“糕”大上！梅州五华把民间小吃做成特色产业

眼前白亮亮的月光糕犹如新月一般，它不仅仅是食物，更承载着客家人祈愿团圆美满之情。如今，随着制作技艺的改进和人民生活水平的不断提高，月光糕也突破“时令”，成了常见的糕点食品。

近日，记者走进五华县潭下镇，该镇有着悠久的制作月光糕历史，近年来通过提高产品标准化、多元化、品牌化水平，并借助电商渠道，成功把月光糕、米橙等“小糕点”打造成大产业。

明月照匠心，月光糕的制作手艺在五华已有上百年的历史。据介绍，“糕”与“高”是谐音，民间有百事皆高之说。每逢时令节气都要打糕吃糕，寓意步步登高，讨个好彩头，中秋节吃月光糕便有此佳意。

在负责人张金良的带领下，记者来到厂房制作车间，只见工作人员将事先准备的花生仁、瓜子仁、瓜片、黑芝麻、橘饼碎、糯米粉、白糖等按一定比例投进搅拌机，不一会儿香喷喷的馅料胚便制作完成。“其中，黑芝麻、花生仁、糯米粉要经过炒制，才能香气四溢。此外，还要在铺平的馅料胚两面各铺上一层由糖浆和糯米粉手工揉捏而成的混合物，并由液压机压制成型。”张金良如数家珍般介绍了月光糕制作过程。

古味今又尝，当传统的配方和手艺结合现代工艺，月光糕也逐渐走出大山，更多人了解客家的民间小吃。

张金良介绍说，去年6月在当地党委政府的支持下，建成了标准厂房，还申请办理了食品生产许可证（SC），并借助电商等销售渠道，月光糕迎来产量和销量的大幅增长。“光是去年中秋节期间，我们一家的销售额便达到了500多万元。”张金良说，公司还补充建立了“米橙”等客家传统糕点的生产线，产品种类得以进一步丰富。

“几年前，我们镇的糕点产业年产值只有几十万元。近两年来，我们多次动员、鼓励、支持各生产商提高生产效率和品质，建设无尘车间，申请办理食品生产许可证，打造品牌等，目前有2家月光糕生产商获得SC证。”潭下镇副镇长刘建超说，在销售方面充分发挥“电商强镇”基础优势，利用电商服务中心，通过抖音直播带货、淘宝、京东、拼多多等平台，并结合线下销售，让潭下镇月光糕、米橙等糕点实现产销两旺。

“百年客家味，千里糕味浓，大家一定要尝尝我们五华的月光糕。”正在直播推广月光糕的网红主播叫“张搞长”，源自他对潭下月光糕这种家乡的特产深厚的感情，连月来推介潭下月光糕成了他的重点。他告诉记者，自月光糕上架以后，短短7天时间，就在抖音小店里的传统糕点销售榜上位列榜五。

“去年，我们镇的糕点产业年产值突破了千万元，带动了就业上千人次。企业还按标准积极收购农户农产品，联农带农的效益也越来越高。”刘建超说，下一步，该镇还将继续加大引导、支持力度，支持糕点生产企业在产品创新、多元化开发、推广销售等方面发力，助力糕点产业做大做强。

【全媒体记者】汪思婷

【摄影】何森垚

【作者】 汪思婷；何森垚

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端