如何才能做好生鲜食品的采购管理？这些采购小技巧你一定要学会！

要想做好生鲜食品的采购管理，必须要了解其采购特点。与一般商品相比，生鲜食品具有以下特点：生鲜食品价格变化很大，批零差价大，很多商品价格变动幅度全年能达到10％以上；生鲜食品的品种季节性很强，在生产、销售和价格上都表现出明显的季节性的变动趋势；生鲜食品保质期短，易变质、易腐败，其商品损耗远远高于其他商品。

正是由于生鲜食品存在以上特点，相应地生鲜食品的采购也具有自己的一些特点：采购具有复杂性。由于价格变动较大，这就造成了采购人员市场采价困难；采购质量难以标准化。这使得采购部门对厂家的质量比对和控制困难；商品季度性很强。农业产品靠天吃饭所造成的产量不确定性，这使得对生鲜食品的采购的品种和数量的预测困难。

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结合生鲜食品的行业特点，其采购渠道一般可分为当地采购和跨地区产地采购。

当地采购的生鲜商品主要是因为保鲜原因不适于远途运输的生鲜商品，采购渠道又可分为农产品批发市场和城市周围农产品生产基地。生鲜商品的品类包括蔬菜中的叶菜类；淡水养殖的鲜活水产品；各种半成品凉菜和切配菜等。

跨地区产地采购。跨地区产地采购的生鲜食品主要是可以在一定时间和距离内远途调运，或者经过保鲜加工处理的生鲜的食品，它包括具有耐储存、大批量大宗菜(大白菜、洋葱、土豆和冬瓜等)；部分果实类水果(柑橘、苹果、香蕉和箱装水果等)；冷冻水产品；干鲜产品和保鲜封装的加工制成品。

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