蟹考记（三）：全球常见食用蟹图鉴A（作者：Zam）

接下来三篇列举数十种常见蟹，考证厘清它们的学名俗称、分类归属、外貌特征，以期方便鉴定并据此搜查更多信息；同时描述其分布及生活环境，冀有助于居家旅行的消遣、研究乃至果腹；至于吃法料理，则在第六、七篇详尽比较。

蟹类归属

PS：尽管我已非常严谨，多次、多方对比中外各种资料，但毕竟不是生物学家，也没条件和设备亲自验证各种数据、图片，所以有缺漏或出错的地方，盼予体谅；至于参考文献、网站则在图鉴之后列举。

图文说明：

1. 各种蟹按拉丁学名字母排序，以中文学名并拉丁学名列表；

2. sea surface temperature（海面温度）、sample depth（样品深度）等参考OBIS数据，通过这些数据可以判断什么季节以及什么深度能捕捉螃蟹，例如北方黄道蟹以水深20~150米、海温5~20℃捕获量最多；

3. 体缘及表面的突起大多叫齿，英文大多是spine，也有tooth，为免歧义，暂名棘，但有些图或仍注为齿。

潮间带生活环境

馒头蟹总科Calappoidea

卷折馒头蟹Calappa lophos，英文red-streaked box crab或common box crab，日文トラフカラッパ，俗称馒头蟹、虎纹蟹；馒头蟹科馒头蟹属。

卷折馒头蟹Calappa lophos

广泛分布于印度-西太平洋海域，生活于潮间带至水深190米的软泥沙底。背甲光滑，密布大小棕红色斑点，前侧缘锯齿状，后侧缘突出4枚不等大锐棘，棘间有棕红色虎斑条纹，后缘具3~7枚宽大锐棘，螯掌背缘具6~7棘。

逍遥馒头蟹Calappa philargius，又名眼斑馒头蟹，英文box crabs或shame-faced crabs，日文メガネカラッパ，俗称馒头蟹、元宝蟹、面包蟹、喷水蟹、害羞蟹；馒头蟹科馒头蟹属。

逍遥馒头蟹Calappa philargius

分布于东印度-西太平洋热带海域，生活于潮间带至水深150米的沙泥质海底。背甲光滑，后缘及后侧缘共具15枚三角锐棘，眼窝带有紫红色缺口环斑，螯掌及腕节外侧各具1块紫红色圆斑；行动敏捷，擅于挖洞，外壳坚厚，肉量较少。

大如手掌

黄道蟹总科Cancroidea

北方黄道蟹Cancer borealis，英文Jonah crab或Jonah rock crab，维基叫北黄道蟹，俗称面包蟹或乔纳蟹；黄道蟹科黄道蟹属。

北方黄道蟹Cancer borealis

主要分布于大西洋北美海域，生活于岩石潮间带至水深800米海底，个体越大栖息越深。表面粗糙，呈棕褐色，额缘具3棘，前侧缘具9枚叶状阔棘，雄蟹甲宽可达222毫米，雌蟹很少超过150毫米；受渔获政策限制，市场出售的基本为公蟹。

北方黄道蟹主要分布

斑纹黄道蟹Cancer irroratus，英文rock crab、Atlantic rock crab或peekytoe crab；黄道蟹科黄道蟹属。

斑纹黄道蟹Cancer irroratus

主要分布于大西洋北美海域，生活于岩石潮间带至水深170米海底，最深记录575米，个体越大栖息越深，海温5~15℃最活跃。前侧缘具9枚叶状阔棘，体色、大小与北方黄道蟹相似，但锯齿更阔，钳比北方黄道蟹小，最大特征是背壳具明显斑纹。

普通黄道蟹Cancer pagurus，英文edible crab或brown crab，日文ヨーロッパイチョウガニ，俗称面包蟹、黄金蟹或食用黄道蟹，因为英国是世界上最大的面包蟹捕捞国，故一般叫英国面包蟹；黄道蟹科黄道蟹属。

普通黄道蟹Cancer pagurus

分布于北海、地中海，生活于岩石或沙质潮间带至水深200米海底，通常为6~40米河口地带。成蟹棕褐色，幼蟹紫褐色，十足指节皆黑色，步足具刚毛，雌蟹普遍大于雄蟹。由于繁殖能力强，市场常有母蟹出售。

