江苏农村河中的10大河鲜，别看其貌不扬但营养丰富，如今一货难求

在我们生活中有句老话“不时不食”，意思就是不到该吃的季节不能去吃，反过来说就是到什么季节吃什么东西，不能吃反季节的食物。这点不仅体现在各种蔬菜水果中，河中的鱼虾蟹蚌更是如此。江南人吃河鲜，是成系统的吃，是分部位的吃，更是讲究时节的吃。

江苏甚至有一首《十二月鱼谚》，直接给了大家一张吃鱼时间表：“正月塘鳢鱼、二月鳜鱼、三月甲鱼、四月鲥鱼、五月白鱼、六月鳊鱼、七月鳗鱼、八月鲃鱼、九月鲫鱼、十月草鱼、十一月鲢鱼、十二月青鱼。”这张传承百年的表格至今仍然适用，而几乎每一个江苏人都带着维护它的使命感。下面就来看看江苏农村河中的10大河鲜，别看其貌不扬但营养丰富，如今一货难求。

1、砂塘鳢

春天万物复苏，河鲜最为丰富，一条条鱼抖擞着冬天囤积的脂肪，从河里探头探脑。最早应季的河鲜是塘鳢鱼，菜花刚开的时候吃，当地人叫它“菜花塘鳢鱼”。十多公分大小，带一对翅膀一样的胸鳍，江南人家都喜欢买来做塘鳢鱼炖蛋。把鱼汆水，鱼汤拿来炖蛋，半熟时放鱼进去，一同出锅，巴掌大的鱼垫着乳黄色的蛋羹。㖞一勺蛋夹上鱼一口放到嘴里，细嫩、新鲜、鲜美三重。

不只是炖蛋，还可以拿来炖豆腐、红烧……奢侈的烧法是糟熘塘片，一条塘鳢鱼只能片下两块肉，配上太仓的陈年糟油，口感充满生命力。这鱼有多鲜呢？西晋名士张翰官当到了大司马、东曹掾，但因为太思念家乡的莼菜和鲈鱼，竟然直接辞官了。其中的鲈鱼叫四鳃鲈，已经几乎绝种，唯一的近亲就是塘鳢鱼。

2、甲鱼

和塘鳢鱼一样，甲鱼也是菜花开得漫山遍野时候吃。这时候的甲鱼，新鲜肥嫩，体内还有蛋，江苏人叫它“菜花甲鱼”。只加姜和酒，大火猛催，烧出来的甲鱼原汁原味，咬开来是一整个春天。甲鱼还有一种做法是杀刀入肉，切成十来块，下冰糖红烧，甲鱼的裙边裹着浓厚的酱汁，把嘴巴都粘住了。

3、螺丝

清明前后，休眠中苏醒的螺蛳从泥土中爬了出来，也只有在这个时节的螺蛳肉鲜嫩肥美，是吃螺蛳的最佳时令。至于螺蛳该怎么吃？那就是一个字——嘬。技术熟练的人不借助外力，对准目标，用气短而快，就着螺口猛地一吸，连汤带肉吸入口中。如果不擅长嘬螺蛳，还可以提前把螺肉挑出来，就着春韭一起炒，便是又一道让人难忘的美味——螺蛳头炒韭菜。春韭浓烈的刺激性风味碰撞上螺肉扎实的鲜美感，形成完美的味觉轰炸。

4、鳜鱼

过了清明，塘鳢鱼骨头变硬，就不那么好吃了，初夏蚊子飞舞，甲鱼老而柴，苏州人称作“蚊子甲鱼”。这时候还应季的是鳜鱼。每年桃花汛期间，鳜鱼最肥美。大家都知道江苏名菜“松鼠鳜鱼”，但清明前后江苏人是舍不得拿来炸的，而是塞上火腿笋片香菇入锅蒸，这时候要端起碗守在锅前，十分钟一到趁烫夹上一大块，火腿香味渗进鱼肉，那味道，鲜极了。

5、河虾

立夏到了，开始吃虾，一直可以吃到小暑左右。这时候的虾，脑籽肉三位一体，让我馋得连北京都不想呆了。苏州面馆的“三虾面”上市，一碗至少88块，简直就是面中“劳斯莱斯”。三虾就是虾籽虾脑虾仁，我的吃法是一勺汤、面条减量为二两、倒入三虾、几滴醋，哗啦啦一拌，再哗啦啦吃下去，一口不停，谁打断我我跟谁急。这种吃法，拌得开，每口都有三虾，最过瘾。后来我就直接去苏州老字号“新聚丰”点清风三虾，188一盘，量是三虾面浇头的4、5倍，吃得嘴上都是。

