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【袁曦藏】没有老酒勾调的酱酒,是没有灵魂的!

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酒不好喝,好喝得靠勾调。酱香型白酒在所有的白酒中给人的感觉可谓是神出入化的,因为它的独特特点是其他酒不可相比的,它的突出点就是空杯留香持久、气香而不艳、低而不淡、醇香优雅、让人回味无穷。

而小编在跟众多不了解酱酒的小伙伴聊天时,总会被好奇的问到,“总说酱酒勾调是重要的一环,但勾兑酒不是说是劣质酒嘛”在这里小编要提醒一下各位小伙伴,勾调≠勾兑。酱酒勾调时需要使用老酒,用老酒的独特能力去唤醒新酒,那为什么勾调在酱酒中这么重要呢?且听小编道来。

年份酒

首先,小伙伴有可能会误会把现在外面市场上30年或50年的酒看作是年份酒,其实这是一个误区,他们只是把老酒加在新酒进行勾调,这就是我们所了解的年份酒,而新酒一般是从生产到窖藏,有5年的时间的酒都可以叫做新酒。当然了,我们【袁曦藏】的酒都是足年存放,是真正的年份酒,例如12年酒就是整整存放了12年,从2009年到现在的酒,这也是为什么我们价格普遍偏高,但复购率达到惊人的90%以上的原因。

酱酒口感

其次,新酒的口味有点(新酒度数高,对口腔的刺激大)、(粮食酒都会有苦的口感,随着年份增长,苦味会越来越淡)。而老酒的口味是(随着时间的沉淀,酒里面的醇和酸会发生微量反应,生成酯类香味物质,达到一种微平衡,所以年份越久酒反而会越香。然而一瓶老酒在存放过程中会经历各种不确定因素,能被完整保存实属不易,陈年老酒的稀缺性,导致了其价值的日益增长) ,醇厚(老酒入口香气醇厚,口感绵柔,对人体的刺激少,不上头、不口干、醒酒快),生津。所以,新酒是很少直接入口的。酱香白酒的调勾,其实是多种不同的年份酒为了调和出使酒体达到最佳的口感,使各个口感更加互相协调,取彼此的长补相互的短,这也才有我们董事长经常提起的“老调味酒”四个字。

总结一下:勾调好比大厨做菜放调料,大厨厨艺和材料很关键。

酱酒工艺有别于浓香白酒和清香白酒,尤其酱酒勾调,并不是所谓的勾兑,而是以酒勾酒,多为30年以上的老酒,稀缺的是老酒和调酒工艺。以我们袁曦藏为例:

第一点,由于采用多种微生物群在两种不同的(有氧,厌氧)发酵方式下共酵,即使同一个窖坑,相同材料,大曲等,不同的糟醅层,不同的轮次基酒品质甚大。

第二点,蒸香靠发酵,提香再蒸馏,成型再勾兑,风味靠调味。

第三点,酱香型白酒如不经勾兑,每坛分装出厂的酒质量各异。

第四点,唯有通过勾兑统一酒质,使酒体更加优美是酱香型白酒中一道不可或缺的工序。

划重点:勾调不是勾兑!勾调不是勾兑!勾调不是勾兑!勾调是酱酒的灵魂。所以在现实生活中,大家经常把酒精勾兑酒和酱香白酒的勾兑混为一谈,其实两者千差万别,完全搭不上边的事。

【袁曦藏】基于有着独领行业风骚的老酒存量,用老酒勾调对我们来是在真实不过了。懂酒的您,一喝便知。

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