灰色为欧洲大陆

红岩黄道蟹Cancer productus，维基叫红黄道蟹，英文red rock crab、red crab或Pacific rock crab；黄道蟹科黄道蟹属。

红岩黄道蟹Cancer productus

分布于太平洋北美海域，生活于潮间带至水深90米海底。额缘有5个疣状突起，前侧缘具9枚叶状阔棘；成蟹通常为砖红色，幼体具多种颜色，以白色为主；肉量虽少但甜美。

红黄道蟹幼体颜色丰富，右边为常见的白色

首长黄道蟹Metacarcinus magister，旧为Cancer magister，英文Pacific crab、Californian crab或Dungeness crab，俗称唐金蟹、黄金蟹或邓津蟹，因为个头大，又叫jumbo crab——珍宝蟹，另外政策规定只能捕捉公蟹，所以又叫太子蟹；黄道蟹科Metacarcinus属。

首长黄道蟹Metacarcinus magister

分布于太平洋东北海域，生活于潮间带至水深360米海草丛生水底，幼蟹阶段往往生活在河口地，例如牡蛎礁。背甲红棕色或紫色，指端白色，可动指外缘锯齿状，肉嫩滑。通常每只雄蟹会与多只雌蟹交配，以保障种群延续。

螯足明显白色

首长黄道蟹以前是黄道蟹属，现和其他4种组成Metacarcinus属，但仍然属于黄道蟹科，它和黄道蟹属最明显的区别就是螯端并非黑色。黄道蟹科共有6属33种，其中以珍宝蟹、面包蟹、乔纳蟹最重要。

珍宝蟹、面包蟹、乔纳蟹

角螯蟹总科Cheiragonoidea

伊氏毛甲蟹Erimacrus isenbeckii，英文hair crab或horsehair crab，日文ケガニ，俗称北海道毛蟹，简称毛蟹，或叫肉蟹，维基有“清水大笨象”之名；角螯蟹科毛甲蟹属唯一一种。

伊氏毛甲蟹Erimacrus isenbeckii

分布于太平洋西北沿岸，生活于潮间带至水深120米的泥砂海底，900米深处也偶有发现。浓密的刚毛既能感知水流变化，也能将泥沙覆盖到身上，借以蒙蔽敌害。尽管是一种重要且昂贵的海产，但目前对它的研究还比较有限。

主要是在日本捕捞

关公蟹总科Dorippoidea

中华关公蟹Dorippe sinica，日文キメンガニ，俗称武士蟹、鬼脸蟹，日本关公蟹Heikeopsis japonica才叫平家蟹；关公蟹科关公蟹属。

中华关公蟹Dorippe sinica

主要分布于华南沿海，生活于水深15~60米的泥沙质海底。成蟹很矮，背甲沟纹像古代关公——卧蚕眉、丹凤眼；后两对步足短小尖锐，用以夹背比自己躯体还大的贝壳、石块或树叶等，以此蒙蔽敌害。

日本关公蟹和中华关公蟹

酉妇蟹总科Eriphioidea

武装深海蟹Hypothalassia armata，又名刺深海蟹，英文champagne crab，日文マツバガニ，在澳洲与Hypothalassia acerba同叫香槟蟹；深海蟹科深海蟹属。

武装深海蟹Hypothalassia armata

主要分布于西太平洋，生活于150~500米深的岩石或细沙海底。甲面中央及后部光滑，呈香槟色，螯指黑色，螯足不等大，背甲前部、侧边以及各足密生突刺和刚毛。

左下图即活香槟蟹颜色

巨大拟滨蟹Pseudocarcinus gigas，英文king crab、giant crab或Tasmanian giant crab，俗称澳洲巨蟹或澳洲皇帝蟹，简称皇帝蟹；哲蟹科拟滨蟹属唯一一种。

巨大拟滨蟹Pseudocarcinus gigas

仅生活于澳洲南部水深120~500米的岩石或泥沙海底，OIBS有水深2000米的记录。甲壳扇形，呈斑斓红色，雄蟹螯足一大一小，雌蟹则一样，两性螯指皆为黑色，步足土黄色；雌蟹仅雄蟹的一半大小，雄蟹最重可达17.6千克，是最重的蟹。