6、黄鳝

到了小暑吃什么？黄鳝夏出冬蛰，小暑时节最为肥美。面馆反应最快，开始做起一碗碗鳝糊面。笔杆粗细的黄鳝、现划、现炒，配上大量蒜泥和胡椒粉，附赠一份姜丝，同样是一勺汤，二两面，吃起来虎虎生风。到饭店里还可以点到升级版——响油鳝糊，将鳝糊端上桌面之后浇上一壶沸油，“滋啦滋啦”声不绝于耳，香气呈喷射状冲到鼻头沁入脑中，香甜软糯。

7、鳊鱼

鳊鱼讲究一个细嫩，但是鳊鱼是有刺的，鱼不好或者蒸的不到位舌头筛刺的时候会将肉弄柴，这是背面的肉所以鳊鱼真正好吃的部位是肚子，鲫鱼的脊鳊鱼的边，所以最好吃的是鱼腹。大厨一般将鳊鱼切成条，然后铺成开花的样子，也可以直接开花刀蒸。蒸完上面放辣椒丝以图美观。蒸淡水鱼要讲家野，家鱼肉质不够细嫩，真正好鱼要江中的野鱼。我们家一般是烧着吃，然后勾芡，鱼肉相对细嫩。

8、河蟹

秋风起，啥都别说了，大闸蟹的浓香已经飘到我面前了。江南人家讲究“九月团脐十月尖”，农历九月雌蟹装满蟹黄，十月雄蟹一肚子蟹膏，摘下蟹脐，掀开甲壳，一掰为二，趁热大口吸食蟹黄，丰腴饱满之后有辉煌的交响乐奏起，我第一次感觉到文字是有颜色的，大闸蟹是一团厚实的明黄色。

每年秋天，我都会挑上那么一个晚上，沐浴脱衣，打开空调，光着膀子，煮上那么十来只螃蟹，雌雄各半，再准备好一杯干邑。黄酒虽是吃蟹的固定搭配，会带你重新发现美味的新境界。蟹肉的清甜随干邑流淌，嘴里轻呼便是一口带着花果香的“鲜”气；吸吮浓郁的蟹膏，脂香愈发醇厚，随酒满溢，酒体亦更显细腻，相辅相成将味道提升到一个新的高度。再配一碗白米饭清口，大吃特吃，吸蟹黄，挑蟹肉，嘬蟹腿，不放过一滴粮食。

9、青花尾和巴鲢鱼头

入冬了，江南湿冷，凉气钻遍每一个角落，这时候要吃点肉头厚实的暖暖身子。江苏人的讲究是“青鱼尾巴鲢鱼头”。鲢鱼则头大身子小，干煎一下，烧出来的汤奶白奶白的，加点鱼丸豆腐鲢鱼馄饨，喝起来像是把汤往嘴巴里赶，“快点快点，我要去喝下一碗了。”

青鱼个大，肉质坚实，冬肥夏瘦，全身都是宝，特别是尾巴，每天划水推动庞大的身躯，肉感特别好，最适合做“红烧划水”，苏州话叫“红烧豁水”，端上来外表脆亮、内心白皙如霜，用筷子连皮带肉蘸着汤吃，又肥又糯。再来点白酒搭配富含油脂的肉类实在最好不过。与肉质紧实，包裹酱油的青鱼肉在口腔中碰撞后，回味甘辛悠长。一想到那个味道，感觉冬天也不难熬了。

10、鱼脍

鱼脍就是生鱼片，将鱼切成薄片，沾食由“葱姜盐橘皮白梅”等调和而成的“金齑”，被隋炀帝称为“东南佳味”。《史记刺客列传》中的专诸，就利用了吴王僚爱吃鱼脍的特点，假扮切脍师傅将鱼肠剑藏在鱼腹中，抓住机会刺杀了他。鱼脍直到唐宋时期仍是社会的主流，随着寄生虫的安全隐患和水质的下降，在清末慢慢退出历史舞台。现在这个习惯只有广东潮汕、顺德一带仍然保留，顺德人称作鱼生。讲究新鲜状鱼到山泉水饿养，放血切薄片，沾上葱姜蒜辣椒豉油芝麻等自己调配的佐料，清甜淡牙，古风依旧。

今天的分享就到这里了，上面这些河鲜你喜欢吃哪些呢？欢迎在评论区留言，喜欢的朋友记得关下，涛哥每天都会分享一些不一样的趣闻，祝大家在2022年里身体健康，财源滚滚，再见！