用土灶加木柴烧制，然后锅边四周的面饼也是现做的，这样吃起来的鸡肉才香，面饼才爽口。
五：金丝缠葫芦
金丝缠葫芦是徐州的特色名菜。相信很多人应该在饭店里吃过拔丝山药或者拔丝地瓜等类似的菜肴，金丝缠葫芦其实就是属于一道用拔丝手法制作出来的菜肴，不过主料选用的是徐州的特产桂花楂糕，味道上自然也会有所不同。
六：东坡回赠肉
东坡回赠肉是徐州的传统名菜，这道菜是用五花肉为主料制作而成的菜肴，将五花肉切成大块，放在砂锅中，加入多种调料一起先用大火煮开，然后转成小火慢慢焖至酥烂即可。这道菜吃起来酥香软烂，而且肥而不腻。
七：彭城鱼丸
彭城鱼丸是徐州的传统名菜，又叫鱼珍珠。虽然很多地方都有做鱼丸这种美食，但是彭城的鱼丸吃起来味道更鲜嫩，放在水里是圆形的，放在盘子里是扁形的，夹在筷子上是长方形的，制作工艺非常独特，所以也非常受欢迎。
八：羊方藏鱼
羊方藏鱼在中国传统的古典菜中被称为是第一名菜，距今已有四千多年的历史了。这道菜是用羊肉和鳜鱼为主料，加上多种辅料和调料一起烧制而成的徐州特色传统名菜。这道菜将羊肉的鲜味和鱼肉的鲜味融合，使得整道菜更加鲜美，所以汉字“鲜”字也就是根据这道菜而来的。
以上就是徐州最有名的8道特色菜，我只吃过徐州把子肉、地锅鸡和羊方藏鱼，霸王别姬、龙门鱼、金丝缠葫芦、东坡回赠肉和彭城鱼丸还没吃过，希望以后有机会去徐州时可以品尝一下。你们还知道江苏徐州有哪些名菜吗？欢迎大家一起分享交流。
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