蜘蛛蟹总科Majoidea

甘氏巨螯蟹Macrocheira kaempferi，又名日本蜘蛛蟹，英文Japanese spider crab或giant spider crab，日文タカアシガニ，俗称高脚蟹，17世纪德国博物学家Engelbert Kempel在静冈县发现此蟹并将其引入欧洲，kaempferi即Kempel，Macrocheria即巨大的剪刀；尖头蟹科巨螯蟹属唯一现存种。

甘氏巨螯蟹Macrocheira kaempferi

仅分布于日本东南沿海，生活于潮间带至水深1000米海底，春季产卵时迁至近海水深30米左右。甲面粗糙，密布棘突，额角弯曲，体色橘黄，十足间有红白斑纹，步足最大跨距可达4.2米，是世界现存体形最大的甲壳动物，公开数据最重为13.6千克。

欧洲蜘蛛蟹Maja squinado，又名合团蜘蛛蟹、棘突蜘蛛蟹，英文spiny crab、spinous spider crab、spider crab或Mediterranean spider crab；蜘蛛蟹科蜘蛛蟹属。

欧洲蜘蛛蟹Maja squinado

主要分布于大西洋东北部和地中海，生活于潮下带至150米水深海底。甲壳梨形，呈红色或棕色，密布突起，两眼之间有2枚额角，前侧缘具锐棘和疣状突起，步足多毛多刺，成蟹通常有藻类附着共生，外观如绿色草堆。

BBC曾拍纪录片

红眼雪蟹Chionoecetes bairdi，又名拜氏雪蟹或贝氏魁蟹，chio=雪，英文southern crab或southern Tanner crab，简称Tanner crab，译名皮匠蟹或唐纳蟹，市场常用雪蟹之名出售，日文オオズワイガニ，俗称头矮蟹；突眼蟹科雪蟹属。

红眼雪蟹Chionoecetes bairdi

分布于北太平洋阿拉斯加海域，生活于9~450米水深的泥泞或沙石海底。成蟹甲壳赭褐色，间布红色突起和橙色锐棘，两眼之间有2枚额角，步足的腕节和长节密布细刺。其卵可能会被一种极小蠕虫寄生，而水蛭Notostomium cyclostoma还会把卵产在它的壳上。

灰眼雪蟹Chionoecetes opilio，又名绿眼雪蟹或牧人魁蟹，英文snow crab、queen crab或Atlantic snow crab，日文ズワイガニ，俗称皇后蟹、松叶蟹、越前蟹等，雌蟹还有若松叶蟹、少女蟹以及香箱蟹等叫法，朝鲜叫板蟹；突眼蟹科雪蟹属。

灰眼雪蟹Chionoecetes opilio

分布于格陵兰西部海域、缅因州沿海、白令海以及日本海，主要生活于水深20~500米的沙质或泥泞海底。身体结构与红眼雪蟹相似，但相对较小，约为红眼雪蟹一半，甲壳从棕色到浅红色都有。是最常见同时也是捕捞量最大的雪蟹。

不同海域寄生物是不同的

雪蟹属有7种，其中的唐纳蟹和皇后蟹最重要。两者虽然相似，但市场价格并不一样，特别是日本，皇后蟹即松叶蟹相当昂贵，而唐纳蟹一般是吃它的腿。区分两者，一般是看体色、颜色以及口前板的形状。

区分唐纳蟹和皇后蟹

加拿大是最大的雪蟹捕捞国，虽然叫皇后蟹，但由于政策保护，消费者吃到的实际都是公蟹。日本虽然出售母蟹，不过有时令规定，而朝鲜没有严格的保育措施，母蟹、幼蟹都会捕捉。

这3种蜘蛛蟹最为人知

虎头蟹总科Orithyioidea

中华虎头蟹Orithyia sinica，日文キトウガニ，俗称虎头蟹、鬼蟹；虎头蟹科虎头蟹属，从总科到种都是唯一，Orithyia是纪念雅典国王埃瑞克修斯之女Orithyia。

中华虎头蟹Orithyia sinica

主要分布于广东、福建、浙江入海口的浅海泥沙底，水深范围尚无可考。甲壳多具疣状突起，其中鳃区2枚带深紫色圆斑，具3额角，螯钳不对称，十足带虎斑条纹，尾足末端扁平，雌蟹腹部也很狭窄。擅于掘土，性格凶猛，幼蟹有明显残食现象，春夏出现，但越少见。

左边即雌蟹，这样很难判断公母

未完待续

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