作者:Zam
内容预告
本系列沿用学名排序,内里包括四大养殖贝类——蛤、蛎、蛏、蚶,共分7篇呈现给大家:
(一)文蛤、花蛤(点此链接即可阅读)
(二)油蛤、青蛤、中国蛤蜊、四角蛤蜊、西施舌
(三)北极贝、梅蛤、河蚬、鸟蛤、河蚌
(四)牡蛎、扇贝
(五)贻贝、江珧
(六)竹蛏、缢蛏
(七)泥蚶、毛蚶、魁蚶
感兴趣的读者请持续关注哦!
03
油蛤
油蛤,学名Paphia undulata,WoRMS最新更名为Paratapes undulatus,又名波纹巴非蛤或芒果螺。青岛叫蛤蜊,上海叫腰蛤,台湾叫波纹横帘蛤,香港叫花甲,海南通常叫芒果螺,也有人叫它蛤蜊、花蛤,英文叫Undulating Venus;是帘蛤目帘蛤科横帘蛤属的一种。
外形特点:大小一般30毫米,壳薄,光线下能看到壳边透光;壳身修长,表面没有坑纹,但有交叉网状的花纹,呈黄褐色或浅紫色;壳内白色或略带紫色。因为光滑得像一层油覆盖着,所以叫油蛤,这也是它和真正花蛤的明显区别;另外,因为看起来像个小芒果,有些地方便又叫它芒果螺。
主要分布于印度尼西亚、马来西亚、中国、韩国,大洋洲、中美洲也有养殖;常栖息在潮间带至潮下带0.5~44米的泥沙底。
油蛤体积虽然不大,但味道十分鲜甜,尤其是加点绍兴酒蒸炒,十分美味,有人甚至用来蒸水蛋。因为蛤肉本身滑嫩,肉汁鲜甜,因此,水蛋吸收了肉汁也会变得十分清甜。
Tips:爆炒油蛤最好是搭配九层塔(金不换)。
金不换
计划料理:爆炒油蛤
04
青蛤
青蛤,学名Cyclina sinensis,又名环文蛤、赤嘴仔、赤嘴蛤、牛眼蛤、黑老婆、铁蛤、黑蛤、海蚬等,英文叫Chinese Venus;是帘蛤目帘蛤科青蛤属的一种 。
外形特点:大小一般30毫米,壳质坚硬,壳身略圆,壳顶稍尖,并歪向一边,同时以壳顶为中心密布层纹。外壳为黄褐色或青白色,边缘有层淡紫色环,因而得名赤嘴蛤;内壳乳白色或青白色,带有细小锯齿排列,铰齿发达坚硬。
广泛分布于东亚沿海地带,包括南海、黄海、渤海、台湾沿海、韩国沿海等,中美洲、美国也有部分养殖,常栖息在河口或砂泥质浅水区,水深在4~5米;以其强有力的斧足潜行,平常将水管伸出来交换氧气并进行滤食。
Tips:滩涂上有孔,且孔比较多的地方一般都有蛤蜊,大一点儿的隐藏在满潮线20~50米处。
计划料理:青蛤豆腐汤
05
中国蛤蜊
有点粉红的就是中国蛤蜊
中国蛤蜊,学名Mactra chinensis,又名青柳蛤、中华马珂蛤,俗称飞蛤、大黄蚬,日文叫马鹿贝(バカガイ,bakagai),也叫青柳贝(アオヤギ,aoyagi);是帘蛤目蛤蜊科马珂蛤属的一种。
外形特点:大小一般30毫米,贝壳米黄色,带有褐色纹理。从贝壳形状和颜色来看,中国蛤蜊和文蛤很相似,但中国蛤蜊贝壳薄,文蛤贝壳厚实。
广泛分布于朝鲜半岛、中国沿海以及越南海域,黄海浅海处最多。贝肉通常为橙色或橙红色,味道清淡,质地细腻。
Tips:有些自助餐厅会把较大的中国蛤蜊当作北极贝售卖,而绝大多数人分辨不出。
去了壳就更加认不出
06
四角蛤蜊
四角蛤蜊,学名Mactra veneriformis Reeve,WoRMS已更新为Mactra quadrangularis Reeve,又名白蛤、方形马珂蛤,大连叫白蚬子,是帘蛤目蛤蜊科马珂蛤属的一种。
外形特点:壳身通体呈白色,略呈四角形,细看或触摸能感受到横向细密的螺旋纹理,壳顶很厚并且有点发紫,肉身橙黄,近腹缘黄褐色。
分布于俄罗斯、日本、韩国、中国沿海,中国以辽宁一带居多,栖息于潮间带至潮下带。
07
西施舌
右边贝足像极了舌头
西施舌,学名Hiatula diphos(很多标注学名Mactra antiquata,其实是指西施马珂蛤),又名双线紫蛤,俗称西刀舌,福建、江苏、浙江叫海蚌,台、港、澳叫西施舌,英文叫Diphos Sanguin,是帘蛤目紫云蛤科西施舌属的一种。
左Hiatula diphos,右Mactra antiquata
外形特点:个体较大,长度能达100毫米以上,呈长椭圆形。
广泛分布于印度洋、太平洋,包括南海周边国家、朝鲜半岛等,福建长乐漳港一带最为著名,故又称为“漳港海蚌”;生活于潮间带下区及浅海沙滩,埋栖深度60~70毫米。
肉质脆嫩,滋味鲜美,营养丰富,是盛名远播的筵席佳肴,人民大会堂国宴膳品。
台湾曾发生西施舌中毒事件,导致2人死亡,造成西施舌价格暴跌,但现在又很贵了,例如漳港海蚌一个大概是200多元。
整理编辑自三立电视台报道截屏
鸡汤汆(cuān)海蚌是与佛跳墙齐名的闽菜。在福建等地方吃饭,如果叫西施舌这道菜,通常上的是西施马珂蛤,古代叫车螯。
据说海蚌要鸡汤从高处浇盖
Tips:西施舌Hiatula diphos和西施马珂蛤Mactra antiquata并不同科。台湾叫西施舌的在大陆叫西施马珂蛤;大陆叫西施舌的在台湾叫西施马珂蛤,港澳叫贵妃蚌。
左边是贵妃蚌,右边应该是西施吧
福建省官方说明图
未完待续
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